作為忻州唯一的縣級市，原平素有“東山搖錢樹，西山聚寶盆，中間米糧川”的美譽，既是貫通山西南北的“旱碼頭”，更是名副其實的“晉北果菜之鄉(xiāng)”。

大美滹沱。焦建軍攝

打開原平的方式有很多種，最愜意的一種，莫過于從舌尖開始。一個酥脆清甜的同川酥梨、一塊香酥可口的原平鍋魁、一串帶著市井煙火氣的崞陽麻葉，以及那一碗熬出“金油”的石鼓小米、那一抹佐餐提味的南陽紫皮大蒜……它們不僅僅是果腹的食物，更是原平這片土地寫給世界的美食情書，是鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略下“特”“優(yōu)”農(nóng)業(yè)發(fā)展的生動注腳。

同川酥梨 一口蜜汁里的千年春秋

“十里香風吹不斷，萬株晴雪綻梨花。”如果你在四月驅(qū)車前往原平東南的同川鎮(zhèn)，仿佛闖入了云端仙境。三面環(huán)山的同川盆地，在此時被萬畝梨花覆蓋，如云似雪，馨香漫天。這便是聞名遐邇的“同川梨鄉(xiāng)”風光。而同川的魅力，遠不止這份誘人的春華，更在于秋收時節(jié)的味覺高潮——酥梨的滿口蜜汁。

同川酥梨

原平這方水土，似乎是為梨而生。同川盆地晝夜溫差大，土壤磷、鉀含量高，獨特的“小氣候”讓這里的梨樹有了千年的底蘊。據(jù)史料記載，唐代，這里已廣植梨樹，所產(chǎn)梨果曾聞名全國。這里產(chǎn)的酥梨，是梨中君子：皮薄如紙、水大如泉、入口無渣。咬下一口，還沒等細品，清甜的梨汁便已在齒間炸開，最高可達21%的含糖量，但這種甜不是膩味的甜，而是一種沁人心脾的蜜意。

曾幾何時，同川梨農(nóng)“守著梨樹愁銷路”，如今，隨著酥梨產(chǎn)業(yè)被列為地理標志農(nóng)產(chǎn)品、電商直播和“鄉(xiāng)村e鎮(zhèn)”的建設(shè)，這些“金瓜”也被插上了翅膀。這股“互聯(lián)網(wǎng)+”的東風，也吹拂著原平大地的每一寸田壟，讓古老的農(nóng)耕文明與現(xiàn)代商業(yè)文明在這里完美交融，更造就了一批胸懷天下，跨國經(jīng)營，行銷全國的“原平果商”。

鍋魁與麻葉 爐火與油鍋里的晉北滋味

原平的煙火氣，藏在諸多面食里。其中尤以鍋魁與麻葉為最，一個在吊爐里烤出千層酥脆，一個在油鍋里炸出金黃暄軟。

鍋魁

原平鍋魁，又名鍋饋，相傳始于清順治年間，至今已有300余年歷史。鍋魁制作講究“面軟層才多，油勻酥才足，火準香才濃”。街頭巷尾的鍋魁鋪子，老師傅守著一爐炭火，看著成型面餅在爐壁上慢慢鼓起，香氣飄出半條街，是原平人最溫暖的日常。

而崞陽麻葉，則帶著市井早餐的熱氣騰騰。這道始于清末的小吃，用胡麻油炸制而成，剛出鍋的麻葉金黃暄軟，外表香脆、內(nèi)里柔軟。清晨的崞陽古城，麻葉攤前總是排著長隊。原平人的地道早餐，往往是一根酥脆的麻葉，配上一碗熱氣騰騰的石鼓小米粥。有人偏愛佐以咸菜，也有人鐘情南陽紫皮大蒜的辛烈醇香，無論哪種吃法，都是原平人開啟新一天的最佳方式。酥脆與溫潤在舌尖碰撞，油脂的香與谷物的醇在胃里和解，而大蒜的辛辣則瞬間喚醒了味蕾。這是屬于原平人的“碳水快樂”，也是這座城市蘇醒的第一聲問候。

石鼓小米與南陽大蒜 黃土地與母親河的饋贈

一方水土養(yǎng)一方人。

如果說面食涵藏了原平特殊的風土人情，那么小米粥就是當?shù)厝巳粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡氖群茫笏鈩t是原平家家戶戶餐桌上少不了的調(diào)味品。

石鼓小米

產(chǎn)于五臺山下、滹沱河畔的原平石鼓小米，得黃土深厚、晝夜溫差大、日照時間長之利，實施有機種植，禁用化學農(nóng)藥，經(jīng)現(xiàn)代工藝加工，集“黃、油、黏、香、鮮”于一身。熬粥時，待水將開未開之際下入米粒，二十多分鐘后，米香四溢，米油厚得能掛住碗邊，喝上一口，暖意直抵胃底。這碗小米粥的背后，是一條聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)的致富產(chǎn)業(yè)鏈。“石鼓”品牌通過“公司+基地+農(nóng)戶”的模式，以高于市場價收購，讓農(nóng)民共享產(chǎn)業(yè)增值收益，讓金黃的谷穗變成了農(nóng)戶手中實實在在的“金疙瘩”。

紫皮大蒜

與石鼓小米一樣，依水而生的南陽紫皮大蒜，同樣是原平農(nóng)業(yè)版圖上的璀璨明珠。位于滹沱河西岸低洼濕地的南陽村，濕潤肥沃的土壤與適宜的酸堿度環(huán)境，孕育了這顆“辣味黃金”。這里的蒜頭直徑約5厘米，剝?nèi)プ掀ぃ獍攴屎聃r亮。作為國家地理標志產(chǎn)品，南陽紫皮大蒜蒜香濃郁、辛辣味純正，是晉北人餐桌上不可或缺的調(diào)味佳品。

近年來，原平市依托源淵種植專業(yè)合作社，在西鎮(zhèn)鄉(xiāng)南陽村大力發(fā)展大蒜產(chǎn)業(yè)。從傳統(tǒng)的耕作到如今的機械化種植、規(guī)模化發(fā)展，南陽大蒜不僅保留了“自留蒜種、施用天然有機肥”的古法精髓，更通過深加工延伸了產(chǎn)業(yè)鏈。從鮮蒜到臘八蒜，從初級農(nóng)產(chǎn)品到精美禮品，南陽紫皮大蒜正逐步實現(xiàn)華麗轉(zhuǎn)身。如今，南陽紫皮大蒜已先后被認定為國家地理標志產(chǎn)品、全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品和綠色產(chǎn)品A級產(chǎn)品。每畝約1500斤的產(chǎn)量，不僅讓村集體收入節(jié)節(jié)攀升，更帶動了周邊農(nóng)戶共同增收。那一串串掛在屋檐下的紫皮大蒜，不僅是原平鄉(xiāng)村一道獨特而辛香的風景線，更成為農(nóng)戶的“增收法寶”。

來源：忻州日報