江蘇
中國有吃餃子的習俗，無論是過節的還是各種節氣，都會做頓餃子來吃，在春節，甚至頓頓都吃餃子。因為餃子有吉祥的含義，古代人更是將餃子來代指“交子”，也就是古代的錢，由此可見餃子在人們心目中的地位了。
經過幾千年的發展，餃子也和我們的文化一樣，順應時代的發展，有了很多的創新，不僅僅是在吃法上出現了煎餃、蒸餃等，在做法上的花樣也是層出不窮，有很多用蔬菜汁做出來的五顏六色餃子，格外地賞心悅目，讓很多不愛吃餃子的小孩子從此愛上了吃餃子。
這次要介紹的翡翠白玉餃就是彩色水餃當中的一個，餃子的外表是以白色和綠色為主，就像是白菜似的，翠綠色的餃子皮光是看著就讓人很有食欲，細細品嘗更是能品出一絲菠菜的清新味。
其實除了綠色的菠菜餃子皮，我們在此基礎上還可以做其他的胡蘿卜、韭菜等等，特別是家里有挑食蔬菜的孩子，將蔬菜榨汁和面粉融合之后，味道基本吃不出來，看到這么新奇的餃子，還怕孩子沒食欲么？蔬菜的營養全部就在這餃子皮當中，孩子的營養補充得足足的。
【菜品】翡翠白玉餃
【所需配料】面粉400克；水110克；菠菜汁115g；鹽4克；餃子餡（其他餡料均可）300克
【烹飪步驟】
1.菠菜洗干凈后瀝干，用刀切段，之后放在榨汁機中榨成汁，大約在110g左右即可。
2.盆中篩入一半的面粉，加入少許食鹽，最后將菠菜汁倒入混合，用手和成一個綠色的面團，拿出先放在一邊。再將剩下一半的面粉篩入盆中，同樣的加入少許食鹽，菠菜汁換成清水，和成一個白色的面團。全部揉好之后蓋上一層保鮮膜，醒發30分鐘左右。
3.醒發好的面團比之前的體積要更大一些，也更加蓬松柔軟，將面團揉成長條，兩個面條差不多大。
4.將其中綠色的面團用搟面杖搟開，搟成一個長長的餅，包住白色的面條，收好口。
5.用刀將長面條切成小面團，大約每一個可以包一個餃子的大小即可，也可以直接用手來揪小面團，每個大小都差不多。
6.桌面上撒上一層薄薄的面粉，將每一個小面團用手掌壓扁，再用搟面杖搟出一張張薄厚適中的餃子皮。
7.取出一點餡，置于面皮上。
8.將餃子皮合上，捏緊中間的口，大拇指和食指往中間位置一捏，稍微用點力，確保餃子在煮的過程中不會裂開。
9.如此往復，將所有的餡都包完，把包好的餃子擺放在盤子中，盤子可以事先鋪點面粉，防止粘住底部。
10.提前在鍋中加入足量的水，大火將鍋中的水燒開，此時將包好的餃子依次慢慢地倒入鍋中，大約3-5分鐘，等餃子浮在水面的時候，就可以盛出準備吃了。
【烹飪貼士】
1.鹽放在面團中一起和，是為了使餃子吃起來更加更筋道有嚼勁。
2.面團不能過硬，不然不好搟皮，合理添加面粉和水。
3.餡料大家可以自己來決定，想吃什么餡就做什么，提前做好放在冰箱冷藏。
這個做法我必須要吹爆它！真的巨巨巨好吃！都去做！
姐妹們，你們一定要試試這個蓮藕的新做法——風味藕片，它真的巨好吃！藕片被炸得焦香酥脆，裹滿酸甜濃郁、麻辣鮮香的料汁，一口下去嘎吱脆響，吃起來真的太過癮！不僅好吃還下飯！當追劇零食更是一絕，一口一片，根本停不下來！做法也很簡單，喜歡的姐妹，快收藏起來，跟我一起來做吧！
風味藕片需要的食材如下！
食材：蓮藕一節；
配料：蔥姜蒜、花椒、干辣椒、香菜、白芝麻；
調味：生抽、蠔油、陳醋、白糖；
咱們開始動手做，簡單幾步就搞定！
第一步：調料汁
碗里放兩勺生抽、兩勺陳醋、兩勺白糖、一勺蠔油、三勺清水，攪拌均勻備用；
這碗酸甜可口的糖醋汁就奠定了這道菜的底味；
第二步：處理藕片
蓮藕清洗干凈，削去外皮，切成薄片，在清水里浸泡十分鐘；
水里放一勺白醋，防止藕片氧化變黑，也能讓藕片口感更好！
泡好的藕片控干水分，放兩大勺玉米淀粉，拌均勻，讓每片藕上都裹上一層薄薄的粉；
裹好粉后，表面噴點水，再放一大勺玉米淀粉，讓其二次裹粉，這樣炸出來的藕片更酥脆，也不易回軟；
第三步：炸藕片
鍋里倒足量油，燒至六成熱，放入藕片，中小火慢炸，第一遍先炸至藕片表面微微黃，撈出控油；
油溫再升高一些，藕片放進去復炸至表面金黃酥脆，撈出控油；
第四步：炒香底料
鍋里留一點底油，放備好的蔥姜蒜、干辣椒、花椒粒，小火慢慢翻炒出香味；
接著倒入調好的料汁，煮至料汁濃稠，微微冒泡；
第五步：翻炒裹汁
料汁熬好后，倒入炸好的藕片，快速翻炒均勻，讓藕片上裹滿濃郁的料汁，最后放上香菜和白芝麻，炒幾下就可以出鍋了！
這道風味藕片你就做去吧！真的巨好吃！炸得焦香酥脆的藕片，裹上麻辣鮮香，酸甜可口的醬汁，味道和口感簡直絕了！做法和食材都很家常，你也快來試試吧！
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