夏天還是適合多吃一些清淡爽口的菜肴,畢竟油膩遇到炎熱本就是生火生濕的。清淡菜肴中尤以蒸菜最為受到歡迎,烹飪溫度不高可以保存食材更多的營養(yǎng),調味簡單又可以吃到食材的原味鮮美,那不如就來試一試今天這道菜的做法。
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今天這道菜的食材有兩樣,一個是鮮毛豆,一個是雞蛋卷。作為夏季的應季時蔬,鮮毛豆自帶鮮香之味,而且營養(yǎng)豐富,適合天熱流汗多的人多吃。搭配今天現(xiàn)制的雞蛋卷大火蒸一蒸,滿口都是鮮香之味,想吃的抓緊動手做起來吧,詳細步驟如下。
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——毛豆蒸雞蛋卷——
食材準備:鮮毛豆適量,雞蛋3個,豬肉末適量,蔥姜少許,紅薯淀粉適量,生抽,蠔油,食鹽,雞精少許,胡椒粉少許,蔥花
第一步:先來準備肉餡,適量的豬肉末中加入一些蔥姜末,再來一些食鹽、生抽和蠔油等調味料,充分地攪拌均勻,讓肉餡起膠有一些黏性。而后再來適量的紅薯淀粉攪勻待用,加一些紅薯淀粉可以讓蒸好切開的蛋卷不松散。
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第二步:準備三個雞蛋磕入碗中,再用少許的涼水稀釋一些干淀粉攪勻,將淀粉水直接倒入蛋液中攪拌均勻。而后用不粘鍋燒熱將蛋液攤成3張雞蛋皮,盛出的蛋皮冷卻后備用。
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第三步:將雞蛋皮鋪在案板上,再取適量的豬肉餡鋪于其上,此時我們可以用菜刀放平來一點一點地按壓肉餡,將肉餡全部壓平即可。而后從一頭一點一點地卷起來,最后的封口處可以抹上少許的肉餡粘起來即可,或者將封口處壓在下面,利用重力將其壓牢定型待用。
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第四步:準備一些新鮮的毛豆,去殼后留下毛豆仁淘洗一遍,而后將毛豆仁鋪在蒸盤的底部,往毛豆上撒一些食鹽、雞精和少許胡椒粉,而后淋入一些清水,注意水量盡量不要超過毛豆。再取出卷好的雞蛋卷,將其切成片后擺在毛豆的上面。
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第五步:蒸鍋中加入涼水,開最大火將其煮開煮沸,而后將整理好的毛豆雞蛋卷蒸盤上鍋,加蓋后保持最大火蒸個15分鐘時間即可出鍋,撒一把小蔥花點綴提味后就可以上桌開吃了。鮮爽無比,蛋卷一口鮮香,毛豆仁越嚼越香,好吃又下飯。
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這道菜中的雞蛋皮一定要加入一些淀粉,如此攤出來的蛋皮才有一些韌性,在后面鋪肉餡的時候才不會破損。需要注意的是,加入的淀粉水水量一定不能太多了,少許可以把淀粉稀釋開即可。
這道菜的毛豆一定要提前撒一些食鹽,畢竟蛋卷中的鹽分有限,提前加一些食鹽可以幫助入味。
我是阿胡的小食光,一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客!夏天吃蒸菜,這個做法一定別錯過,毛豆和雞蛋卷的組合搭配,不油不膩鮮嫩爽口,特別的開胃下飯,值得試一試。
發(fā)明這個做法的絕對是天才!真的巨巨巨好吃!你們一定要去做!
喜歡啃雞爪的朋友,你們一定要去做這道黃豆燜雞爪,真的巨香巨好吃!黃豆軟糯入味,雞爪被燉的一呡就脫骨,裹滿香香辣辣的紅油醬汁,吃起來真的超過癮!這道菜得到了全家好評,不僅下飯還下酒,尤其是當宵夜,那簡直太哇塞了!做法也很簡單,喜歡的姐妹,快收藏起來,跟我一起來試試這個好吃的做法吧!
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黃豆燜雞爪需要的食材如下!
食材:雞爪適量、黃豆半碗(提前三四個小時用清水泡上);
鹵雞爪料:八角、香葉、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、冰糖、鹽;
配料:蒜末、小米辣、辣椒粉;
再備一罐啤酒!
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咱們開始動手做,跟著步驟來,輕松搞定!
第一步:雞爪焯水
雞爪剪去指甲,從中間剁開,清洗干凈,冷水下鍋,放點料酒、姜片去腥,大火煮開后,撇干凈表面的浮沫,撈出來用溫水沖洗干凈;
第二步:鹵雞爪
雞爪通過再次放進鍋里,放兩個八角、兩片香葉、幾個干辣椒、一小節(jié)桂皮,再放三勺生抽、一勺老抽、適量鹽和冰糖調味;
倒入泡好的黃豆,一罐啤酒,適量溫水(水量要沒過雞爪),大火煮開后,轉小火燜煮半個小時,煮至雞爪軟爛脫骨;
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第三步:炒香底料
雞爪煮好后,將黃豆和雞爪一并撈出,煮雞爪的原湯也要留著;
另起鍋倒適量油,燒熱,放備好的蒜末、小米辣和一勺辣椒粉,最小火慢慢炒出香味;
第四步:調味、收汁
底料炒香后,放雞爪、黃豆,和底料一起翻炒勻,再倒入一碗煮雞爪的原湯,放一勺生抽、半勺老抽調味;
轉大火,一邊翻炒一邊收汁,待湯汁收的差不多且微微變濃后,撒上蔥花,就可以出鍋開吃了!
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這道黃豆燜雞爪你就照著做去吧!絕對香迷糊你!雞爪皮彈肉嫩,軟爛脫骨,啃起來根本停不下來!真的太好吃了!做法也很家常,喜歡啃雞爪的姐妹,快安排起來吧!
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