北京
之前寫《月餅、粽子、蛋黃酥的“咸蛋黃”都是怎么做出來的？》時(shí)，我有過疑惑，怎么都是腌鴨蛋， 那腌雞蛋是啥味呢？然后評論區(qū)里立刻有小可愛分享腌雞蛋的經(jīng)歷，真是人多力量大！ 請忽略這是 7 年前的留言！眾所周知，我真的是一直在勾 to do list!
再后來，出現(xiàn)了一位北方的小可愛發(fā)言——
這句話我本來已經(jīng)忘記了，但有一天我遇到了麻醬雞蛋，又浮現(xiàn)在我的腦子里。誒，麻醬雞蛋，不就是腌雞蛋嗎？這就有了今天的文章，來看看麻醬雞蛋是怎么做的啦~
麻醬腌制
首先必須解決一個(gè)問題，麻醬雞蛋里到底有沒有麻醬？答案是——有！請看配料表：雞蛋、水、鹽、芝麻醬。
麻醬雞蛋 is short for 麻醬腌制的雞蛋。下面就是腌制麻醬雞蛋的漿料，是紅泥、芝麻醬、五香粉和鹽水按一定比例調(diào)和而成的。
傳統(tǒng)裹泥
傳統(tǒng)的制法是給雞蛋外面裹泥。選好的雞蛋咕嚕掉進(jìn)調(diào)好的泥漿中，攪拌讓它們裹上一層厚泥漿。哦，泥漿！
接著將雞蛋裝進(jìn)袋子中封上，放在溫濕度適宜處腌制約一個(gè)月，使雞蛋充分吸收芝麻醬的香味。 我還特地查了一下，真的需要腌制如此之久？結(jié)果發(fā)現(xiàn)各個(gè)生產(chǎn)源都這么說......
工廠動態(tài)控鹽
在工廠里這一步就升級了，不用裹泥腌制，而是用上了下面這個(gè)大設(shè)備。在這里，雞蛋保持不動，靠腌料——加了芝麻醬、花椒、八角、桂皮和月桂葉的鹽水圍繞著雞蛋定期循環(huán)。蛋不動，水動。這樣能讓腌制的味道更統(tǒng)一均勻，避免上下層的雞蛋口味不一，咸淡有差異。
清洗蒸熟
腌制完成后，還得把腌料清洗干凈。麻醬雖然已洗凈，但麻醬味已經(jīng)完全腌入雞蛋了?？梢哉f是此時(shí)無招勝有招，手中無劍，心中有劍。
清洗的工序很多，又是泡澡又是噴淋，主打的就是洗個(gè)痛快澡~
再將雞蛋推入高溫蒸籠。熱氣騰騰的腌雞蛋，感覺會更好吃！
篩選
工人會挑出品相不好的雞蛋，下圖中高光照下蛋殼的裂紋非常明顯，拿走拿走~
單個(gè)包裝
依次擺放雞蛋，整整齊齊送去打包。
負(fù)壓機(jī)吸走雞蛋，投入包裝袋中。
換個(gè)角度看包裝袋是怎么開口的，雞蛋投入后就可以熱封了。
還有另一種是雞蛋平躺著包裝的，上下兩層塑料包裹住雞蛋密封，再一裁開就行~打完收工！
等等！Cast 還有話說......
我是近來才知道麻醬雞蛋的，然后恍惚記起了這篇選題......(ˉ﹃ˉ) 吃起來吧，味道還不錯(cuò)！蛋白不咸，蛋黃流沙，適合直接吃。但沒有宣傳中的蟹黃味，我對蟹黃味的要求還是很嚴(yán)格的~
以及，麻醬雞蛋原來是天津特產(chǎn)！腦子里立刻響起了 BGM ：“竹板這么一打呀，哎別的咱不夸！”稍等，我切個(gè)歌“來到了天津衛(wèi)，嘛也沒學(xué)會~”
校對：Cast + 江小喪
截圖：陽哥
文中 Gif 截取自 抖音視頻 返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的趙前進(jìn)的《央視探訪鄉(xiāng)野人家，鄉(xiāng)村大舞臺我們來了》、蛋哥麻醬雞蛋工廠店 的《一枚麻將雞蛋的誕生 # 麻將雞蛋 # 天津美食》、鄉(xiāng)野人家官方旗艦店的《天津新聞溯源報(bào)道 # 麻醬雞蛋 # 天津特產(chǎn)》以及 YouTube 博主 小食光光的《山東小伙麻醬腌雞蛋，個(gè)個(gè)都滿月，一鍋15000個(gè)，要烤2小時(shí)》
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