流量明星帶火火鍋店 卻難逃三年倒閉魔咒

2012年, 薛之謙于上海創(chuàng)立了上上謙火鍋, 因憑借身為歌手所具之人氣以及那粉絲效應(yīng), 遂迅速地走紅了。其門(mén)店裝修乃是那種走夜店風(fēng)格的, 會(huì)循環(huán)性地播放薛之謙的歌曲, 還設(shè)置了巨型玩偶以及打卡區(qū), 進(jìn)而吸引了大量粉絲排隊(duì)去消費(fèi)。在巔峰時(shí)期, 全國(guó)開(kāi)出了將近30家門(mén)店, 單日最高的營(yíng)收達(dá)到了150萬(wàn)元。

但明星餐飲所具有的流量紅利常常是短暫的, 自從 2021 年薛之謙完全徹底退出股權(quán)之后, 品牌便喪失了核心引流能力。之后, 在門(mén)店數(shù)量方面來(lái)看, 從原本接近 30 家急劇下降, 到了 2026 年的時(shí)候就僅僅只剩下最后 1 家了。從開(kāi)業(yè)一直延續(xù)到全線關(guān)停, 上上謙恰好走過(guò)了 14 年的生命周期, 這恰好印證了明星餐飲品牌平均存活時(shí)長(zhǎng)不到三年的這樣一個(gè)行業(yè)規(guī)律。

門(mén)店翻新升級(jí)仍救不回 租金和客流雙殺

在2025年2月的時(shí)候, 上上謙的最后一家店鋪處在上海南京東路的恒基名人購(gòu)物中心這一地段, 該店鋪曾經(jīng)投入了數(shù)額巨大的資金去進(jìn)行翻新以及升級(jí)。店內(nèi)對(duì)于場(chǎng)景的陳設(shè)做了優(yōu)化處理, 保留了薛之謙的巨型玩偶以及粉絲互動(dòng)區(qū)域, 另外還設(shè)置了最低消費(fèi)為1200元的半開(kāi)放包廂, 其目的在于試圖吸引聚餐的人群以及粉絲應(yīng)援。

然而, 煥新開(kāi)業(yè)才僅僅1個(gè)月, 門(mén)店便宣告關(guān)停了。核心商圈那不菲的租金成本, 乃是壓垮門(mén)店的關(guān)鍵所在。恒基名人中心位于上海租金最貴的地段, 月租金每平方米上千塊錢(qián), 可翻新完畢之后客流量并未得到顯著提升進(jìn)而回歸正軌, 粉絲對(duì)這種新鮮感消退之后, 日常翻臺(tái)率降低到了1.5次之下, 根本沒(méi)有辦法把運(yùn)營(yíng)成本全覆蓋完畢全部均包滿, 就是說(shuō)無(wú)法靠它盈利來(lái)抵消成本。

食品安全問(wèn)題頻發(fā) 消費(fèi)者信任崩塌

于2020年, 上上謙的多家門(mén)店被市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行抽檢并曝光, 其餐具被檢出大腸菌群超標(biāo)。食品安全當(dāng)屬餐飲行業(yè)之底線, 此一事件對(duì)消費(fèi)者信心造成了嚴(yán)重打擊。有不少顧客在社交平臺(tái)予以吐槽, 聲稱在后期門(mén)店服務(wù)表現(xiàn)出敷衍狀況, 菜品品質(zhì)下滑程度嚴(yán)重, 與開(kāi)業(yè)初期相比體驗(yàn)落差極大。

顯示出的顧客評(píng)價(jià)表明, 上上謙的鍋底口味偏向于辣, 然而食材的新鮮程度并不好, 并且串串的分量出現(xiàn)過(guò)縮水情況, 人均消費(fèi)從最開(kāi)始的八十元漲到了一百二十元以上。當(dāng)消費(fèi)者發(fā)覺(jué)花了錢(qián)吃到的僅僅是普通火鍋, 而價(jià)格卻并非低廉時(shí), 復(fù)購(gòu)的意愿便大幅度下降, 口碑崩塌之后, 品牌很難再去挽回市場(chǎng)。

