廣東，江門，開(kāi)平。

車子緩緩拐進(jìn)一條小路，透過(guò)車窗，可以看到藍(lán)天白云下典型的嶺南植被。

池塘里立著一片吊腳屋，帶著幾分神秘。

看到池塘邊的土灶上，安安穩(wěn)穩(wěn)坐著幾口陶罐和砂鍋，干干凈凈。

如果不是飄來(lái)香氣，我還以為只是擺擺樣子。

這頓午飯，厲害了。

飯，用土雞在大灶上燜的。

湯，是綠頭鴨在砂鍋里放了陳皮燉的。

哎呀慚愧，我們剛才還見(jiàn)過(guò)這群綠頭鴨鴨。

滾燙的湯，肯定好喝，一燙抵三鮮嘛。但放涼了還好喝的湯，才是真好喝。

鵝，是土灶鐵鍋里炒的。

我說(shuō)你們農(nóng)場(chǎng)食堂師傅賣相真好，員工答：這是我們區(qū)（ou）老板，他招待客人就喜歡親自做菜。

一頓農(nóng)場(chǎng)飯，集齊雞鴨鵝，全是農(nóng)場(chǎng)自己的。

不光雞鴨鵝，蔬菜也是自己的。而且老板親自上灶。

這頓飯，能不好吃么？

馬岡鵝保育基地，自然不缺好鵝，主要供區(qū)老板自家在廣州的店做燒鵝，而在農(nóng)場(chǎng)里，區(qū)老板做的是狗仔鵝。

以前沒(méi)吃過(guò)，甚至沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)。當(dāng)年用這個(gè)配方燉狗肉，如今淋上鵝血做馬岡鵝，這種香濃滋味下的細(xì)嫩口感，一試之下大為嘆服。

這是今年以來(lái)最讓我嘆服的一道菜。

在鵝場(chǎng)吃鵝腸，必須鮮摳，兩大盤瞬間秒空。

還有新鮮產(chǎn)下的鵝蛋，用農(nóng)場(chǎng)小蔥一炒，配著土雞燜飯吃，有一種“不是一家人、偏進(jìn)一家門”的喜感。

至于水庫(kù)魚(yú)頭和土豬排骨以及農(nóng)場(chǎng)蔬菜，都可獲最佳配角獎(jiǎng)。

比如這份煎焗魚(yú)腩，焦脆包裹下的豐腴，入口絕對(duì)令人滿足。

本場(chǎng)農(nóng)場(chǎng)午餐最大的特別獎(jiǎng)，要頒給空降開(kāi)平鵝場(chǎng)的世界葡萄酒侍酒大師呂楊以及麾下的Skyler，為這場(chǎng)頂配雞鴨鵝農(nóng)場(chǎng)午餐提供了世界級(jí)的侍酒服務(wù)。

這頓飯是5月最佳，并預(yù)先鎖定年度前八。

好在哪？首先就是食材上佳。我們老是說(shuō)從農(nóng)場(chǎng)到餐桌，這餐桌就在農(nóng)場(chǎng)里，無(wú)敵的新鮮。

廣東四大鵝之首的馬岡鵝，在這里繁衍生息，健康成長(zhǎng)。

從孵化，到長(zhǎng)大，每個(gè)環(huán)節(jié)都精準(zhǔn)掌控。

你就說(shuō)這生活環(huán)境，是不是已經(jīng)擊敗了90%的網(wǎng)友？

在開(kāi)平山野里長(zhǎng)大的馬岡鵝，振臂一呼，期待著走向廣州。鵝的成長(zhǎng)只要幾十天，就可以從開(kāi)平走向廣州。但從父親的農(nóng)場(chǎng)到子女在廣州的餐廳，區(qū)老板走了幾十年。

是的，區(qū)老板的一雙95后女兒和兒子，在廣州開(kāi)了一家漂亮的餐廳，叫。傍晚走進(jìn)店里，滿滿登登的客人。

店里最招牌的菜，正是馬岡燒鵝。

在廣東四大鵝里，最適合做燒鵝的就是馬岡鵝，皮香脆，油脂香。去過(guò)農(nóng)場(chǎng)看過(guò)馬岡鵝的生活環(huán)境后，對(duì)馬岡燒鵝更放心了。

從開(kāi)平農(nóng)場(chǎng)到廣州天河，鵝的菜品更豐富，讓人感嘆鵝的全身都是寶。

我們這些人到處吃飯，沒(méi)吃過(guò)的東西其實(shí)非常少，但這頓飯，還是冒出了好多第一次。

比如餐前的茶點(diǎn)，這看起來(lái)是不是雞仔餅？

這是鵝仔餅，用鵝油做的，香極了。

手撕鵝胸肉，做成辣味的下酒菜。

吃過(guò)那么多各種鵝，卻是第一次看到一大盤鵝舌。

真是個(gè)美妙的精致前菜。

所以以前為什么沒(méi)吃到過(guò)鵝舌？都被店家私吞了么。

狗仔鵝之涼菜版。

我后來(lái)遇到幾位江門開(kāi)平人，一說(shuō)到狗仔鵝，就像答出了通關(guān)密碼，即刻增添三分親密。

做鹵水其實(shí)主要是潮汕的獅頭鵝，但馬岡鵝也可以做，肉質(zhì)細(xì)嫩，夏季下酒更佳。

重頭戲當(dāng)然是馬岡燒鵝，儀式感十足。

從農(nóng)場(chǎng)到餐桌，我們是見(jiàn)證了全過(guò)程。

入口就是咔嚓一聲，皮脆肉嫩，鮮香多汁。

鵝頭也不能放過(guò)，請(qǐng)服務(wù)員拿去一開(kāi)四，繼續(xù)下酒。

以前在香港的幾家馳名燒鵝餐廳，會(huì)點(diǎn)個(gè)燒鵝下莊過(guò)過(guò)癮，貴是真貴，好吃是真好吃。

彤堂序的鵝腿做法比較高雅，用茉莉花熏，讓下莊入口不那么肥，滿口清香。

吃燒鵝必須上手，這一撕一咬，才盡顯燒鵝的美妙。

農(nóng)場(chǎng)的鵝蛋一進(jìn)城，就攀上了富貴親，和澳龍搞在一起了。

作為一家精致餐飲，肯定不止鵝一種食材，彤堂序也有非常豐富的菜單，遵從傳統(tǒng)，也有創(chuàng)新。我看大廳里的家庭客非常多，說(shuō)明廣州食客是非常認(rèn)可的。

看到妹子推了兩個(gè)鐵鍋進(jìn)來(lái)，非常有農(nóng)場(chǎng)感。

鐵鍋里是香噴噴熱騰騰的沙河粉，一碗落肚，相當(dāng)妥帖。

看著兩位95后主理人，既對(duì)區(qū)老板的傳承有序感到高興，也對(duì)年輕人的勤勉周到深感欽佩。想想我們自己30歲前在干嘛？只是到處游玩吃喝，根本做不到他們這樣的專業(yè)與勤奮。

彤堂序可以預(yù)訂了去吃，但開(kāi)平鵝場(chǎng)并不對(duì)外。我猜如果你們成為彤堂序的忠實(shí)顧客之后，也許會(huì)有機(jī)會(huì)前往。

區(qū)老板在老家有一家民宿，十足嶺南風(fēng)，環(huán)境絕好，不是一般的民宿。

從開(kāi)平到廣州，這條美妙的馬岡鵝之路，值得我們多多探訪。

我是地主陸，喜歡吃燒鵝的地主陸

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