端午遇“龍舟水”，廣州依然維持濕熱“桑拿天”。6月18日，在廣州市麗影廣場，一個面向廣大市民街坊派發荷葉八寶飯和荷葉冬瓜茶的“愛心消暑驛站”吸引了眾多市民駐足。外賣小哥、社區老人、周邊居民紛紛在現場領取清涼，細雨不減熱情。活動組織者是廣州本土餐飲品牌72街。當天，該品牌舉行18周年品牌戰略升級發布會，正式宣布品牌核心產品從經典“紅燒排骨飯”全面升級為“荷葉飯”。據悉，72街作為保護單位申報的“荷葉飯制作技藝”，正式列入白云區非物質文化遺產代表性項目名錄。

72街荷葉飯制作技藝正式成為白云區非遺

讓非遺技藝“走下去”

荷葉，自古便是嶺南水鄉常見的自然風物。荷葉飯之所以能夠成為白云區非物質文化遺產項目，不僅僅因為它的制作技藝精良，更因為它深深植根于廣府飲食文化的土壤之中。

經過改良的廣式荷葉飯保留少油鎖鮮的蒸制法

嶺南地區氣候濕熱，廣東人自古講究“食以求和”，注重食材的本味與平衡。荷葉性平、味帶清香，具有清暑化濕的功效；蒸制法則少油鎖鮮、溫和養胃。在廣東民間，荷葉飯歷史悠久，最初是方便攜帶的民間傳統食品。人們將米飯與肉碼用荷葉包裹，蒸制后隨身攜帶勞作或出行，既防變質又添風味。后來，荷葉飯逐漸進入茶樓食肆，成為粵菜中的經典品類。72街品牌所做的，正是將這一傳統民間食品，以更適合現代都市節奏的快餐形式，帶入普通人的日常三餐。該品牌創始人周明、易正偉作為中國第一批麥當勞管理人員，將西式快餐的系統化管理經驗，注入到荷葉飯這一傳統民間食品的現代化改造中。

這份看似簡單的荷葉飯，背后是傳承人十八年如一日的匠心打磨。易正偉18年來潛心鉆研荷葉飯制作技藝。經過反復試驗，他最終確定了最佳食材組合：主米采用廣東金獎臺山象牙粘米——米粒晶瑩飽滿，蒸熟后口感彈牙，冷卻后亦不回生；輔以適量糯米增強軟糯黏性。荷葉則精選湖北黃梅縣龍感湖保護區的野生荷葉，葉片厚實、葉脈柔韌，包裹時不易破裂，自帶天然清香。在制作工藝上，易正偉總結出口訣：“猛火鎖鮮，文火潤味”，先用大火定型提香，再轉小火慢蒸，使荷葉清香層層滲透至飯與肉中。蒸制完成后，還需燜5分鐘，利用余溫使米飯充分吸收肉香。

72街正式宣布品牌核心產品全面升級為“荷葉飯”

為了讓這一傳統技藝更好地傳承下去，自2019年起，72街每年舉辦“小小廚神”活動，邀請社區青少年兒童參與荷葉飯制作體驗。孩子們在動手實踐中感受傳統飲食文化的魅力，也讓非遺傳承的種子在下一代心中生根發芽。

72街每年舉辦“小小廚神”活動

“活”在百姓餐桌上的非遺文化

非物質文化遺產的保護與傳承，關鍵在于“活態”。一項技藝如果只存在于博物館的展柜里，便失去了它最原始的生命力。荷葉飯制作技藝的可貴之處，恰恰在于它從未離開過老百姓的餐桌。

72街的門店里人頭涌涌，每年都有過千萬份荷葉飯傳遞到市民朋友的飯桌上，用過的荷葉堆起來有近百座小蠻腰高。這是許多廣州上班族、學生、周邊居民習以為常的一餐。正是這種日常性，讓非遺技藝有了最堅實的傳承土壤。

72街的門店里人頭涌涌

6月18日當天的“愛心消暑驛站”，則將這份“日常性”延伸到了社區公益的前沿。一碗荷葉飯、一杯荷葉冬瓜茶，沒有復雜的儀式，卻讓非遺技藝以最樸素的方式走進了街坊鄰里。一位外賣小哥感慨：“以前取過餐，自己也吃過，但今天是第一次知道這還是非遺。”這正是“活態傳承”最生動的注腳——讓技藝走出后廚，走向市民。

72街為街坊和戶外工作者提供的愛心消暑驛站

周明說，“作為中國麥當勞的第一批管理人員，我見證了標準化的力量。但七十二街做的荷葉飯是中式非遺美食，不能照搬。所以我們早年成立了烹飪學院研究標準化流程，獨創了‘適度標準化’，供應鏈、衛生、基礎流程可以統一，但將影響口味的關鍵步驟留在現場制作。這是我們向非遺制作技藝致敬的方式，也是征服本地食客胃口的秘訣。”

72街創始人周明是中國麥當勞的第一批管理人員

快餐市場需要更多“本土味”

隨著消費升級和本土飲食文化自信的不斷提升，廣大市民對餐飲的需求已從“高效飽腹”轉向“健康本味、地域特色、文化質感”。

過去二十年，中國快餐行業高速發展，但眾多的成功經驗也讓許多品牌的口味趨于同質化，讓快餐成了一種純粹的“功能補給”，而非文化體驗。

然而食在廣州，粵語中有句俗話：“辛苦揾來自在食”，辛苦賺錢，為的是吃得舒心。這種飲食文化自信，在年輕一代中愈發強烈：越來越多人愿意驅車數十公里尋覓一家老字號，也愿意在社交媒體上為本土美食“打卡”發聲。這種變化背后，是市民對文化歸屬感的自然渴求。

72街創始人周明為麗影廣場新店剪彩

72街長期深耕嶺南市場，敏銳洞察到創業之初的明星產品紅燒排骨飯口味雖經典普適，但地域辨識度不足，難以承載廣州本土飲食文化的獨特印記。經過多年市場調研與產品研發，最終選擇以擁有深厚嶺南文化底蘊的荷葉飯作為品牌升級的新方向，開啟從“經典快餐”到“粵式風味快餐”的全新探索。

72街麗影廣場新店開業

周明表示，“粵菜是八大菜系之首，粵式快餐也理應成為米飯快餐的標桿。我們的目標，是成為廣州餐飲名片、廣州本土快餐的代表品牌，將代表嶺南飲食文化特色的荷葉蒸飯推向全國乃至世界。”

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