江蘇
2026年6月9日，大眾點評平臺最新數據顯示，“顧記·東臺大肉包·魚湯面（集慶門店）”成功登頂集慶門大街面館熱門榜第1名，成為該區域面食消費的新晉“人氣王”。實地探訪發現，這家小店憑借一碗傳承三百余年的東臺魚湯面和一個老酵發面的大肉包，在南京餐飲紅海中闖出了自己的一片天地。
東臺魚湯面，是江蘇省非物質文化遺產。
據《東臺縣志》載，其起源于清乾隆年間，迄今已有近300年歷史。1915年獲巴拿馬國際博覽會金獎，1985年被評為“江蘇省名品”，1988年被命名為“中華名小吃”，2015年更入選江蘇省非物質文化遺產名錄。
湯以鮮活鯽魚、鱔骨、豬骨為原料，經“三煸三炒三濾”工藝熬制數小時而成，成品“湯白汁濃，清爽可口”，民間素有“吃碗魚湯面，賽過老壽星”之說。
“東臺魚湯面的靈魂在湯里，技術在水里，良心在后廚里。”主理人孫璇告訴記者，每天凌晨三點，店里的廚師就要開始備料熬制當日頭湯，確保清晨第一碗面的湯底達到標準濃度。“魚要炸到金黃，骨要炒出香味，湯要熬到乳白，然后一遍遍過濾，差一道工序都不行。”
與魚湯面齊名的，是店里的東臺大肉包。
精選三分肥七分瘦的前夾肉與五花肉混合剁餡，輔以雞蛋、蔥、姜等佐料鎖住鮮香。包子皮堅持使用傳統老酵發面，需經和面、搟面、包餡、醒面等多道純手工工序，蒸出來的包子外皮松軟有彈性，一口咬下，肉汁四溢。
“在咱們東臺，一個大肉包配一碗魚湯面，是最傳統也最享受的搭配。”孫璇說，這種CP組合不僅牽動著眾多東臺人的味蕾，如今也征服了越來越多南京食客的胃口。
孫璇說，“顧記”的經營理念正是“創新不忘本，傳統不守舊”——堅持非遺技藝的精髓，同時在產品結構和管理模式上引入現代餐飲理念。
在大眾點評平臺上看到，累計已有數百條消費者評價對“顧記”給出了高分好評，多數食客用“從小吃到大”“十年守一味”“堅守煙火氣”來形容這家店的品質。這樣的口碑積累，最終推動其在2026年6月9日登頂集慶門大街面館熱門榜。
值得注意的是，近年來江蘇地方早茶品牌加速落戶南京，泰州留芳茶社、揚州冶春、東臺魚湯面、蘇州奧灶館等紛紛在寧布局。在激烈的競爭中，一家扎根社區的小店能夠突圍而出，實屬不易。
隨著暑期將至，“顧記”日均客流預計還將繼續走高。這份來自大眾點評榜單的認可，既是對匠心堅守的褒獎，也是非物質文化遺產在都市消費煥新的生動注腳。
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