“西瓜越來越甜是打了甜蜜素”

“無籽西瓜是轉基因水果”

初夏時節，西瓜上市

一些所謂的“安全提醒”也準時返場

這些年年翻炒的說法

是真的嗎？

消費者感受到西瓜更甜了，是品種持續優化與栽培技術提升共同作用下的結果。西北農林科技大學園藝學院研究員、陜西省西甜瓜產業技術體系首席專家馬建祥說：“相比老品種，現在西瓜中心糖度一般可以達到13%，個別品種可以達到14%，甚至15%，吃起來自然會更甜。用針頭向西瓜注射溶液，哪怕是注水，果實都會很快腐爛。”

至于無籽西瓜，它的誕生依靠染色體工程，與轉基因無關。馬建祥介紹，一般的西瓜都是二倍體，即含有兩組正常的染色體，而無籽西瓜的培育路徑，需要先用秋水仙素處理普通二倍體西瓜，獲得染色體加倍的“四倍體”后，用四倍體西瓜和二倍體西瓜雜交培育出三倍體品種。這種西瓜染色體配對紊亂，結不出正常種子，就長成了無籽瓜。

此外，“西瓜與桃子同食致命”“隔夜西瓜一口不能吃”等說法也被專家證偽。馬建祥指出，食物相克論缺乏科學依據，適量食用即可；西瓜及時冷藏保鮮、切前洗凈瓜皮和刀具就好，不必因此恐慌。

西瓜原產于非洲。科學家通過基因測序發現，古埃及種植的西瓜果肉發白，主要用來取籽或儲水，經過數千年的馴化與雜交，才從苦澀的“水罐”變成今天紅瓤蜜甜的消暑佳品。

如何挑選西瓜？

一聽：不同成熟度的西瓜果肉硬度不同，可通過手拍西瓜聽聲音來判斷成熟度。成熟的西瓜果肉中纖維分解會使其硬度下降，拍打時振動頻率較低，聲音聽起來類似打鼓，略有震感；過熟的西瓜聲音會更加沉悶；未成熟的西瓜果肉硬度較高，拍打時振動頻率高，聲音更加清脆。

二看：紋路清晰、顏色較深，且紋路之間間距較寬，形狀飽滿的西瓜品質更好。藤蔓也是判斷西瓜品質的重要特征。藤蔓新鮮說明存放時間較短；藤蔓彎曲表明西瓜成熟，藤蔓筆直則可能未成熟。另外，成熟的西瓜瓜臍和瓜蒂周圍是微微凹陷的。

三摸：成熟的西瓜表面絨毛會脫落，果皮更加光滑圓潤。如果果皮柔軟塌陷，表明內部可能已經變質，建議不要購買。

如何科學食用、存放西瓜？

1.西瓜好吃勿貪多

西瓜飽腹感低，口感好，很容易多吃，食用時要注意控制量。如果吃了很多西瓜，可以適當減少主食的攝入。

2.特殊人群要注意

西瓜的含糖量一般在10%左右，糖尿病患者在血糖穩定的情況下，可以少量食用。如果腸道比較健康，適量吃一些冰鎮西瓜不會有問題。如果本身腸道比較弱，吃太多涼的西瓜可能引起腹瀉。

3.破損變質不宜食

西瓜切開前如果發現肉眼可見的破損、霉菌斑、腐爛等，不要食用。即使切掉腐爛部分，其他部分果肉也可能已經受到污染。

4.合理存放保安全

切開后的西瓜在常溫下放置，建議不超過2小時。西瓜切開后如果一次吃不完，可以將暫時不食用的西瓜用保鮮膜包裹好，置于冰箱冷藏保存。冷藏時間最好不超過12小時，最長不超過24小時。再次食用前，建議將西瓜表面1厘米的果肉切掉丟棄。一些人吃冰鎮西瓜后發生腹瀉，很可能是因為切開后的西瓜存放時間過長。

在夏日水果“賽場”上，水蜜桃占一席之地。早在《詩經》中就有“園有桃，其實之肴”的記載。從古至今，桃子承載著“仙桃”“壽桃”的文化寓意，象征著吉祥與康泰，早已融入國人的飲食傳統。

