四川
愛酒之士，皆鐘情于口感醇厚、飲后舒暢的純糧食酒。然而，當(dāng)下白酒市場品類紛繁復(fù)雜，勾兌酒、酒精酒魚龍混雜，不少人在挑選時常常陷入困境。
實際上，辨別純糧食酒并不需要專業(yè)儀器，掌握幾個實用方法，即便是普通人也能輕松分辨。
首先，查看產(chǎn)品配料表，這是最為直觀的判斷依據(jù)。正規(guī)白酒的標(biāo)簽都會清晰地標(biāo)注原料，純糧食酒的配料僅為高粱、小麥、玉米、大米、糯米等糧食作物以及水。倘若配料表中出現(xiàn)“食用酒精、食用香精、食品添加劑”等字樣，那么這便是液態(tài)法或固液法白酒，并非純糧釀造。選購時，先翻看瓶身標(biāo)簽，便可篩除大部分劣質(zhì)酒。
其次，可通過觀酒、搖酒來分辨酒質(zhì)。將白酒倒入透明酒杯，純糧食酒的酒體清亮通透，色澤微微泛黃屬于正常現(xiàn)象，年份越久遠(yuǎn)，黃韻越為明顯。輕輕搖晃酒杯，酒液會拉出細(xì)密綿長的酒線，杯壁上的酒珠分布均勻，下落速度緩慢；而酒精酒的酒線粗短，酒珠消散極快，掛杯效果不佳，酒體也顯得單薄寡淡。
聞香品酒是辨別純糧食酒的核心環(huán)節(jié)。純糧食酒的香氣自然協(xié)調(diào)，糧香、曲香、窖香層次分明，酒香淡雅且持久，湊近細(xì)聞并不刺鼻。入口之后，酒體綿柔順滑，酸甜苦辣諸味平衡，吞咽時喉嚨溫潤，落口回甘顯著。酒精酒的香氣濃烈突兀，多由香精調(diào)配而成，聞起來嗆鼻，入口辛辣刺喉，喝完后口中會殘留怪異的香精味，毫無糧食酒的醇厚之感。
此外，還有加水、手搓這兩個簡單的小妙招。往白酒中加入等量清水，純糧食酒會出現(xiàn)明顯的失光、渾濁現(xiàn)象，這是糧食發(fā)酵產(chǎn)生的酯類物質(zhì)遇水析出所致；酒精酒兌水后依舊清澈透亮，幾乎沒有變化。也可取少量酒液置于掌心，雙手揉搓至發(fā)熱，純糧酒會散發(fā)出濃郁的糧香、糟香，香氣經(jīng)久不散；酒精酒揉搓后只剩刺鼻異味，很快便會淡去。
最后，提醒大家切莫陷入低價誤區(qū)。純糧食酒遵循傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝，耗時耗料，生產(chǎn)成本遠(yuǎn)高于酒精酒。價格遠(yuǎn)低于市場常規(guī)價位的白酒，大概率不是純糧酒。同時，不要輕信噱頭宣傳，要認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)品牌與執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 10781，這也是辨別純糧酒的重要參考。
選酒重在用心，掌握以上技巧，便能剝開市場亂象，挑選到地道的純糧食酒，細(xì)細(xì)品味傳統(tǒng)釀酒工藝沉淀的醇香。
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