有這樣一位甜品職業(yè)人，經(jīng)歷過(guò)專(zhuān)業(yè)、系統(tǒng)的甜品制作的學(xué)習(xí)，又自己開(kāi)過(guò)店，還當(dāng)過(guò)甜品學(xué)校老師，并且還著書(shū)立說(shuō)，要理論有理論，要實(shí)踐有實(shí)踐，而且還是位女性，她就是來(lái)自日本的——杉本都香咲。

杉本都香咲，于1971年2月出生于東京，曾在大阪あべの辻制菓專(zhuān)門(mén)學(xué)校（日本本部以及該校的法國(guó)分校）學(xué)習(xí)制作甜點(diǎn)的技術(shù)。回日本之后，于école辻東京與法國(guó)分校分別擔(dān)任7年和1年半的講師。

今天我們要教大家制作的

便是她的作品「奶酪蘋(píng)果」

奶酪蘋(píng)果

奶酪里裝點(diǎn)自制蘋(píng)果醬，清新里奶香十足，多一點(diǎn)心思的香緹裝飾，誰(shuí)說(shuō)俏皮可愛(ài)不可以?xún)?yōu)雅！

可做2個(gè)15厘米和3個(gè)10厘米的奶酪蘋(píng)果。

模具準(zhǔn)備：2個(gè)直徑15厘米，3個(gè)直徑10厘米的慕斯圓形模具

餅底面糊

1

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配方：

黃油 100克 幼砂糖 52克

鹽 2克 低筋面粉 200克

生核桃（切碎） 100克

制作過(guò)程

1、將黃油室溫軟化，切成小塊，和幼砂糖、鹽一起用手捏拌。

2、倒入低筋面粉，用手揉捏成碎狀粗粒，放入急凍柜，急凍3分鐘。

3、用力捏合成粗杏仁粒大小，再加入切碎的核桃，攪拌均勻。

4、填入圓形模具（2個(gè)直徑15厘米，3個(gè)直徑10厘米），高度約1厘米，以180℃烘烤約20分鐘至表面稍上色。

奶酪蛋糕體

2

配方：

奶油奶酪 280克 軟化的黃油 32克

幼砂糖 120克 全蛋 40克

蛋黃 4個(gè) 淡奶油 120克

玉米淀粉 12克

制作過(guò)程：

1、將奶油奶酪用扇形拍慢速攪拌，加入黃油繼續(xù)攪拌，至完全融合即可。

2、加入幼砂糖，快速攪拌。

3、將全蛋和蛋黃混合攪勻，分三次加入到“步驟2”中，每次都要完全融合再加入下一次。

4、分兩次慢慢加入淡奶油，攪拌均勻。

5、取下攪拌桶后，加入玉米淀粉，用刮刀翻拌均勻。

蘋(píng)果醬

3

配方：

水 300克 幼砂糖 120克

香草莢 適量 檸檬 2個(gè)

蘋(píng)果 2個(gè)

制作過(guò)程：

1、將蘋(píng)果去皮切丁，備用。

2、鍋內(nèi)加入切片的檸檬和香草莢、水、幼砂糖。

3、燒開(kāi)后加入蘋(píng)果丁。

4、煮至蘋(píng)果丁變軟，撈出放涼。

白巧克力香緹奶油

4

配方：

白巧克力 95克 淡奶油1 60克

轉(zhuǎn)化糖 5克 淡奶油2 300克

制作過(guò)程：

1、將轉(zhuǎn)化糖和淡奶油1一起煮開(kāi)。

2、將白巧克力先隔水融化，然后將“步驟1”沖入其中，攪拌均勻，冷卻。

3、將打發(fā)至硬性發(fā)泡的淡奶油2加入冷卻的“步驟2中”，攪拌均勻，放入冷藏備用。

組裝

5

配方：

蘋(píng)果條 適量

覆盆子 適量

糖粉 適量

制作過(guò)程：

1、將瀝干水分的蘋(píng)果醬加入奶酪蛋糕體內(nèi)，混拌均勻。

2、將“步驟1”裝入烤好的餅底面糊的模具內(nèi)，以180℃分別烘烤至熟（大的烘烤45分鐘，小的烘烤40分鐘）。

3、烤出冷卻后，用小刀脫模取出。

4、將勺子在熱水中稍微加熱，挖出白巧克力香緹奶油，裝飾在表面（大的裝飾5瓣，小的裝飾2瓣）。

5、表面篩上糖粉，用蘋(píng)果切條裝飾，再點(diǎn)綴上覆盆子即可。

Jenny 老師

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