水蜜桃皮薄易撕、果肉軟糯、汁水豐盈，一口下去滿是夏日的清甜。

從營養角度看，水蜜桃也是實至名歸的“健康派”。它富含維生素C、維生素A、維生素E，以及鉀、鎂、鐵等礦物質，同時含有果膠等膳食纖維和多酚類植物營養素，有助于消化和抗氧化。

不過，伴隨著高人氣，一些疑慮也隨之出現：
● “水蜜桃這么甜，是不是打了甜蜜素或泡了糖精？”
● “這種甜味是‘科技產物’，吃多了會不會傷身？”

今天

我們就從科學角度一一拆解

幫您安心吃桃，不踩坑

甜，是天賦，不是“科技”

先澄清一個常見誤解：按照我國現行法規，甜蜜素等人工甜味劑不得在鮮食水果中使用。雖然市場上曾有個別用甜味劑浸泡脆桃的違規案例，但對正宗水蜜桃而言，無論是“打針”還是“泡藥”，技術上根本行不通，消費者不必過慮。

那么，水蜜桃的甜從何而來？

答案來自三個天然因素：優良品種、充足光照、顯著的晝夜溫差。水蜜桃中的果糖含量較高，而果糖的甜味感知強度高于蔗糖和葡萄糖，因此吃起來格外甜美，但實際含糖量并不夸張。

數據顯示，水蜜桃的糖度約為12—15°Bx（每100克含糖量近似12—15克）屬于中等含糖水果，遠低于成熟香蕉（18—22°Bx）和荔枝（16—22°Bx）。更值得一提的是，水蜜桃屬于低升糖指數（GI）水果，升糖速度平緩，飽腹感較強。即便是控糖或減脂人群，在合理分量下也可放心享用。

科學挑桃——四步選出好果實

1. 看外形：優選果形圓潤端正、表皮完整光潔的，避開干癟畸形、表皮破損、帶有黑斑及蟲眼的果品。

2. 觀色澤：選擇白里透紅、紅暈自然均勻的，通體發青、著色不足多為成熟度不夠，口感酸澀寡淡。

3. 摸軟硬：輕按果身以微有彈性為佳，手感過硬的尚未成熟，過軟塌陷的多已熟過，不耐存放易腐爛。

4. 聞香氣：湊近果柄部位，有自然桃香的為優質鮮果，無香氣或帶有酸腐異味的，不是生果就是變質果，直接繞道。

溫馨提示：選桃不必盲目貪大。個頭偏大但手感偏輕的果實，可能出現空心、汁少、甜度低等問題。

正確存放——鎖住鮮甜不跑味

1.九成熟及熟透的水蜜桃，到手即可撕皮食用，不宜久放。

2.七至八成熟的鮮桃，置于陰涼通風處，不沾水、不堆疊，1—2天內食用口感最佳。

3.果肉偏硬的桃，可松散裝入保鮮袋，放入冰箱果蔬層冷藏保鮮3—5天。但需注意，久存會降低甜度和香氣。

4.尚未熟透的水蜜桃不宜直接冷藏，因為低溫會中止后熟過程，導致果肉發硬、甜度流失。

5.食用前再清洗，提前清洗會損傷桃的表皮絨毛，加速果皮氧化發黑。

健康食用——因人而異，適量為宜

熟透的水蜜桃可手撕去皮，直接享用爆汁軟糯的口感；也可冰鎮片刻再吃，風味更佳。一旦發現果肉軟爛、發霉變質或散發酸腐異味，請果斷丟棄，切勿食用。

按年齡區分：成年人一次食用一個中等大小的水蜜桃即可，老人和兒童不宜過量。

控糖人群：建議在兩餐之間食用原型果肉，利用膳食纖維延緩糖分吸收。避免榨汁或熬果醬，防止顯著升糖。

腎病患者：水蜜桃屬于中鉀水果，需限鉀者每日不超過1個，具體請遵醫囑。

過敏體質者：桃毛可能引發皮膚或呼吸道不適，可用鹽水搓洗表皮，或削皮后食用。

建議選擇正規商超或品牌門店。網購時，請認準防震包裝與冷鏈配送，拒絕簡易快遞包裝。

來源 ：央視網、南京發布

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