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儒洞粉皮碌和豬腸碌

有何不同

儒洞粉皮碌

陳云娟

手工炊的新鮮粉皮，裹上用清水煮熟，拌上食用鹽和花生油的綠豆芽，便是家鄉(xiāng)地道的粉皮碌。把它切成小段，澆上蒜茸醬油，入口清淡鮮香，舌尖縈繞著的是美味與樸素的家鄉(xiāng)風(fēng)味。

小時(shí)候，我的堂大姑是以做家鄉(xiāng)小吃為生的，粉皮碌便是其中一味。我常常跑到堂大姑的家里面找堂姐們玩，總能看見堂大姑站在粉坊的灶臺(tái)前炊粉皮，氤氳的熱氣裊裊升騰，縈繞在堂大姑的身旁。大米的香味從鍋里散發(fā)出來，滿屋子都飄著濃厚的米香味，沁人心脾，桌面上擺放著的雪白的粉皮更是引得我垂涎欲滴。堂大姑父站在操作臺(tái)旁，把一層層疊起的手工粉皮放到砧板上，手握著刀，把它們切割成一張張的長方形，再整齊地放到籮筐里面，操作臺(tái)的大盤里面盛著提前煮熟的綠豆芽。

堂大姑父把手工粉皮切割好，我和堂姐們便把手工粉皮和綠豆芽搬到制作臺(tái)上。每人從籮筐里面取出手工粉皮，放到墊子上面，再拿少許綠豆芽鋪到手工粉皮上面，從邊緣輕輕掀起手工粉皮，慢慢向前卷裹，使它緊實(shí)勻稱，便大功告成。最后，輕輕地把它放在籮筐里面，等待堂大姑父挑到集市里面去賣。

有時(shí)候，堂大姑父會(huì)特意切些粉皮碌，裝到碟子里面，澆上蒜茸醬油，叫我們過來嘗鮮。我們拿起筷子湊上前，吃得不亦樂乎。回家時(shí)，堂大姑總忘不了往我手里塞上一袋子粉皮碌，叫我拿給家里人吃，我接過袋子，高興地往家里面跑。

長大后，我到陽江念書，同學(xué)帶我到早餐店里吃陽江豬腸碌。老板端一碟豬腸碌到我們的桌面上，只見每條切段的豬腸碌外皮輕薄透亮，表面撒上白芝麻和蔥花，澆上牛腩汁，切口里可見有炒粉皮和黃豆芽，與家鄉(xiāng)的粉皮碌截然不同。我夾上一小段放入口里慢嚼，外皮薄滑綿軟，牛腩汁伴著炒粉皮和黃豆芽的香濃味，咸香入味，越嚼越香，停不了箸。

陽江豬腸碌是刻在陽江人心中的家鄉(xiāng)味道，而儒洞粉皮碌又何嘗不是呢？在儒洞豬雜粉店里，你會(huì)見到每一桌上必有粉皮碌的身影，就好比在陽江吃白粥，一定要配上一碟豬腸碌一樣。我每次回到家鄉(xiāng)吃豬雜粉，必定要點(diǎn)上一大碟粉皮碌，倘若店里的粉皮碌已售罄，我也情愿拐上幾道彎，步行到菜市場(chǎng)的小吃店里買來吃，不為別的，只為嘗到那一口心心念念的味道。

每次我的父母回老家，他們總會(huì)給我捎上家鄉(xiāng)的粉皮碌。粉皮碌是極易變味的小吃，我的母親便用冰塊覆蓋住粉皮碌，包裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，生怕變質(zhì)了。

一到家，母親第一時(shí)間便把粉皮碌放到鍋里蒸熱并端到我的面前。我微笑著雙手接過，拿起筷子嘗了起來。母親坐在我的身旁，瞧見我吃得甚歡的樣子，臉上漾起溫柔的微笑。每一次，我都在母親的微笑里，看見她對(duì)我的寵愛。

如今，我有時(shí)回到家鄉(xiāng)的小吃店，常見不少食客，會(huì)囑咐老板往粉皮碌上面澆些叉燒醬汁。我從未嘗試過這種新吃法，便也跟著點(diǎn)了一份，叉燒醬汁的微甜裹著粉皮碌，咸甜交融，別樣香濃，竟多了幾分驚喜。即使改變了吃法，那份味道，依舊藏在最熟悉的味蕾上。

“吾鄉(xiāng)吾土”專欄征稿啟事

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來源 | 陽江日?qǐng)?bào)

編輯 | 潘靜思

校對(duì) | 顏振勇

審核 | 李宗君

終審 | 蘇小琳

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