北京
在紐約，恐怕找不到第二家像大使俱樂部這樣，把奢華做到極致的餐廳了。
這家新張的超豪華旁遮普餐廳，就藏在電影公司A24的諾瑪德總部，占據著地面和地下兩層空間。它背后的操盤手，是塞西家族的JK集團——這個手握全球35家餐飲場所的集團，旗下王冠上的明珠Gymkhana，是倫敦首家摘得米其林二星的印度餐廳。不久前，Gymkhana的拉斯維加斯分號剛在阿利亞酒店開業，同名醬料也悄然鋪上了全美全食超市的貨架。而大使俱樂部，像是所有野心的集中爆發。
推門進去，你很難不被那種密集的敘事感裹挾。餐廳的靈感源自北印旁遮普地區的派對式大宅，更確切地說，是塞西兄妹祖父的避暑別墅——那位大使先生，餐廳的命名來源與守護神。他的肖像沉郁而威嚴地懸于樓梯上方，與之共處一室的，是巴洛克風畫作和帶著兄弟會氣息的混搭：裹著頭巾的人物與《街頭霸王》的"隆"共享墻面。一部分是殖民地的被回收敘事，一部分像高級笑話；既有點花園派對的味道，又帶點私密派對的色彩。
開業數月，預訂已成難題。運氣足夠好、時機抓得準，或能在街面層的吧臺區等到一個散客位。那里氛圍感依然拉滿，但真正令人目眩的圣所藏在樓下——黑色墻體、虎紋簾布、浮雕天花板、蒂芙尼吊燈、佩斯利花紋地毯，繁復到讓視線無處落腳。整間餐廳的邏輯，就是"奇觀"二字。
菜單龐大且略帶概念性，時而按類型分——薄脆餅和街頭小食自成章節，時而又按尺寸、按烹飪方式排列：泥窯烤制的、炭火炙烤的、平底鐵鍋烹脆的。這里的食物，精準地、狂歡式地指向旁遮普。它屬于那一波真正令人激動的浪潮：越來越多南亞餐廳開始堅持地域的精確表達，以此對抗數十年來的商品化印度菜，那種用咖喱雞塊和大蒜馕餅磨平文化與地理差異的舊模式。
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