加盟模式粗放 品控失控加速衰敗

在 2017 年處于巔峰狀態(tài)的上上謙, 以較快速度進(jìn)行擴(kuò)張, 在短短的若干年時(shí)間里面, 布局了將近 30 家門(mén)店。其中, 直營(yíng)店僅僅只有 8 家, 其余眾多店面全部是依靠加盟這種模式來(lái)實(shí)現(xiàn)發(fā)展的。總部純粹只是收取加盟費(fèi), 并沒(méi)有構(gòu)建起統(tǒng)一的供應(yīng)鏈以及標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營(yíng)體系, 各個(gè)地區(qū)的加盟店在品質(zhì)把控方面呈現(xiàn)出參差不齊的狀況。

為節(jié)省成本, 加盟商自行采購(gòu)低價(jià)食材, 致使不同門(mén)店口味與品質(zhì)差異極大, 消費(fèi)者于杭州湖濱銀泰店吃到的鍋底, 與上海南京東路店全然不同, 這種粗放擴(kuò)張方式, 使品牌在短時(shí)間內(nèi)透支口碑, 最終加速了衰敗進(jìn)程。

薛之謙退出后 品牌失去核心價(jià)值

2019年, 薛之謙離別了上上謙的核心公司股東隊(duì)伍, 由他的父親薛良園作為接手人員持有股份。到了2021年7月, 薛良園也完全地離開(kāi)了運(yùn)營(yíng)公司的股份。從這時(shí)候開(kāi)始, 品牌和薛之謙在股權(quán)方面再也沒(méi)有任何的關(guān)聯(lián)。在失去明星IP的支持之后, 上上謙成為了一家平常的火鍋店。

可是品牌在前期時(shí)，所有的營(yíng)銷與定位, 皆是圍繞薛之謙個(gè)人IP去開(kāi)展的, 門(mén)店播放他的歌曲, 張貼他的海報(bào), 設(shè)置粉絲打卡的區(qū)域。當(dāng)核心IP解除綁定之后, 這般些投入全部都實(shí)效了。消費(fèi)者并非是沖著火鍋?zhàn)陨矶鴣?lái)的, 而是沖著那位明星前來(lái)的。那位明星一旦離開(kāi), 客流便會(huì)呈現(xiàn)出斷崖式的下滑, 門(mén)店也就只能選擇關(guān)門(mén)了。

明星餐飲集體退潮 行業(yè)回歸品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)

前些年多個(gè)曾爆火的明星火鍋店, 像賢合莊、火鳳祥、火社等, 都陸續(xù)關(guān)停了, 上上謙可不是第一個(gè)倒下的明星餐飲品牌。這些品牌存在著一個(gè)共通之處, 那就是依靠明星所帶來(lái)的短期流量而快速走紅, 然而卻欠缺產(chǎn)品核心競(jìng)爭(zhēng)力, 最終被市場(chǎng)給淘汰掉了。

如今, 餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng), 業(yè)已從流量驅(qū)動(dòng)成功轉(zhuǎn)變?yōu)槠焚|(zhì)驅(qū)動(dòng)了。消費(fèi)者不會(huì)再因?yàn)榍閼岩约熬W(wǎng)紅光環(huán)而去買(mǎi)單了, 僅僅會(huì)為食材的品質(zhì)、口味的體驗(yàn)、性價(jià)比還有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)去付費(fèi)。那些能夠長(zhǎng)期存活下來(lái)的品牌, 沒(méi)有一個(gè)不是褪去了明星光環(huán)、深入耕耘產(chǎn)品迭代、嚴(yán)格把控運(yùn)營(yíng)品控的。上上謙的離場(chǎng), 給整個(gè)行業(yè)敲響了警鐘。

在你身旁, 是否仍存在有人樂(lè)意去為明星所開(kāi)設(shè)的餐廳支付費(fèi)用呢? 歡迎于評(píng)論區(qū)域分享你個(gè)人的看法, 點(diǎn)贊并進(jìn)行轉(zhuǎn)發(fā), 從而使更多人能夠瞧見(jiàn)明星餐飲的實(shí)際情況。