又到了荔枝大量上市的季節(jié)，這種被譽(yù)為 "南國(guó)四大果品" 之一的水果，以其晶瑩剔透的果肉、香甜多汁的口感征服了無數(shù)人的味蕾。很多中老年朋友逛菜市場(chǎng)、水果店時(shí)，看著紅彤彤的荔枝就忍不住想買，可經(jīng)常買到核大肉少、口感發(fā)澀甚至已經(jīng)變質(zhì)的荔枝，花了冤枉錢不說，吃著也不舒心。有著 30 多年種植經(jīng)驗(yàn)的老果農(nóng)王師傅告訴我們，挑選荔枝其實(shí)有訣竅，尖頭和圓頭的區(qū)別非常大，再掌握幾個(gè)關(guān)鍵要點(diǎn)，保證每次都能買到肉厚核小、汁水飽滿的優(yōu)質(zhì)荔枝。

尖頭和圓頭荔枝的本質(zhì)區(qū)別

很多人不知道，荔枝的果形直接決定了它的核的大小和果肉含量。這是荔枝品種和生長(zhǎng)發(fā)育過程中形成的最直觀特征，也是荔枝挑選技巧中最容易掌握的一點(diǎn)。

尖頭荔枝指的是果頂明顯突出、呈尖錐形的荔枝。這類荔枝大多是核大肉薄的品種，或者是同一棵樹上發(fā)育不完全的果實(shí)。尖頭荔枝的果核通常占據(jù)了果實(shí)內(nèi)部大部分空間，果肉厚度不足，吃起來口感較差，性價(jià)比很低。常見的黑葉荔枝、懷枝荔枝多為尖頭形態(tài)，這也是很多人疑惑荔枝核大還是核小怎么看的答案之一。

圓頭荔枝指的是果頂圓潤(rùn)飽滿、呈球形或扁球形的荔枝。這類荔枝大多是核小肉厚的優(yōu)質(zhì)品種，果實(shí)發(fā)育充分，果肉飽滿多汁。圓頭荔枝的果核通常很小，有的甚至是焦核（無核）狀態(tài)，果肉厚度可達(dá) 1 厘米以上，吃起來滿口香甜。常見的桂味荔枝、糯米糍荔枝、妃子笑荔枝優(yōu)質(zhì)果多為圓頭形態(tài)，這些也是市面上最受歡迎的荔枝品種。

同一品種荔枝怎么挑？其實(shí)同一品種的荔枝也會(huì)有尖頭和圓頭之分。這是因?yàn)槔笾υ陂_花結(jié)果時(shí)，授粉充分、養(yǎng)分充足的果實(shí)會(huì)發(fā)育成圓頭，而授粉不良、養(yǎng)分不足的果實(shí)則會(huì)變成尖頭。因此，即使是同一個(gè)品種，優(yōu)先選擇圓頭荔枝也能大大提高買到優(yōu)質(zhì)果的概率，這是老果農(nóng)代代相傳的荔枝挑選方法。

看果皮顏色和狀態(tài)

新鮮荔枝怎么看？?jī)?yōu)質(zhì)新鮮的荔枝果皮呈鮮艷的紅色或紅中帶綠，色澤均勻有光澤。不同品種的荔枝顏色略有差異，妃子笑通常是紅綠相間，桂味是淺紅色，糯米糍是深紅色。

荔枝不新鮮的特征有哪些？果皮發(fā)黑發(fā)暗、有褐色斑點(diǎn)的荔枝已經(jīng)不新鮮，果肉可能已經(jīng)變質(zhì)。果皮過于青綠的荔枝還沒有成熟，口感酸澀。用手輕輕按壓果皮，有彈性、不發(fā)軟的荔枝是新鮮的。如果果皮一按就凹陷、沒有彈性，說明荔枝已經(jīng)存放過久，果肉開始腐爛。

還要注意觀察荔枝的果柄部位。新鮮荔枝的果柄是綠色的，與果實(shí)連接緊密。如果果柄干枯發(fā)黑、容易脫落，說明荔枝已經(jīng)采摘了很長(zhǎng)時(shí)間，水分流失嚴(yán)重，這也是荔枝新鮮度判斷的重要依據(jù)。

摸果皮硬度和手感

用手輕輕捏一下荔枝的果實(shí)，手感緊實(shí)、有彈性的荔枝果肉飽滿，汁水豐富。手感過軟的荔枝已經(jīng)成熟過度，容易變質(zhì)。手感過硬的荔枝還沒有成熟，口感酸澀。

優(yōu)質(zhì)荔枝的果皮薄而脆，輕輕一剝就能打開。如果果皮很厚、很難剝開，說明這個(gè)荔枝的品種不好，或者發(fā)育不良，果肉通常比較少。

荔枝重量和果肉的關(guān)系是什么？同樣大小的荔枝，手感較重的說明果肉飽滿、汁水多。手感較輕的說明果肉干癟、汁水少，很可能是核大肉薄的劣質(zhì)果。這一點(diǎn)在荔枝挑選時(shí)非常實(shí)用，不用剝開就能大致判斷果肉多少。

