本文來源：消費者報道 作者：胡文靜

6月1日，《網絡餐飲服務經營者落實食品安全主體責任監督管理規定》（以下簡稱《規定》）正式實施。《規定》要求，不提供堂食服務的商家須在其主頁面顯著位置設置“無堂食”標識；同時，鼓勵商家通過“明廚亮灶”公開加工制作過程，包裝、封口應“開啟后無法復原”。

《規定》聚焦網絡餐飲行業“幽靈外賣”、資質造假、信息不實等亂象，大幅強化了全鏈條監管，因此被業內稱為外賣行業“史上最嚴”食品安全新規。

新規實施一周以來，消費者最為關心的“明廚亮灶”推進情況如何？市場有什么變化？《消費者報道》對此進行了追蹤。

部分商家刻意規避烹飪區域

對消費者而言，“看得見”是建立信任最直接的方式。而隔著屏幕點餐，無異于一場對未知后廚的信任冒險。

因此，“明廚亮灶”是外賣食品安全舉措中最直觀、最受關注的透明化手段之一。商家選擇接入明廚亮灶，不僅是一種主動透明的經營姿態，更相當于和平臺一起向消費者遞交一份可視化的信任承諾。

6月8日，《消費者報道》記者對美團、淘寶閃購、京東外賣三大主流外賣平臺抽樣實測發現，三大平臺均已按照新規要求，在外賣商家列表頁、商家主頁面顯著位置增設“有/無堂食”“有/無明廚亮灶”標識，完成基礎合規公示。

但逐一對比標識設計與展示邏輯發現，各平臺視覺標注體系各有差異：淘寶閃購采用色彩區分的直觀標注方式，綠色標簽對應標注“可堂食”，橙色標簽標識“明廚亮灶”，未開通該功能的店鋪則以灰色標簽統一區分。美團同樣使用綠色標簽直觀標注“堂食店”“明廚亮灶”，灰色標簽標記“無明廚亮灶”。京東外賣則用棕褐色標簽標注“堂食餐廳”“即提門店”，搭配白底棕褐色字體標識“有明廚亮灶”，無該功能店鋪則沿用灰色標簽標注。

整體來看，三大平臺信息公示清晰規范、一目了然，但明廚亮灶的真實落地質量卻有較大反差。

《消費者報道》記者觀察發現，目前多數外賣商家尚未上線明廚亮灶直播功能。此外，上線該功能的商家中，僅有少數將監控鏡頭對準灶臺、操作臺等核心烹飪區域，絕大多數商家刻意將攝像頭朝向餐品打包區、店內角落等非關鍵區域，明廚亮灶淪為“形式亮灶”。

例如，耿大叔?擂椒蓋碼飯（天河城店）、食野 SAYYEAH 創意輕食（天河店）的鏡頭均鎖定在打包區，畫面里只有餐具、包裝袋與待分揀的餐品。

圖源：外賣平臺

而麥稻中式健康菜（天河店）、大鴿飯（琶洲店）、咕嚕丸子屋·章魚小丸子(崗頂百腦匯店)、七鮮小廚·京東自營現炒菜(購書中心店)等門店，鏡頭則對準了灶臺與操作區，食材、炊具、各類調味醬料一覽無余。

圖源：外賣平臺

實測中，淘寶閃購多家標注“明廚亮灶”的店鋪，點擊進入后顯示“該商戶直播內容審核中”。針對該問題，平臺客服回應稱，平臺對商家展示的明廚亮灶內容需要進行規范性審核以保障消費者權益，目前顯示審核中的內容正在按照流程處理中。

不過，值得警惕的是，即便在完成直播公示、審核通過的合規商家后廚中，不規范操作依舊屢見不鮮。記者全程觀測發現，部分商家后廚工作人員存在未按規范佩戴口罩、手套、發帽等問題，裸露操作、防護缺失。

外賣“云監工”興起

事實上，在《規定》落地之前，已有部分餐飲商家率先上線了“明廚亮灶”直播功能。據了解，美團早在2025年2月便倡導并啟動“明廚亮灶 陽光廚房”計劃，為開通后廚直播的商家提供“明廚亮灶”專屬標識，消費者點外賣時能直觀看到后廚的實時操作畫面。數據顯示，截至2025年12月底，美團平臺已接入明廚亮灶商戶40萬家，過半商家日常穩定在播。

隨著透明化監管逐漸普及，這項功能成為消費者點餐的重要參考標尺，甚至衍生出多樣的大眾趣味與觀察視角。

對于注重用餐安全的食客來說，后廚直播是最直觀的安心保障。有消費者表示：“我點外賣時習慣查看后廚直播。通過監控畫面，看到餐館員工全程戴著口罩和手套，食材現炸現做，我這份訂單足足制作了10多分鐘，全程看起來干凈、衛生，吃著也更放心。”

不少網友還解鎖了“明廚亮灶”的別樣用途，閑暇時化身“外賣云監工”，看到了外賣后廚的百態日常：“好有趣，有的忙得鍋都‘冒煙’了。”“以前以為是預制的炒飯，居然滿是現炒的鍋氣，看完立馬收藏了這個店鋪”；更有網友將直播當做免費廚藝課堂，調侃稱：“別人看明廚亮灶是為了點外賣，我是學做菜。”

也有消費者通過實時直播撞見了后廚的“臟亂差”，如廚師赤裸上身做菜，腳搭在操作臺上撓癢，后廚出現老鼠跑動等等。

圖源：社交平臺

此外，看似透明的后廚直播，也藏著諸多亂象與爭議，讓明廚亮灶的實際效用備受質疑。不少消費者發現，部分上線直播的商家刻意規避烹飪區域，將攝像頭對準門店角落、打包區等無關區域。

顯然，那些刻意避開灶臺、將鏡頭對準邊角的“表演式直播”，正在快速消耗消費者的信任。當畫面里只剩下打包袋和墻角，所謂的透明便成了另一種遮蔽，反而讓臟亂差藏得更深。