河南
夏天的豆撅子（豆角），簡直是很多人的“夏日限定噩夢！頓頓吃、餐餐見，送人都沒人要，恨不得看見它就繞道走。
其實(shí)，這么人見人躲的豆角，換種做法，就能從“噩夢”變成“真香現(xiàn)場”，搭配五花肉或者排骨，做成豆角燜面，開胃下飯，連著吃幾天也不會膩，尤其天熱做它省事又好吃。
燜面和蒸面不一樣，雖然口感上蒸面更勝一籌，但燜面要是做好了，尤其燜的不干不硬，不黏不坨的狀態(tài)，吃著軟香又筋，還是能和蒸面賽一賽滴。
做燜面最怕糊鍋，要么面干沒熟，要么面濕像湯面沒嚼勁，今天和大家分享一種，特別簡單又上手的做法，味道也很棒的做法。
豆角燜面
準(zhǔn)備食材：豆角、黃豆芽、豬肉、鮮面條、大蒜、蔥、八角、姜、干辣椒。
做法如下：
1、豆角配豆芽，好吃的燜面搭子。
2、豬肉用五花肉最好，我這次用的豬腿肉。切成大片，吃起來過癮。
3、準(zhǔn)備香料，八角、蔥花、姜片，稍微拍一下的大蒜，和干辣椒。大蒜提前多剝一些，燜面多放蒜會更好吃。
4、因?yàn)樨i瘦肉比較多，鍋里我放的是豬油，葷油多一點(diǎn)，燜面燜出來不發(fā)干又增香。
5、稍微肥一點(diǎn)的小火慢慢慢慢金黃，之后放入瘦肉，再加點(diǎn)糯米酒去腥，也可以用料酒，只不過個人覺得料酒味太大。最后炒走鍋里的雪水，只剩油的狀態(tài)，這樣吃著不腥。
接著下入香料炒一炒。（這就是鍋里只剩油的狀態(tài)?。?/p>
6、再準(zhǔn)備2個拳頭大小的番茄，切小塊放進(jìn)來炒出汁水，加入番茄，燜面吃著不油膩，清爽提鮮。（記得一定要炒出汁！）
7、番茄出汁后，下入豆角大火翻炒變色。
下入放豆芽，并放十三香、南德調(diào)味粉、食用鹽調(diào)味。
再加一點(diǎn)點(diǎn)老抽上色，和生抽調(diào)味。
8、調(diào)味料充分翻拌均勻后，加入清水，清水的量比菜低一些，不用沒過菜。之后 蓋上鍋蓋，中火煮3分鐘左右。
9、盛出一大部分湯汁，鍋里也得留一小部分。
10、鋪上面條，面條要鋪的松散，也別鋪太厚。
少量多次均勻的把湯汁澆面條上，加入湯汁的量，以最小火蓋燜5分鐘不糊鍋為準(zhǔn)。（多一點(diǎn)也沒關(guān)系，大不了后一步倒出去。）
鍋蓋蓋嚴(yán)實(shí)一些，轉(zhuǎn)最小火，穩(wěn)穩(wěn)的燜5分鐘。菜鋪厚一點(diǎn)，最小火5分鐘一般沒啥事，不會糊鍋。（期間最好不要開蓋，這樣面條才會燜熟）
11、燜好查看，鍋里是否還有湯汁，有的話直接翻拌蔬菜和面條，讓面條吸收湯汁，吃起來不干不硬，反之，加點(diǎn)湯汁近來。（若是鍋里湯汁太多了！就倒出去一些，燜面才不會發(fā)黏沒嚼勁。）
最后上面多撒一層蒜末，蓋蓋，最小火再燜2分鐘，燜出蒜香味。
最后嘗嘗鹽味大小，就可以開吃了！不干不硬，不黏不坨，又軟又有嚼勁！
燜面不翻車總結(jié)：
其實(shí)，燜面的關(guān)鍵就在湯汁要放多少？在放面條開燜的那一步，只要湯汁別多到都泡到面條了就行。燜5分鐘后，再查看湯汁，多倒少補(bǔ)即可！
想吃口感更好，做起來更簡單的可以看這篇“蒸面條”！
蒸面條吃，北方老味道，誰蒸誰好吃，從小到大吃不夠！
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