在繁忙的生活中，能在家中用普通食材做出飯店級(jí)別的美味佳肴，是一件超級(jí)有成就感的事。今天就為大家?guī)?lái) 8 道家常硬菜的詳細(xì)做法，讓你輕松用普通食材炒出飯店味，每一道都巨下飯！

一、皮蛋韭菜

準(zhǔn)備食材：皮蛋、韭菜、蒜、干辣椒。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一把韭菜，摘洗干凈后改刀切成長(zhǎng)段。準(zhǔn)備三個(gè)皮蛋，剝?nèi)ネ鈿?，改刀切成小塊備用。

2、起鍋燒油，油熱放入蒜末、干辣椒段，小火煸炒出香味。

3、放入切好的皮蛋，翻炒幾下，讓皮蛋的香味散發(fā)出來(lái)。

4、放入韭菜段，轉(zhuǎn)大火快速翻炒，加入1勺生抽、少許鹽、少許雞精調(diào)味，翻炒至韭菜變軟即可出鍋。

二、紅燒肉鵪鶉蛋

食材用量：五花肉500克、鵪鶉蛋20個(gè)左右、冰糖20克、生姜4片、大蔥1段、八角2個(gè)、香葉2片、生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒2湯匙、鹽少許、食用油適量。

制作過(guò)程：

1. 處理食材：五花肉切成2厘米見(jiàn)方的塊。冷水下鍋，加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，撈出用溫水洗凈。鵪鶉蛋煮熟，剝殼備用。

2. 煸炒去油：鍋里不放油，下入五花肉塊，中火煸炒。炒到五花肉表面金黃、析出大量豬油。把多余的油倒出來(lái)（留著炒青菜很香），這一步是紅燒肉肥而不膩的關(guān)鍵。

3. 炒糖色：鍋中留少許底油，加入冰糖，小火炒到棗紅色。

4. 燉煮：倒入五花肉快速翻炒上色。加入蔥姜、八角、香葉炒香。倒入料酒、生抽、老抽，然后加入沒(méi)過(guò)肉塊的熱水。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜煮40分鐘。

5. 加鵪鶉蛋并收汁：打開(kāi)鍋蓋，挑出香料，加入剝好的鵪鶉蛋。轉(zhuǎn)大火收汁，不斷翻炒。湯汁會(huì)越來(lái)越濃稠，最后變成油亮的醬汁包裹在肉和蛋上。嘗味加鹽，收汁到滿(mǎn)意程度即可出鍋。

三、鯽魚(yú)豆腐湯

所需食材： 鮮活鯽魚(yú)1條（約400克）、嫩豆腐1塊、姜片5片、蔥段適量、料酒1勺、食鹽適量、香菜少許、食用油適量。

做法步驟：

1. 鯽魚(yú)去鱗去鰓去內(nèi)臟，肚子里的黑膜一定要刮洗干凈，那是腥味的主要來(lái)源，處理好后在魚(yú)身兩面各劃幾刀，方便入味。

2. 用廚房紙巾將魚(yú)身表面和腹腔內(nèi)的水分徹底吸干，這一步很重要，魚(yú)身干爽下鍋才不會(huì)粘鍋破皮。

3. 熱鍋涼油，油溫六成熱時(shí)放入鯽魚(yú)，先不要急著翻動(dòng)，中火煎2分鐘左右，待底部金黃定型后再輕輕翻面，將另一面也煎至金黃。

4. 魚(yú)煎好后，沿鍋邊淋入料酒去腥，接著放入姜片和蔥段，倒入足量開(kāi)水，注意一定要用開(kāi)水，這樣湯色才會(huì)濃白如牛奶。

5. 大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，蓋上鍋蓋燉煮15分鐘，期間不要頻繁開(kāi)蓋，讓魚(yú)肉的鮮味充分釋放到湯里。

6. 15分鐘后放入切成塊的嫩豆腐，繼續(xù)煮5分鐘，讓豆腐吸飽魚(yú)湯的鮮味，變得又嫩又滑。

7. 最后加入適量食鹽調(diào)味，撒上香菜段，一鍋奶白鮮香的鯽魚(yú)豆腐湯就大功告成了。

四、松花皮蛋拌豆腐

準(zhǔn)備食材：內(nèi)酯豆腐、松花皮蛋、小米辣、大蒜、香蔥。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一塊內(nèi)酯豆腐，撕開(kāi)包裝膜，倒扣在盤(pán)子中，用刀劃成小塊。準(zhǔn)備兩三個(gè)松花皮蛋，剝?nèi)ネ鈿ず笄逑锤蓛?，改刀切成小丁?/p>

2、準(zhǔn)備幾瓣大蒜，切成蒜末，小米辣切成圈，香蔥切成蔥花備用。將切好的皮蛋丁均勻地鋪在豆腐塊上。

3、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入蒜末、小米辣和一部分蔥花，喜歡吃辣的可以再加一勺辣椒面。起鍋燒油，油溫?zé)疗叱蔁?，直接淋在碗中的佐料上，激發(fā)出香味。

