論茶飲的更多可能，我們大膽的做點小嘗試。

想必不少茶飲人會不自覺地陷入一種慣性——草莓季過了推芒果，芒果下市換葡萄，循環往復，像一首永遠跳不出主副歌的單曲。

不是說這些水果不好，恰恰相反，它們太好用了，好用到整個行業的味覺體系都被框定在了一個看不見的圈里。

帶著對茶飲創新的探索欲，我們發現了一款自帶神秘氛圍感的小眾綠色小果——斐濟果。

它風味層次極致復雜、辨識度獨一檔，也是目前茶飲賽道幾乎空白的潛力原料，或許能成為打破行業味覺內卷的全新突破口？

01■

“斐濟果”什么來頭？

斐濟果

許多人聽到“斐濟果”三個字，第一反應都是看向南太平洋的“斐濟”那片海域，但其實它跟那個島國沒有任何血緣關系。

斐濟果又稱“菲油果”，植物分類學把它歸在桃金娘科，和番石榴、丁香、桉樹是親戚，原產地在中南美洲的哥倫比亞、烏拉圭和阿根廷北部一帶，后來漂洋過海到了新西蘭，反而在那片土地上找到了第二故鄉，被當地人親切地稱作“新西蘭國民果”。

斐濟果的模樣很討巧，果實很硬，深綠色的果皮上覆著一層薄薄的蠟質，個頭比雞蛋略小一圈；果肉呈現出一種介于黃白與淺綠之間的微妙色澤，質地看起來像果凍，又像尚未凝固的蜜；細小的種子均勻地散布其中，排列的方式讓人想起火龍果，卻又比火龍果更精致。

斐濟果

斐濟果的香氣特別且霸道，根據網友所描述的，它的香氣復合、濃郁，最先沖出來的是番石榴特有的那股熱情，緊接著菠蘿的明亮酸甜若隱若現，然后是草莓的溫潤甜香作為底襯，最后收尾的時候，竟然還飄著一縷近似薄荷的草本清涼，其復雜程度，在水果界是十分罕見的。

口感上，它的果瓤是軟滑的，其他果肉部分有些像芭樂，細膩軟糯還帶些沙沙的粗糲感。

或許正是因為風味這般濃烈獨特，斐濟果在網上的口碑一直兩極分化：有人覺得它酸甜適中、香氣馥郁，吃起來完全停不下來；也有人認為它澀感過重，吃著有一股類似肥皂的奇怪味道。不過恰恰是這種爭議性，本身就足以讓茶飲從業者眼前一亮，視作值得挖掘的熱門賣點。

然而香味再迷人，也架不住果實的嬌貴。

別看斐濟果看似堅硬，但是在成熟之后其果皮稍微磕碰就會留下褐色的傷痕，室溫下放不過三五天便開始走向衰敗。這樣的儲運性能，注定了它無法像蘋果、橙子那樣成為全球流通的水果。

網友自制斐濟果果醬

另外，斐濟果的收獲期每年不過三四個月，所以直到今天，斐濟果在全球范圍內的主流歸宿仍然局限在原產地家庭的后院和廚房里——新西蘭人習慣了用勺子挖著直接吃，或者切碎了慢火熬成果醬，封在玻璃罐里，好讓那股夏天的味道延續得久一些。

而在更大規模的食品工業領域，斐濟果依舊十分少見。

斐濟果抹茶蛋糕

烘焙圈里偶爾會有甜品師用它制作慕斯或蛋糕夾餡，借它獨特的酸度中和奶油的甜膩；在咖啡、茶飲領域它就更罕見了，只有少數獨立咖啡館、茶飲店會在夏秋之交推出一兩款斐濟果特調，且大多作為季節限定的嘗鮮款上架。

特別是在國內，斐濟果的身影幾乎可以說是一片空白。

斐濟果飲品

02■

斐濟果飲品測試

帶著這份好奇與惋惜，我們開始了采購，但過程比預想中曲折得多。目前各大電商平臺并未有新鮮斐濟果售賣。而國內的種植現狀也尚在起步階段，雖然浙江、云南、四川等地已有零星果園引種，但掛果期集中在九月至十月。

