江蘇
夏天還是適合多吃一些清淡爽口的菜肴，畢竟油膩遇到炎熱本就是生火生濕的。清淡菜肴中尤以蒸菜最為受到歡迎，烹飪溫度不高可以保存食材更多的營養(yǎng)，調味簡單又可以吃到食材的原味鮮美，那不如就來試一試今天這道菜的做法。
今天這道菜的食材有兩樣，一個是鮮毛豆，一個是雞蛋卷。作為夏季的應季時蔬，鮮毛豆自帶鮮香之味，而且營養(yǎng)豐富，適合天熱流汗多的人多吃。搭配今天現(xiàn)制的雞蛋卷大火蒸一蒸，滿口都是鮮香之味，想吃的抓緊動手做起來吧，詳細步驟如下。
——毛豆蒸雞蛋卷——
食材準備：鮮毛豆適量，雞蛋3個，豬肉末適量，蔥姜少許，紅薯淀粉適量，生抽，蠔油，食鹽，雞精少許，胡椒粉少許，蔥花
第一步：先來準備肉餡，適量的豬肉末中加入一些蔥姜末，再來一些食鹽、生抽和蠔油等調味料，充分地攪拌均勻，讓肉餡起膠有一些黏性。而后再來適量的紅薯淀粉攪勻待用，加一些紅薯淀粉可以讓蒸好切開的蛋卷不松散。
第二步：準備三個雞蛋磕入碗中，再用少許的涼水稀釋一些干淀粉攪勻，將淀粉水直接倒入蛋液中攪拌均勻。而后用不粘鍋燒熱將蛋液攤成3張雞蛋皮，盛出的蛋皮冷卻后備用。
第三步：將雞蛋皮鋪在案板上，再取適量的豬肉餡鋪于其上，此時我們可以用菜刀放平來一點一點地按壓肉餡，將肉餡全部壓平即可。而后從一頭一點一點地卷起來，最后的封口處可以抹上少許的肉餡粘起來即可，或者將封口處壓在下面，利用重力將其壓牢定型待用。
第四步：準備一些新鮮的毛豆，去殼后留下毛豆仁淘洗一遍，而后將毛豆仁鋪在蒸盤的底部，往毛豆上撒一些食鹽、雞精和少許胡椒粉，而后淋入一些清水，注意水量盡量不要超過毛豆。再取出卷好的雞蛋卷，將其切成片后擺在毛豆的上面。
第五步：蒸鍋中加入涼水，開最大火將其煮開煮沸，而后將整理好的毛豆雞蛋卷蒸盤上鍋，加蓋后保持最大火蒸個15分鐘時間即可出鍋，撒一把小蔥花點綴提味后就可以上桌開吃了。鮮爽無比，蛋卷一口鮮香，毛豆仁越嚼越香，好吃又下飯。
這道菜中的雞蛋皮一定要加入一些淀粉，如此攤出來的蛋皮才有一些韌性，在后面鋪肉餡的時候才不會破損。需要注意的是，加入的淀粉水水量一定不能太多了，少許可以把淀粉稀釋開即可。
這道菜的毛豆一定要提前撒一些食鹽，畢竟蛋卷中的鹽分有限，提前加一些食鹽可以幫助入味。
我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！夏天吃蒸菜，這個做法一定別錯過，毛豆和雞蛋卷的組合搭配，不油不膩鮮嫩爽口，特別的開胃下飯，值得試一試。
發(fā)明這個做法的絕對是天才！真的巨巨巨好吃！你們一定要去做！
喜歡啃雞爪的朋友，你們一定要去做這道黃豆燜雞爪，真的巨香巨好吃！黃豆軟糯入味，雞爪被燉的一呡就脫骨，裹滿香香辣辣的紅油醬汁，吃起來真的超過癮！這道菜得到了全家好評，不僅下飯還下酒，尤其是當宵夜，那簡直太哇塞了！做法也很簡單，喜歡的姐妹，快收藏起來，跟我一起來試試這個好吃的做法吧！
黃豆燜雞爪需要的食材如下！
食材：雞爪適量、黃豆半碗（提前三四個小時用清水泡上）；
鹵雞爪料：八角、香葉、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、冰糖、鹽；
配料：蒜末、小米辣、辣椒粉；
再備一罐啤酒！
咱們開始動手做，跟著步驟來，輕松搞定！
第一步：雞爪焯水
雞爪剪去指甲，從中間剁開，清洗干凈，冷水下鍋，放點料酒、姜片去腥，大火煮開后，撇干凈表面的浮沫，撈出來用溫水沖洗干凈；
第二步：鹵雞爪
雞爪通過再次放進鍋里，放兩個八角、兩片香葉、幾個干辣椒、一小節(jié)桂皮，再放三勺生抽、一勺老抽、適量鹽和冰糖調味；
倒入泡好的黃豆，一罐啤酒，適量溫水（水量要沒過雞爪），大火煮開后，轉小火燜煮半個小時，煮至雞爪軟爛脫骨；
第三步：炒香底料
雞爪煮好后，將黃豆和雞爪一并撈出，煮雞爪的原湯也要留著；
另起鍋倒適量油，燒熱，放備好的蒜末、小米辣和一勺辣椒粉，最小火慢慢炒出香味；
第四步：調味、收汁
底料炒香后，放雞爪、黃豆，和底料一起翻炒勻，再倒入一碗煮雞爪的原湯，放一勺生抽、半勺老抽調味；
轉大火，一邊翻炒一邊收汁，待湯汁收的差不多且微微變濃后，撒上蔥花，就可以出鍋開吃了！
這道黃豆燜雞爪你就照著做去吧！絕對香迷糊你！雞爪皮彈肉嫩，軟爛脫骨，啃起來根本停不下來！真的太好吃了！做法也很家常，喜歡啃雞爪的姐妹，快安排起來吧！
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