海南
炎炎夏日，熱天就會影響食欲，這個時候就惦記著吃一些清爽開胃的菜肴，比起油膩的大魚大肉，當季的時令蔬菜更受歡迎哦，地瓜葉就是不錯的選擇哦，夏季高溫降雨多，這個時候的地瓜葉更脆嫩好吃，營養足口感也最佳。從前多被當作飼料丟棄，如今早已躍升為“蔬菜皇后”“長壽蔬菜”。夏天，這菜使勁吃，一清腸排毒、二潤肺、三敗火、四保護視力，鮮嫩別不懂吃。
它的營養密度遠超多數常見綠葉菜，蛋白質、維生素與礦物質含量在各類蔬菜中名列前茅，胡蘿卜素含量比胡蘿卜還高，每100克鮮葉含鈣可達174毫克，還富含膳食纖維、葉綠素、黏液蛋白與多種抗氧化物質，既能幫助促進腸道蠕動、凈化血液，也能保護視網膜、延緩細胞老化，日常適量食用對身體頗多裨益。
口感上，新鮮采摘的嫩地瓜葉自帶青草般的清香氣，入口軟滑中帶著微微脆嫩，葉片有著獨特的黏潤感，類似木耳菜卻更顯清甜，嫩梗撕掉外皮后爽脆彈牙。不同品種風味也有區別：尖葉地瓜葉口感偏韌有嚼頭，圓葉則更為爽口細膩。用蒜末大火快炒，或是加黃豆醬爆炒，最能鎖住它的鮮嫩，入口清香下飯，配清粥比肉還讓人喜歡，是夏天不可多得的清爽應季菜。
【豬油蒜蓉炒地瓜葉】
食材：地瓜葉、大蒜、辣椒少許。
1、絲瓜葉摘鮮嫩的嫩尖和嫩尖部分，選擇食用地瓜葉，這種地瓜葉吃起來口感更好。
2、地瓜葉買回來二次處理一下，把老的部分去掉，清洗干凈瀝干水。
3、大蒜洗凈切碎、辣椒洗凈待用。
4、鍋燒熱，下入豬油炒融化，加入大蒜和辣椒一起爆香。
5、下入地瓜葉下鍋大火爆炒，保持大火爆炒。
6、大火炒至斷生，下入少許的鹽和雞精調味提鮮，翻炒均勻。
7、出鍋裝盤即可上桌享用。這樣一道家常版的：豬油蒜蓉炒地瓜葉就做好啦，這樣做出來的地瓜葉色澤碧綠，口感清香脆嫩，自帶地瓜葉的清香，吃起來很爽口，大蒜的香氣搭配地瓜葉的味道吃起來很開胃，夏天炎熱沒胃口，來上一盤這美味上桌，大人孩子都很愛吃。夏天多吃還可以潤腸道、助消化，排毒清熱，對身體很好哦。
烹飪小貼士：
1、地瓜葉要選擇新鮮的嫩綠的，選擇嫩尖的部分，這樣的地瓜葉口感更好。
2、炒地瓜葉建議選擇豬油搭配，豬油炒地瓜葉味道更香，口感更好。
3、大火爆炒至斷生調味即可。不要炒太久會影響催呢你的口感，炒的時候加點清水潤潤鍋或米酒，這樣色澤更翠綠。夏天，這菜使勁吃，一排毒潤肺、二敗火、三保護視力，鮮嫩別錯過
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