四川
近日，四川省資陽市樂至縣市場監管局深入中天鎮組織開展夏季群體性聚餐食品安全培訓，50余名鄉廚、大中型餐飲單位從業人員參加培訓。
本次培訓緊扣夏季食品安全工作重點，立足縣域農村集體聚餐、大中型餐飲經營實際，聚焦夏季高溫環境下食品安全突出風險點，系統講解微生物滋生、食材變質、農殘超標等季節性安全隱患，深入剖析群體性聚餐的安全防控難點，為參訓人員精準厘清夏季食品安全風險防控核心要點，詳細講解了食品安全操作規范和常見風險點，提升參訓人員的安全意識和實操能力。
培訓進一步完善食品安全的分工與聯動機制，清晰界定聚餐舉辦方、餐飲承辦方及監管單位各方職責，層層壓實舉辦方主體責任、鄉廚及餐飲從業者直接責任，通過明確持證上崗、事前報備、責任簽訂等制度，構建各司其職、聯動共治、全程可控的食品安全治理格局。圍繞群體性聚餐全鏈條閉環管理要求，規范鄉廚備案、聚餐申報、動態管控等標準化流程，依托“樂至鄉廚”數字化小程序，建立鄉廚動態管理檔案。嚴格落實聚餐分級分類監管機制，根據聚餐規模實行差異化現場指導，重點緊盯人員健康管理、食材溯源管控、加工操作規范等關鍵領域，全方位筑牢流程化、規范化安全管控屏障。同時，針對夏季食品安全高風險特性，明確行業操作規范與安全紅線禁令，要求從業人員嚴格落實健康晨檢、源頭核驗、留樣消殺等制度，嚴禁使用變質食材、高危有毒動植物、來源不明酒水及違規風險原料，以最嚴標準、最實舉措筑牢從源頭到餐桌的全流程安全屏障，堅決防范遏制群體性食品安全事故發生。楊宇）
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