山東
夏天一到，人就容易出汗，總覺得疲乏、沒精神，有時候腿腳還發軟。都說夏天要多補鉀，但具體吃什么，很多人不太清楚。其實菜市場里正大量上市的這3樣食材，就是藏鉀大戶，趁當季多吃點，讓你腿腳有勁精神足，元氣滿滿過夏天！
一、紅莧菜菌菇雞蛋湯——鮮美營養
夏天菜市場里最搶眼的就是紅莧菜，綠中帶紫紅，嫩得能掐出水來。老一輩人常說“六月莧，當雞蛋”，說的就是它營養足。莧菜口感軟滑，煮出來連湯汁都會變成漂亮的粉紅色，看著就特別有食欲。最家常的做法除了清炒，就是拿來滾湯，夏天喝湯最舒服了。
做這碗湯很簡單。紅莧菜把老梗掐掉，嫩葉嫩莖摘成小段，清水多洗幾遍瀝干。白玉菇和蟹味菇切掉根部，掰散開洗凈，這兩種菌菇一個白嫩嫩一個淺褐色，搭在一起鮮味翻倍。雞蛋打散在碗里備用。
鍋里水燒開，先下菌菇煮一兩分鐘，菌菇的鮮味就煮出來了。接著放莧菜，莧菜下鍋一燙就軟，湯色慢慢變粉，特別好看。煮一分鐘左右，把蛋液順著筷子轉圈淋進去，蛋花浮起來就關火。最后加鹽、滴幾滴香油，別的調料都不用放。舀一勺嘗嘗，菌菇的鮮美、莧菜的清甜、蛋花的嫩滑全融在湯里，夏天沒胃口的時候喝上一碗，從嗓子眼舒坦到胃里，拌飯也好吃。
二、海帶五花肉燉黃豆——下飯神菜
海帶是海邊人家夏天的看家菜，涼拌、燉湯、炒著吃都行。菜市場賣的海帶有新鮮厚實的，也有泡發好的海帶結，隨便挑。海帶和黃豆是絕配，再加點五花肉片，燉出來咸香微辣，黃豆吸飽了湯汁綿軟入味，海帶滑溜溜的，一口接一口根本停不下來。
做法也不復雜。黃豆提前泡上，最好泡四五個小時或者隔夜，燉的時候容易爛。海帶洗干凈切成菱形片，五花肉切薄片，蒜剁成蒜蓉，小米辣切圈。
鍋燒熱放一點油，先下五花肉片煸炒，把肥油煸出來，肉片微微焦黃的時候最香。接著下蒜蓉和小米辣炒出香味，倒進海帶片翻炒幾下，再下泡好的黃豆。加生抽、一點點老抽上色、蠔油提鮮，翻炒均勻后倒開水沒過食材，大火燒開轉中小火燉二十分鐘左右。燉到黃豆軟爛、湯汁收得差不多就好了，最后嘗下咸淡補點鹽。這道菜冷吃熱吃都行，一次多做點放冰箱，下班回來挖一碟，配粥配飯都特別香。
三、絲瓜胡蘿卜炒毛豆——清甜三寶
夏天的毛豆飽滿鮮嫩，路邊攤五香毛豆的香味老遠就能聞到。毛豆就是年輕的黃豆，綠油油的，剝出來一顆顆像小翡翠珠。搭配夏天同樣水靈的絲瓜，再切點胡蘿卜片，這三樣炒在一起，鮮甜嫩全占了，不用肉也好吃。
這道菜快手得很。毛豆剝殼，胡蘿卜去皮切菱形片，絲瓜削皮切滾刀塊。絲瓜容易氧化變黑，可以泡在淡鹽水里或者切完就下鍋。
鍋里水燒開，毛豆和胡蘿卜先下鍋焯水，毛豆焯兩三分鐘斷生就行，撈出來沖涼水瀝干。另起鍋放油，下蒜末爆香，倒進絲瓜塊翻炒，絲瓜出水變軟后加焯好的毛豆和胡蘿卜片一起炒。調味只放鹽和一點點糖提鮮，翻炒均勻就能出鍋。絲瓜本身清甜多汁，毛豆越嚼越香，胡蘿卜增加脆甜感，顏色也好看，紅綠白配在一起特別清爽，大人小孩都愛吃。
這三樣菜現在菜市場隨處可見，價格也便宜，幾塊錢就能買一大把。做法都是家常的，不需要什么特殊調料和復雜技巧，廚房新手也能輕松搞定。夏天出汗多，飲食上多注意補充高鉀蔬菜，比喝飲料強多了，吃飯香了，人自然就有精神！
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內容僅供參考，不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質不同，食用前請結合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。
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