江蘇
鵝肝在中國不再只是高端法餐，而是進了炒飯、火鍋和甜品。產(chǎn)量十年暴漲，價格打到法國餐廳的一小截，法國傳統(tǒng)優(yōu)勢正在被中國本土供應鏈逼近。
從奢侈菜變成平價菜
在中國，鵝肝已經(jīng)被重新發(fā)明了一遍。
它可以進炒飯，可以下火鍋，也可以做成冷凍櫻桃形、玫瑰形甜品，再裹上紅酒和藍莓醬。以前它更像法餐廳里的高價符號，現(xiàn)在變成了更容易被年輕消費者嘗鮮的食材。
價格差距很明顯。在中國餐廳，一片鵝肝大約30元到70元；在法國餐廳，同類產(chǎn)品常見價格約15歐元到40歐元。
中國產(chǎn)量逼近法國
中國鵝肝產(chǎn)量可能已經(jīng)達到約1.4萬噸，比2024年增長約30%，也遠高于十年前約2000噸的水平。
法國仍是全球最大生產(chǎn)國，去年產(chǎn)量約1.5萬噸，但同比下降3%。如果中國繼續(xù)按現(xiàn)在速度擴張，今年或明年就可能成為全球最大鵝肝生產(chǎn)國。
法國鵝肝行業(yè)已經(jīng)感到壓力。法國和中國合計占全球鵝肝產(chǎn)量80%以上，一邊是傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)和標簽優(yōu)勢，一邊是中國的規(guī)模、成本和新消費場景。
農(nóng)場老板開始出海
安徽霍邱的鵝肝生產(chǎn)商長昊生物去年產(chǎn)量約300噸，今年計劃提升到500噸。作為對比，法國普通鵝肝生產(chǎn)商年產(chǎn)量大約只有10噸。
老板李鳳山去年已經(jīng)把6000罐產(chǎn)品發(fā)往迪拜，開始試水海外市場。中國最大鴨鵝肝生產(chǎn)商之一吉林正方農(nóng)牧也準備今年出口東南亞和歐洲；山東春冠食品則已簽下韓國出口合同，并接觸日本、俄羅斯和東南亞客戶。
現(xiàn)在中國鵝肝出口比例還不到5%，但企業(yè)都知道：只要邁過監(jiān)管門檻，海外利潤會更高。
便宜背后是硬活
中國鵝肝擴產(chǎn)，一部分來自補貼。李鳳山的農(nóng)場基礎設施和疫苗成本，超過一半由補貼覆蓋。
另一部分來自高強度養(yǎng)殖。每名員工要負責400多只鵝，從孵化到出欄一路照看。鵝的生命周期約100天，最后10天進入密集喂養(yǎng)階段，工人幾乎晝夜輪轉。
他的農(nóng)場鵝肝至少重1公斤，一塊展示出來的凍鵝肝重達2.9公斤。法國鵝肝多來自鴨，常見重量約500克到550克；鵝肝一般也低于750克。
出口卡在規(guī)則上
中國鵝肝要大規(guī)模出海，還不容易。
中國海關規(guī)則要求出口企業(yè)證明禽類接種疫苗后體內(nèi)不存在約300種化學物質(zhì)，這讓合規(guī)成本很高。歐洲市場監(jiān)管更嚴，法國行業(yè)也相信消費者會繼續(xù)認“法國西南鵝肝”等產(chǎn)地標簽。
但東南亞、中東這些新興鵝肝市場，價格敏感度更高，也更容易給中國供應商留下空間。
爭議也會跟著出海
鵝肝生產(chǎn)長期伴隨動物福利爭議。反對者認為強制喂食不人道；行業(yè)內(nèi)則強調(diào)鴨鵝沒有明顯嘔吐反射，喂食管帶來的壓力不能直接按人類感受類比。
在中國，相關反對聲音并不強，市場需求也在增長。更現(xiàn)實的問題是，已有部分產(chǎn)品通過深圳、香港等渠道被偽裝或混裝后流向海外，相關說法涉及走私，官方暫未回應。
這說明市場熱度已經(jīng)跑在規(guī)則前面。等中國鵝肝真正進入更多海外餐桌，標準、合規(guī)、動物福利和品牌信任都會變成新戰(zhàn)場。
結語
中國鵝肝崛起不是簡單的“中餐打敗法餐”，而是一條供應鏈把高端食材重新定價、重新消費化。法國還有品牌和產(chǎn)地護城河，但中國已經(jīng)把規(guī)模和價格打出來了。下一步，競爭不會只在餐桌上，而會在海關、標簽、貿(mào)易展和消費者心智里展開。
文章來源
https://www.reuters.com/world/asia-pacific/china-gorges-homegrown-foie-gras-france-faces-new-rival-2026-06-19/
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
