文丨田雨編輯丨董金鵬

【億邦原創(chuàng)】每年初夏，煙臺(tái)櫻桃迎來(lái)最忙碌的采摘時(shí)刻。

櫻桃陸續(xù)成熟的一個(gè)多月時(shí)間里，先是紅燈、芝罘紅和早大果，接著是美早、水晶和雷尼爾，最后是先鋒、拉賓斯和俄羅斯8號(hào)等壓軸上市。

此時(shí)，全國(guó)各地的客商和物流車輛，都會(huì)涌入煙臺(tái)。從張格莊市場(chǎng)到門樓大集，喧鬧市聲打破往日的寧?kù)o。一顆顆離開(kāi)枝頭不久的櫻桃，會(huì)在24小時(shí)內(nèi)，從這里發(fā)往北京、上海乃至更遠(yuǎn)的地方。

但今年，煙臺(tái)櫻桃的采摘季并不輕松。“櫻桃裂口，幾毛錢一斤都沒(méi)人要，爛掉的櫻桃路邊到處都是。”一位當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)。

5月中下旬，煙臺(tái)大櫻桃進(jìn)入成熟期的關(guān)鍵階段，但此時(shí)恰好遭遇連續(xù)多輪降雨。這幾乎是果農(nóng)最不愿意看到的，當(dāng)果實(shí)進(jìn)入二次膨大期后，果肉快速生長(zhǎng)，一旦持續(xù)吸水，便容易發(fā)生裂果。而裂果的櫻桃，雖然仍可食用，卻失去了商品價(jià)值。

在煙臺(tái)，福山區(qū)張格莊等核心產(chǎn)區(qū)，不少露天果園都遭遇了不同程度的裂果問(wèn)題，有些甚至早早結(jié)束了采摘。多位從業(yè)者都將其形容為近幾年損失較重的一次櫻桃季。

但在福山區(qū)一處農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園里，覆蓋了防霜避雨棚的果園，那里的俄羅斯8號(hào)櫻桃大部分仍被完好保留了下來(lái)。不同種植模式之間的差異，在這場(chǎng)連續(xù)降雨中被迅速放大。

天氣災(zāi)害，像一次突如其來(lái)的壓力測(cè)試，不僅暴露出不同果園之間抗風(fēng)險(xiǎn)能力的差異，也讓煙臺(tái)櫻桃產(chǎn)業(yè)帶近年來(lái)正在發(fā)生的變化顯得更加清晰。

電商渠道崛起，冷鏈物流下沉，已經(jīng)讓煙臺(tái)櫻桃不愁賣到全國(guó)。但現(xiàn)在的問(wèn)題在于，當(dāng)一個(gè)“靠天吃飯”的產(chǎn)業(yè)進(jìn)入全國(guó)市場(chǎng)，必定會(huì)重塑上游產(chǎn)業(yè)鏈。日前，億邦動(dòng)力前往煙臺(tái)，調(diào)研產(chǎn)業(yè)升級(jí)背后后，誰(shuí)能夠跟上變化，誰(shuí)又會(huì)被留在原地。

“老人們總被販子壓價(jià)”

在中國(guó)水果版圖上，煙臺(tái)是一個(gè)特殊的存在。按照當(dāng)?shù)氐恼f(shuō)法，煙臺(tái)房地產(chǎn)的萬(wàn)家燈火，有一半兒是櫻桃跟蘋果抬出來(lái)的。如果說(shuō)蘋果讓煙臺(tái)成為全國(guó)知名水果產(chǎn)區(qū)，那么櫻桃則是塑造它的另一張名片。

官方數(shù)據(jù)顯示，煙臺(tái)大櫻桃栽培面積35萬(wàn)畝，產(chǎn)量22萬(wàn)噸，其中核心產(chǎn)區(qū)福山，種植面積超11萬(wàn)畝，總產(chǎn)量約9萬(wàn)噸，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超過(guò)43億元。每年初夏，櫻桃都會(huì)成為熱度極高的時(shí)令爆款農(nóng)產(chǎn)品。

事實(shí)上，煙臺(tái)與大櫻桃的關(guān)系，遠(yuǎn)比很多人想象得早。1871年，一位美國(guó)傳教士將大櫻桃引入煙臺(tái)，在廣興果園試種成功，從此開(kāi)啟中國(guó)大櫻桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程。此后，大櫻桃種植也逐步在紹瑞口村、東陌堂等村鎮(zhèn)擴(kuò)散開(kāi)。

經(jīng)過(guò)百余年的發(fā)展，大櫻桃逐漸從零星種植演變?yōu)閰^(qū)域性產(chǎn)業(yè)，并最終形成以福山、牟平等為核心的產(chǎn)業(yè)帶。如今提到國(guó)產(chǎn)大櫻桃，煙臺(tái)依然是繞不開(kāi)的名字。