幾經輾轉，最終采購到的只有凍干斐濟果。

斐濟果凍干

坦白說，凍干工藝向來是一把雙刃劍，它能鎖住色澤、延長保存期限，卻也可能帶走一部分鮮活的風味靈魂。

不過，凍干斐濟果雖然沒有鮮感，但其風味的底調還在，放入口中咀嚼，舌尖蔓延著濃郁復合的熱帶水果香氣，因為水分的抽離，風味比鮮果更加集中、更具沖擊力。美中不足的是，尾端會泛起一絲苦澀，但它消散得很快，緊隨其后的是悠長的回甘。這種苦盡甘來的節奏，反而讓風味層次更顯豐富。

第一輪測試，我們決定做一杯“清爽型果茶”，想看看凍干斐濟果在茶湯中的表現力。

刺梨斐濟果

將凍干果片研磨成粉，搭配梔子花與刺梨，調出一杯淺金色的果茶基底。梔子花負責提供清雅的冷香，刺梨則帶來明亮尖銳的酸度，兩者都是個性極為鮮明的角色，誰也不肯退讓半步。而斐濟果粉的加入，恰好充當了粘合劑，它把梔子的香和刺梨的酸“溫柔”地系在了一起。

入口先是梔子花的氣息，緊接著斐濟果的熱帶果香在舌面鋪開，刺梨的酸隨后跟上，三者層層遞進，誰也不搶誰的戲。尾韻里那一點點斐濟果特有的微苦和回甘，更是給整杯飲品添了一層高級感。

第二輪，我們用斐濟干果與濃稠的酸奶一同攪打，做成一款“酸奶奶昔”。奶昔入口的瞬間，是讓人意外的清爽。

斐濟果酸奶奶昔

斐濟果的果香在酸奶的包裹下變得柔和而飽滿，那股略帶刺激復合調性，轉化成了一種更熟悉、更討喜的滋味。整體而言，它喝起來不像市面上常見的莓果奶昔那樣直白，而是帶著一種類似熱帶水果酸奶的發酵感，打碎后的斐濟果干點綴于綿密的奶昔中，吃到時它獨有的香氣蔓延在舌尖，存在得剛剛好。

另外我們還將它和咖啡結合，依舊是將凍果碾碎搭配茉莉綠茶、少量檸檬雪克均勻，頂部再澆入一份中淺烘的咖啡濃縮。這杯“斐濟果美式”，同樣有辨識度與特點，斐濟果的果酸和咖啡的果酸交織在一起，形成了一種明亮而復雜的酸甜調，而尾端斐濟果特有的那一絲微苦，又恰好和咖啡的苦調呼應，整體干凈利落、清新爽口。

斐濟果美式

雖然目前測試的是凍干果，但其輪廓已經大致清晰了。

它的復合風味，在目前茶飲行業常用的水果原料中很難找到類似的選項.它的辨識度足夠高，那種復合的熱帶水果果香熟悉又陌生，一口就能讓人記住，這本身就具備了成為話題產品的基因。

但需要坦誠面對的是，斐濟果的弊端不容回避。

首先是供應鏈的薄弱，國內種植規模極小，產季又高度集中，現階段連新鮮果實的穩定采購都難以保證，更不用說支撐起連鎖品牌的全國鋪貨。其次是市場認知的空白，絕大多數消費者對斐濟果的風味毫無概念，教育成本不可低估。再者，它那股極具個性的復合香氣，對品牌研發的調配功力是很大的考驗，分寸難以拿捏。

總而言之，斐濟果是一塊璞玉，但離真正成器，還有不少的路要走。

斐濟果樹苗

其實在做這批凍干斐濟果測評的同時，我們還特別采購了斐濟果樹苗。樹苗還很小，枝干纖細，葉片墨綠油亮。若一切順利的話，按生長周期來算，等到它掛果，還需要一到兩年時間。

這一兩年里，國內斐濟果有沒有可能被大家熟知？供應鏈會不會迎來突破？沒有人能給出確定的答案。

但可以確定的是，等到那棵樹結出第一顆果實的時候，我們會摘下它，在第一時間再做一次測評，用新鮮的果肉，去完完整整地感受它那份曾被無數網友爭論過的、不加修飾的原始風味。

關于斐濟果大家有什么看法，歡迎留言……