就在最近這段時間里，咱們國家的白羽肉雞市場，出現(xiàn)了非常明顯的分化情況，拿山東、河南還有東北這些主要的生產(chǎn)地區(qū)來說，規(guī)格在30到40之間的精品翅中，它們的批發(fā)價(jià)格一直在不斷往上走，和上個月比較起來，增長的幅度已經(jīng)超過了20%；冷凍雞爪的價(jià)格，也連續(xù)三個星期都在上漲，主流規(guī)格產(chǎn)品的批發(fā)平均價(jià)格，不管是和去年同期相比，還是和上一個階段相比，都呈現(xiàn)出了上升的勢頭，甚至有些地方無骨雞爪的零售價(jià)格，已經(jīng)快要和牛羊肉的價(jià)格差不多了，其實(shí)事實(shí)上，雞胸肉以及整雞的價(jià)格卻是比較穩(wěn)定的，在一些地方，價(jià)格甚至還有小幅的下降。

價(jià)格之所以會出現(xiàn)這樣的分化，供需之間失去平衡是其中一個很重要的推動因素，從目前市場的整體情況來看，翅中和雞爪這兩種產(chǎn)品價(jià)格出現(xiàn)上漲，主要是受到了供需關(guān)系的影響，在過去那些年的同一個時期里，進(jìn)口的貨源都非常充足，這就使得爪翅產(chǎn)品的價(jià)格往往都處于一個比較低的水平，但是到了今年，進(jìn)口的渠道變得不那么順暢了，國內(nèi)的產(chǎn)品供應(yīng)也比較緊張，冷庫的庫存量從正常情況下的15天備貨量減少到了8天，現(xiàn)貨產(chǎn)品的價(jià)格因此就一直在不斷地上漲，從事凍品貿(mào)易的商家反映說，最近這段時間里，采購的成本一天比一天高，屠宰企業(yè)也在逐步提高產(chǎn)品的出廠價(jià)格，這就使得終端的餐飲企業(yè)在采購方面感受到了很大的壓力。

價(jià)格出現(xiàn)上漲的情況，是由以下因素共同驅(qū)動導(dǎo)致的。

第一個因素是進(jìn)口貨源存在的缺口在短期內(nèi)很難填補(bǔ)上，在咱們國家，雞爪和翅中這兩種產(chǎn)品在很長一段時間里，主要都是依靠從巴西和泰國進(jìn)口，這兩個國家的進(jìn)口量加起來，占到了國內(nèi)市場份額的60%以上，然而，受到海外禽流感疫情的影響，巴西已經(jīng)暫停了對咱們國家出口禽副產(chǎn)品；與此同時，因?yàn)楹ｊP(guān)對泰國的一些違規(guī)工廠采取了禁令措施，所以進(jìn)口量一下子減少了很多，每個月的消費(fèi)缺口達(dá)到了40%，雖然俄羅斯補(bǔ)充了一部分的供應(yīng)，但是它的成本比較高，而且到貨的數(shù)量也有限，沒有辦法完全替代傳統(tǒng)的進(jìn)口渠道。

第二個因素是國內(nèi)的產(chǎn)能出現(xiàn)了收縮，從而導(dǎo)致爪翅的供應(yīng)數(shù)量減少了，白羽肉雞行業(yè)在這之前經(jīng)歷了連續(xù)的虧損情況，養(yǎng)殖戶們就主動減少了種雞的存欄數(shù)量，再加上夏季的高溫天氣，使得雛雞的成活率下降了15%，商品雞的出欄數(shù)量也跟著減少了，每一只肉雞能夠產(chǎn)出的翅中和雞爪數(shù)量就這樣降低了，屠宰企業(yè)收雞變得更加困難，成本方面的壓力傳遞到了下游環(huán)節(jié)，進(jìn)而推高了產(chǎn)品的出廠價(jià)格。

第三個因素是終端市場的需求在旺季集中釋放出來了，燒烤以及鹵制品的銷售旺季已經(jīng)到來，像絕味、周黑鴨這樣的連鎖鹵食企業(yè)，提前進(jìn)行了大規(guī)模的采購，燒烤門店和熟食加工廠也在同步進(jìn)行補(bǔ)貨，與此同時，家庭方面的消費(fèi)以及生鮮零售的需求也出現(xiàn)了回升，翅中和雞爪作為餐桌上的剛需產(chǎn)品，供需之間的矛盾變得更加嚴(yán)重了，此外，休閑零食市場對于雞爪深加工的需求在逐年增長，這也就進(jìn)一步擴(kuò)大了供應(yīng)方面的缺口。

第四個因素是養(yǎng)殖以及加工的成本一直在不斷地攀升，飼料、人工還有冷鏈倉儲這些方面的成本一直都處于比較高的水平，肉雞養(yǎng)殖的整體成本也就跟著上升了，在分割加工的過程中，對爪翅進(jìn)行分揀的工序更加復(fù)雜，人工成本明顯要比處理整雞高很多，各項(xiàng)成本疊加在一起，為翅中和雞爪的價(jià)格提供了底部的支撐。

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