4、接著往碗里加入2勺生抽、1勺香醋、半勺蠔油、少許白糖提鮮，再滴入幾滴香油，用勺子攪拌均勻，調(diào)成料汁。

5、將調(diào)好的料汁均勻地淋在皮蛋豆腐上，最后撒上剩余的蔥花點(diǎn)綴一下即可上桌。

五、豆豉蒸排骨

準(zhǔn)備食材： 豬肋排：400克 (選帶點(diǎn)肥肉的，口感更好) 陽(yáng)江豆豉：15克 (最好是陽(yáng)江的，味道特別香) 蒜：3瓣 姜：一小塊 紅椒絲：少許 (配色) 腌料： 生抽：2勺 蠔油：1勺 糖：1勺 白胡椒粉：?勺 玉米淀粉：1勺 花生油：1勺 (鎖水提香) 靈魂豉汁： 熱油：2勺 剁碎的豆豉：15克 蒜末：3瓣 姜末：1勺 米酒：1勺 老抽：?勺 (調(diào)色) 鹽：?勺

步驟：

1.排骨預(yù)處理，將排骨斬成小段，用清水浸泡30分鐘，中途換幾次水，主要是為了泡出血水，使排骨蒸出來(lái)沒(méi)有腥味，肉質(zhì)更加透明。 泡好后用廚房紙吸干水分。

2.深度腌制，將吸去多余水分的排骨放進(jìn)大碗里，加入生抽、蠔油、糖、白胡椒粉和玉米淀粉，用手套戴上后抓拌均勻到肉片表面發(fā)粘，并且感覺(jué)有點(diǎn)“上勁”。 最后加入1勺花生油，再次抓勻，讓油鎖住肉的水分。 蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏腌制1小時(shí)。

3. 炒豉汁：鍋內(nèi)放少許油，加熱至六成熟時(shí)加入豆豉，小火慢慢翻炒，使豆豉微焦即可。 然后加入蒜末和姜末，繼續(xù)用小火炒出琥珀色。 關(guān)火，趁熱加米酒、老抽、鹽攪拌均勻即可。

4.混合蒸制就是將炒好的豉汁和腌制好的排骨攪拌在一起，加入少許紅椒絲（不吃辣的不放），輕輕抓拌均勻，使每塊排骨都裹上豉汁。 把排骨平鋪在盤(pán)子里，不能疊壓，這樣受熱才均勻。

5. 蒸汽魔法： 蒸鍋加足水，大火燒開(kāi)。 水開(kāi)了以后，將裝有排骨的盤(pán)子放入其中，蓋上鍋蓋，大火蒸60分鐘。 關(guān)火后，別急著取出，讓它在鍋里再燜2分鐘。

六、辣椒炒豆腐泡

【食材】

豬肉、油豆腐、青椒、小米辣、蒜、生抽、淀粉、鹽、雞精、食用油

【做法】

1. 豬肉切小片，加生抽、蒜片、淀粉抓勻腌制；油豆腐剪開(kāi)，青椒、小米辣切碎。

2. 鍋燒熱油，放入肉片翻炒至變色，倒入油豆腐，加適量鹽翻炒均勻。

3. 放入生抽炒勻，加半碗清水咕嘟一會(huì)，放雞精炒勻，盛出備用。

4. 另起鍋加油，放入青椒、小米辣，加少許鹽炒至斷生。

5. 倒入之前炒好的油豆腐肉片，翻炒均勻即可盛出。

七、娃娃菜炒牛肉

準(zhǔn)備食材

牛里脊200g、娃娃菜1顆、大蒜2瓣、生姜1塊、生抽1勺、蠔油半勺、淀粉1勺、料酒半勺、鹽少許、食用油適量

詳細(xì)制作步驟

1. 牛里脊逆著紋理切成薄片，逆紋切牛肉才不柴，放入碗中，加半勺料酒、少許鹽、1勺淀粉、少許食用油，抓勻腌制10分鐘，鎖住水分，口感更嫩。

2. 娃娃菜洗凈，切成小塊，大蒜切末，生姜切絲，備用。

3. 熱鍋放食用油，油熱后放入姜絲、蒜末爆香，放入腌制好的牛肉片，大火快速翻炒，炒到牛肉變色、八成熟，立刻盛出備用，不要炒太久，避免牛肉變老。

4. 鍋中留底油，放入娃娃菜，大火翻炒2分鐘，炒到娃娃菜變軟，微微出水。

5. 倒入炒好的牛肉，加1勺生抽、半勺蠔油、少許鹽調(diào)味，大火快速翻炒均勻，炒30秒入味。

6. 翻炒至娃娃菜清甜、牛肉嫩滑，即可關(guān)火出鍋，清淡鮮香，營(yíng)養(yǎng)又下飯。

八、家常炒冬瓜

食材：

冬瓜、蒜3-4瓣、小蔥1根、生抽2勺

蠔油1勺、老抽半勺、鹽適量、白糖1勺

詳細(xì)做法：

1:冬瓜去皮去籽切片洗凈，蒜切末備用。

2:鍋中放入油，油熱放入冬瓜片翻炒軟一點(diǎn)。

3:放入蒜末炒一下，加入生抽2勺，蠔油1勺、鹽適量，老抽半勺、白糖1勺，翻炒上色。

4:加入適量的水末過(guò)冬瓜，煮十分鐘左右，喜歡吃軟爛一點(diǎn)的可以時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，撒上蔥花即可，湯汁拌米飯超級(jí)好吃。

學(xué)會(huì)這 8 道家常硬菜，以后再也不用去飯店啦！用普通食材就能炒出飯店味，每一道都能讓你胃口大開(kāi)，趕緊動(dòng)手試試吧！