廣東
文 / 網(wǎng)易專稿（特約觀察員）
六月的上海，梅雨如約而至。潮濕的空氣籠罩著陸家嘴的摩天大樓，對(duì)于在此打拼的白領(lǐng)而言，午餐不僅要吃得快捷，更要吃得舒心。
近日，筆者在陸家嘴商圈走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，多家主打潮汕風(fēng)味的快餐店，即便在濕度爆表的天氣里，依然保持著極高的出餐效率和人氣。食客碗中的粿條，晶瑩剔透，根根分明，絲毫沒有受潮粘連的跡象。
這看似簡(jiǎn)單的一碗粿條，背后折射出的卻是傳統(tǒng)地方小吃在現(xiàn)代供應(yīng)鏈體系下的“突圍”之路。
梅雨季的“隱形戰(zhàn)場(chǎng)”
“以前一到這個(gè)季節(jié)，后廚就像在打仗。”在世紀(jì)大道附近經(jīng)營(yíng)潮汕快餐的陳先生告訴筆者，對(duì)于主打湯粉的門店，主食粿條的穩(wěn)定性是最大的痛點(diǎn)。
陳先生坦言，傳統(tǒng)的粿條若存儲(chǔ)不當(dāng)，極易吸水變軟，下鍋稍煮就會(huì)斷裂成糊狀，不僅影響口感，更破壞了視覺美感?！笆晨涂床坏绞秤?，我們老板也心疼食材損耗?！?br/>然而，在陳先生的后廚，筆者看到了另一番景象：取出的粿條片觸感干爽，即便在常溫環(huán)境下放置片刻，依然保持著良好的形態(tài)。燙煮后，更是柔韌爽滑，米香四溢。
技術(shù)破局：鎖住時(shí)間的味道
這種在潮濕環(huán)境中表現(xiàn)出色的粿條，來(lái)自潮州有口福食品有限公司旗下的品牌——瑩福坊。
為了探尋其中的奧秘，筆者聯(lián)系到了該品牌的相關(guān)負(fù)責(zé)人。據(jù)其介紹，瑩福坊作為潮汕地區(qū)規(guī)模較大的粿條生產(chǎn)商，一直致力于攻克異地復(fù)刻潮汕美食的難題。
“很多餐飲同行覺得粿條嬌貴，其實(shí)是沒有解決‘鎖鮮’的底層邏輯?！必?fù)責(zé)人表示，瑩福坊采用零下35度急凍鎖鮮成型工藝。通過(guò)瞬間低溫，迅速鎖定米漿的纖維結(jié)構(gòu)與水分，最大程度還原了現(xiàn)做粿條的口感與香氣，從物理層面解決了“易斷”和“無(wú)米香”的行業(yè)頑疾。
標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈的“降維打擊”
隨著中式餐飲連鎖化率的提升，后端供應(yīng)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化成為了品牌擴(kuò)張的關(guān)鍵?，摳７徊粌H針對(duì)寫字樓快餐推出了200克獨(dú)立小包裝，精準(zhǔn)控制分量，降低損耗；也為連鎖大店提供10片裝餐飲規(guī)格，兼顧了倉(cāng)儲(chǔ)與成本。
目前，瑩福坊的產(chǎn)品已覆蓋全國(guó)多個(gè)省市，成為眾多知名餐飲品牌的長(zhǎng)期合作伙伴。從潮汕田間的一粒米，到上海陸家嘴白領(lǐng)手中的一碗湯，這片小小的粿條，正是中國(guó)速凍食品產(chǎn)業(yè)迭代升級(jí)的縮影。
當(dāng)科技賦能傳統(tǒng)美食，即便是在梅雨連綿的江南，食客們也能在一碗熱氣騰騰的粿條中，找到那份屬于家鄉(xiāng)的慰藉。
【互動(dòng)話題】
你心中的“地道粿條”應(yīng)該是什么口感？你覺得傳統(tǒng)地方小吃在走出原產(chǎn)地時(shí)，最重要的是保留味道，還是適應(yīng)本地化改良？歡迎在評(píng)論區(qū)留言分享你的看法。
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澎湃新聞
