“可以不上哈佛，

不能不喝哈佛蔬菜湯”

近年來，在社交平臺上

“哈佛蔬菜湯”火了

這款湯風(fēng)靡全網(wǎng)

“哈佛蔬菜湯”是用

卷心菜、洋蔥、南瓜、胡蘿卜

四種蔬菜為原料制作而成

各路博主紛紛宣稱

通過喝哈佛蔬菜湯能

“抗癌、降三高、增強免疫力……”

圖片來源于社交平臺

隨手一搜

沒想到

幾乎每天都有

網(wǎng)友“跟風(fēng)”復(fù)刻

圖片來源于社交平臺

據(jù)介紹，哈佛蔬菜湯，也被戲稱為“女巫湯”。它出自曾在哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院工作過的日本醫(yī)學(xué)博士高橋弘撰寫的《哈佛蔬菜湯》一書，高橋博士在書中詳細(xì)講解了這款湯的各種健康功效，令人心向往之。

不過，除了作者在哈佛工作過，哈佛蔬菜湯其實和哈佛沒太大關(guān)系。哈佛大學(xué)、哈佛醫(yī)學(xué)院都未曾通過官方推出或認(rèn)證“哈佛蔬菜湯”的諸多功效。由此看來，這款湯的風(fēng)靡可能很大程度上要歸功于其名字起得討巧。

哈佛蔬菜湯的原料——卷心菜、南瓜、胡蘿卜、洋蔥，都屬于低脂、低卡、較高膳食纖維蔬菜，而且飽腹感很足，對于想減脂、降糖的朋友來說，若能以哈佛蔬菜湯代替一頓正餐或代替?zhèn)鹘y(tǒng)炒菜，一段時間后確實很可能起到不錯的效果。

數(shù)據(jù)來自《中國食物營養(yǎng)成分表》第六版和美國農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)

此湯并非人人適用

日前，“科學(xué)辟謠”發(fā)文，引發(fā)關(guān)注——“科學(xué)辟謠”表示，盡管這四種蔬菜中有3種（胡蘿卜、卷心菜、南瓜）都登上了美國癌癥研究所推薦的“抗癌食物”名單，但大家要明白一個道理：

這幾種食物絕非不可替代，絕大多數(shù)深色蔬果中都含有豐富多樣的植物化學(xué)物質(zhì)，能發(fā)揮抗氧化、降低某些癌癥發(fā)生風(fēng)險、調(diào)節(jié)三高等效果。同時，更不能單靠吃某幾種食物達(dá)到這些目的。如果只迷信幾種食物并長期吃，可能影響其他食物的攝入，造成營養(yǎng)不良。

上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬仁濟醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師談韜曾指出，哈佛蔬菜湯并非人人適用，不同體質(zhì)的人吃哈佛蔬菜湯都需要采取不同的態(tài)度，對體重偏重人群、有糖尿病和脂肪肝等代謝問題的人來說，如果在餐前喝哈佛蔬菜湯，可以增強飽腹感，占據(jù)一部分胃容量，從而達(dá)到控制食物攝入量，但對于低體重、營養(yǎng)不良、腸胃敏感人群來說，并不適合多喝這個湯。

如何正確對待哈佛蔬菜湯？

想要全面提升健康水平，哈佛蔬菜湯的思路可以供大家參考，但無需將其神化。一方面是原版哈佛蔬菜湯的味道并不誘人，另一方面是，20分鐘煮爛蔬菜的烹飪方法對于維生素C以及大多數(shù)植物化學(xué)物質(zhì)都不友好，長時間加熱會使其受損，而像胡蘿卜素等脂溶性營養(yǎng)素在完全無油的情況下吸收利用率也不高。

我們可以取其精華，并加以改善：

1.改善烹飪方式

改煮為蒸或涼拌，不僅避免了長時間熬煮破壞不耐熱營養(yǎng)素，也不會因為喝不完湯而導(dǎo)致營養(yǎng)素流失，還能滿足少油少鹽的要求。

2.豐富蔬菜種類，多用應(yīng)季蔬菜

不愛吃洋蔥或胡蘿卜？換！多用當(dāng)?shù)貞?yīng)季蔬菜，尤其是深色蔬菜換著吃、搭配吃，一樣能獲得豐富的植物化學(xué)物質(zhì)和維生素，還便宜實惠。像紅莧菜、菠菜、大白菜、油菜、嫩玉米、嫩豆角、黃瓜、白蘿卜都不錯，喜歡什么選什么。

3.搭配低鹽低卡健康蘸料

覺得哈佛蔬菜湯難以下咽？配點蘸料就好了。不必非要重油重鹽，少許香醋、薄鹽生抽、香蔥、蒜末、小米辣，就能做出一份低卡低鹽的美味蘸料。

所以只要控制好油、鹽用量

絲瓜蛋湯、白菜豆腐湯、
素瓜豆湯、菠菜口蘑湯
哪個不是既低脂健康

又鮮美可口呢？

來源丨央視新聞客戶端、中國青年報、科學(xué)辟謠、澎湃新聞，封面圖由Ai生成

編輯、一審丨王哲藝 二審丨王昱嘯 三審丨劉姍

責(zé)編丨沈焰焰