聞荔枝的氣味

新鮮優(yōu)質(zhì)的荔枝會(huì)散發(fā)出一股濃郁的香甜氣味，這種氣味清新自然，讓人聞了就想吃。

如果荔枝沒有香味，說明還沒有成熟。如果荔枝散發(fā)出酸味、酒味或者腐臭味，說明已經(jīng)變質(zhì)，絕對(duì)不能購(gòu)買。變質(zhì)的荔枝食用后會(huì)引起腸胃不適，大家在買荔枝時(shí)一定要仔細(xì)聞一聞。

看荔枝的底部

荔枝底部怎么看核大小？荔枝的底部（果蒂對(duì)面的部位）是判斷果肉和果核大小的另一個(gè)重要標(biāo)志。優(yōu)質(zhì)荔枝的底部圓潤(rùn)飽滿，開口較小。如果荔枝的底部凹陷、開口較大，說明果核很大，果肉很少。

還可以輕輕掰開荔枝的底部，觀察里面的果核顏色。新鮮荔枝的果核是白色或淺棕色的。如果果核是深棕色或黑色的，說明荔枝已經(jīng)不新鮮了。這個(gè)方法簡(jiǎn)單直觀，是老果農(nóng)挑荔枝的常用技巧。

不同品種荔枝的特點(diǎn)和挑選技巧

市面上常見的荔枝品種有很多，不同品種的口感和特點(diǎn)各不相同，挑選時(shí)也有一些細(xì)微的差別。了解這些荔枝品種特點(diǎn)，能讓你買到更合自己口味的荔枝。

妃子笑荔枝怎么挑？妃子笑是最早上市的品種之一，果實(shí)較大，呈紅綠相間的顏色。優(yōu)質(zhì)妃子笑荔枝圓頭、果皮薄、果核小、果肉清甜多汁。挑選妃子笑時(shí)不要只挑全紅的，紅綠各半的反而口感更好，全紅的妃子笑往往已經(jīng)成熟過度，口感會(huì)變差。

桂味荔枝和糯米糍荔枝區(qū)別是什么？桂味荔枝果實(shí)較小，呈淺紅色，果皮上有明顯的尖刺。桂味荔枝的特點(diǎn)是果肉脆爽、帶有桂花香味、果核極小。挑選桂味時(shí)要選擇刺尖較硬、手感緊實(shí)的果實(shí)。糯米糍荔枝是公認(rèn)的口感最好的荔枝品種之一，果實(shí)較大，呈深紅色，果皮光滑。糯米糍荔枝的特點(diǎn)是果肉軟糯香甜、汁水極多、幾乎無核。挑選糯米糍時(shí)要選擇果形圓潤(rùn)、手感較重的果實(shí)。

黑葉荔枝好吃嗎？黑葉荔枝果實(shí)中等大小，呈深紅色，果皮較厚。黑葉荔枝的特點(diǎn)是果肉較甜、但果核較大。挑選黑葉時(shí)要盡量選擇圓頭、手感較重的果實(shí)，以提高果肉含量。黑葉荔枝價(jià)格相對(duì)便宜，適合用來做荔枝罐頭或者荔枝酒。

荔枝的保存方法

荔枝是一種非常不耐儲(chǔ)存的水果，有 "一日色變，二日香變，三日味變" 的說法。因此，買回家的荔枝要盡快食用。如果一次買多了吃不完，掌握正確的荔枝怎么保存時(shí)間長(zhǎng)的方法很重要。

如果需要短期保存，可以將荔枝用報(bào)紙包裹起來，放入冰箱冷藏室，溫度控制在 2-5℃，這樣可以保存 3-5 天。不要將荔枝直接放入冰箱，否則容易凍傷果肉，影響口感。荔枝放冰箱怎么保存？用報(bào)紙包裹能吸收多余的水分，防止荔枝發(fā)霉變質(zhì)，同時(shí)還能保持荔枝的新鮮度。

如果需要長(zhǎng)期保存，可以制作冷凍荔枝，冷凍后的荔枝口感像冰淇淋，別有一番風(fēng)味。冷凍荔枝的做法：

1、將新鮮荔枝用清水沖洗干凈，瀝干水分。

2、用手輕輕剝?nèi)ダ笾Φ墓ぃサ艄恕?/p>

3、將處理好的荔枝果肉放入密封袋中，排出空氣，密封好后放入冰箱冷凍室。

這樣保存的荔枝可以保存 1-2 個(gè)月，想吃的時(shí)候拿出來直接吃，或者用來做荔枝冰沙、荔枝酸奶都非常美味。

荔枝含糖量較高，大家食用時(shí)要適量。另外，荔枝性溫，不宜過量食用，否則容易引起身體不適。大家可以在吃荔枝的同時(shí)，搭配一些清淡的飲品，比如綠豆湯、冬瓜湯等，這樣能讓身體更舒適。

掌握了以上這些荔枝挑選技巧和保存方法，以后買荔枝時(shí)就再也不會(huì)踩坑了。記住優(yōu)先選圓頭荔枝，再結(jié)合看顏色、摸硬度、聞氣味、看底部這幾個(gè)要點(diǎn)，保證每次都能買到肉厚核小、汁水飽滿、香甜可口的優(yōu)質(zhì)荔枝。夏天吃點(diǎn)新鮮的荔枝，既能解暑又能享受美味，讓我們的生活更加有滋有味。