深圳商報·讀創客戶端記者 羅凱燕 文/圖

近期，“火箭蛋”現象引發關注。

國家統計局6月10日發布信息顯示，5月雞蛋價格上漲6.1%，直接影響CPI環比上漲約0.03個百分點。

記者走訪深圳市場發現，無論是批發價還是零售價，雞蛋價格都出現較明顯上漲。而機構監測數據顯示，我國主產區6月初的雞蛋均價（產區收購價）同比漲幅超過八成。

雞蛋價格為何突然狂飆，何時有望回落？

記者實探：一板雞蛋一個月貴了5元

6月10日，記者在坪山綜合批發市場看到，市場內的雞蛋批發和零售鋪面密集分布，現場整板（每板30個）的谷物雞蛋標價大都為22元至23元。按斤稱重的雞蛋，不同產地與飼養方式的定價差異顯著，價格普遍在6.5元/斤至13元/斤之間，其中8元/斤最為常見。

市場蛋價已上漲數月。

多位批發商告訴記者，今年雞蛋價格確實大幅上漲，5月以來漲幅最大。以大銷量的貴州谷物雞蛋為例，此前最低賣過15元一板，近一個月單板價格從18元攀升至23元。消費者李女士在逛了多個攤位后，只少量稱了一些。她介紹，自己和家人都愛吃雞蛋，但蛋價上漲太多，如果按照過去的頻率，每個月要多花數十元。所以，近期刻意減少了雞蛋的購買量。

大型商超和生鮮電商平臺的雞蛋價格同樣上漲顯著。有網友分享，大潤發此前17.9元的雞蛋，最近賣到了22元。小象超市過去15.9元的雞蛋，近期價格也上漲到了21.9元至22.9元之間。此外，盒馬、沃爾瑪、新一佳、叮咚買菜的雞蛋，也均有不同程度漲價。

一商超的貴州五谷雞蛋漲至24.8元一板。

在價格普漲的情況下，山姆會員店的鮮雞蛋今年以來并無明顯浮動。但記者從商品頁面看到，該商超對在售的三款鮮雞蛋進行了限購。有消費者介紹，自己原本想多買一些，結賬時得知一個會員賬號最多只能購買兩份，這也從側面反映出目前市場上低價雞蛋供應緊張。

采購價同比漲五成，餐飲店運營成本增加

雞蛋作為基礎食材，價格上漲直接推高了下游餐飲業的運營成本。

坪山一家鹵肉店主介紹，因雞蛋用量不大，為了確保新鮮，都是當天采買。“最近幾個禮拜，價格明顯上漲了，之前30個價格不到15元，現在要18元，貴了三四元。用得少還好，有些店雞蛋用量大的話，成本壓力不小。”該店主表示。

腸粉店是雞蛋用量較高的餐飲門店。一家腸粉店主向記者介紹，雙蛋、肉蛋腸粉屬于店內暢銷品類，因此雞蛋一直都是按箱進貨。今年以來，雞蛋價格顯著上漲，“尤其是5月以來，每天價格都不一樣。有時和原先比上漲幾元，有時上漲十幾元，目前已經從年初136元/箱，漲到了180多元/箱，一箱貴了40多元。相比去年五六月份120多元/箱的價格，上漲了五成。”該店主介紹，自己一個月采購成本增長近千元。

雞蛋價格普漲。

該腸粉店主還指出，供貨緊張不僅推高了價格，也影響了品質穩定性，近期常收到個頭偏小的雞蛋。他表示，自己做的都是附近熟客生意，腸粉生意，顧客價格敏感性較高，目前對于雞蛋漲價帶來的成本變化，仍是自己消化承擔。

供需錯配疊加“買漲”心態致蛋價大漲

雞蛋漲價已成為全國現象。

據卓創資訊數據，近期雞蛋價格持續走高，我國主產區雞蛋均價（出廠價）已由5月初的3.84元/斤，漲至6月3日的5.24元/斤，累計漲幅36.46%，相對去年6月初主產區2.84元/斤的均價，同比漲幅達84.51%。因漲幅顯著，雞蛋已被網友戲稱為“火箭蛋”。

在集貿市場端，據農業農村部畜牧獸醫局監測，6月第1周全國雞蛋平均價格為每公斤10.87元，環比上漲5.9%，同比上漲21.3%；河北、遼寧等10個主產省份均價達每公斤10.60元，同比漲幅高達41.7%。

蛋價為何持續走高？卓創資訊禽蛋高級分析師王金玉分析指出，2025年，雞蛋價格低位運行，養殖端陷入持續虧損。盈利預期薄弱導致養殖企業補欄意愿降溫，產能不斷去化。同時，“五一”假期消費帶動、北方農忙雞蛋需求短時增加、端午節備貨預期，市場需求好于業者預期，疊加“買漲”心態，為蛋價走高提供持續動力。

6月10日，國家統計局最新發布信息顯示，階段性供給偏緊疊加夏季高溫產蛋率下降、端午節前集中備貨等因素影響，5月份，雞蛋價格上漲6.1%，影響CPI環比上漲約0.03個百分點。

端午節后蛋價或將回落企穩

王金玉預測，6月上旬，端午集中備貨仍在持續落地，對蛋價仍有支撐，在供應有限、庫存量不大、中小碼蛋貨源基本面加持下，助推蛋價延續小幅上漲走勢。端午節后，南方將大范圍進入梅雨季，高溫高濕氣候不利于雞蛋儲存。疊加校園進入暑假，采購需求下滑，夏季蔬菜集中上市等，市場將正式步入雞蛋傳統消費淡季，蛋價或將回落。

在蛋雞行業基本盤方面，企查查數據顯示，2019年以來，我國蛋雞相關企業每年存量保持在5萬家以上，行業基本盤穩固。截至2026年6月10日，我國現存5.54萬家蛋雞相關企業，其中，成立5年以上的企業合計占比超九成。據監測數據，雞蛋價格上漲，帶動蛋雞養殖走出了虧損期。5月份，全國大部分蛋雞養殖場戶實現盈利，每斤雞蛋盈利約0.5元-1.2元。這一利潤的修復，也將有效提振養殖信心，隨著后續補欄產能陸續釋放及節后需求的轉弱，市場供需格局有望逐步改善。