福山之所以能夠形成櫻桃產(chǎn)業(yè)帶，與其獨(dú)特的自然條件密切相關(guān)。

地處北緯37度附近，福山屬于暖溫帶季風(fēng)氣候區(qū)，晝夜溫差較大，光照充足。當(dāng)?shù)厍鹆瓯椴迹陨橙劳翞橹鳎笟庑暂^好，其中的鈣、鐵、磷等微量元素含量豐富。這些，都為大櫻桃生長(zhǎng)提供了適宜的自然條件。

這種氣候和土壤條件有利于糖分積累，也造就了煙臺(tái)櫻桃果肉緊實(shí)、風(fēng)味濃郁的特點(diǎn)。長(zhǎng)期以來(lái)，煙臺(tái)櫻桃在市場(chǎng)上的口碑，很大程度上來(lái)自這些天然優(yōu)勢(shì)。

隨著大櫻桃種植面積不斷擴(kuò)大，周邊果農(nóng)開(kāi)始自發(fā)在張格莊鎮(zhèn)（中國(guó)大櫻桃第一鎮(zhèn)，煙臺(tái)福山最集中的種植區(qū)域之一）進(jìn)行交易，形成了最初的產(chǎn)地集市，并逐漸發(fā)展成為交易集散地。

張格莊櫻桃大市場(chǎng)，煙臺(tái)最重要的交易集散地之一

過(guò)去幾十年，煙臺(tái)櫻桃形成一套典型的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)體系。每到櫻桃成熟季，全國(guó)各地客商都會(huì)來(lái)這里采購(gòu)。果農(nóng)負(fù)責(zé)種植和采摘，客商負(fù)責(zé)收購(gòu)和銷售，各個(gè)環(huán)節(jié)之間邊界清晰，櫻桃經(jīng)過(guò)批發(fā)體系流向全國(guó)市場(chǎng)。

這種模式支撐煙臺(tái)櫻桃產(chǎn)業(yè)數(shù)十年的發(fā)展，也塑造了當(dāng)?shù)刈钤绲漠a(chǎn)業(yè)生態(tài)。6月初，億邦動(dòng)力來(lái)到張格莊櫻桃大市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)那里依然保留了這樣的景象。

市場(chǎng)內(nèi)，當(dāng)?shù)厝苏诜謷烟?/p>

據(jù)一位做了13年櫻桃采購(gòu)生意的客商描述，櫻桃采摘季，他們每天凌晨?jī)牲c(diǎn)趕到市場(chǎng)，開(kāi)始采貨，一直持續(xù)到早晨七點(diǎn)左右才結(jié)束。然后再通過(guò)平臺(tái)調(diào)冷藏車物流，九、十點(diǎn)發(fā)車，經(jīng)歷十來(lái)個(gè)小時(shí)運(yùn)到目的地，就可以趕上當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的批發(fā)，不耽誤第二天早晨賣貨。

與蘋果、梨等耐儲(chǔ)存水果不同，大櫻桃成熟周期短、保鮮時(shí)間有限，對(duì)運(yùn)輸效率要求極高。在冷鏈物流尚不完善的年代，普通果農(nóng)很難直接面對(duì)全國(guó)市場(chǎng)，唯一的銷路就是去市場(chǎng)賣，依賴擁有運(yùn)輸能力和銷售渠道的客商完成流通。運(yùn)輸一車櫻桃的運(yùn)費(fèi)，雖然在千元往上，但攤薄下來(lái)也就不算高了。

也正因如此，誰(shuí)掌握渠道，誰(shuí)就掌握著產(chǎn)業(yè)鏈中的定價(jià)權(quán)。“老人們總被販子壓價(jià)，沒(méi)有話語(yǔ)權(quán)，感覺(jué)很不容易。”從小跟著家人賣櫻桃的00后張廣志（化名）說(shuō)。

不過(guò)最近幾年，電商渠道崛起，冷鏈物流下沉，再加上消費(fèi)者購(gòu)買習(xí)慣的變化，一顆櫻桃從果園到消費(fèi)者的路徑被重新定義，也讓煙臺(tái)櫻桃進(jìn)入新的發(fā)展階段。

“80%小紅書，20%為B站”

“小時(shí)候，果農(nóng)賣給櫻桃販子，販子再賣給水果店等，只有這一種模式。”張廣志說(shuō)，“但現(xiàn)在，多了直播、平臺(tái)電商等直銷模式。”

在張格莊鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)夭簧倌贻p人對(duì)櫻桃銷售的理解已經(jīng)與上一代人截然不同。過(guò)去果農(nóng)等待客商上門收購(gòu)，而今天越來(lái)越多人開(kāi)始主動(dòng)尋找消費(fèi)者。

十年前，momo櫻桃開(kāi)始通過(guò)朋友圈幫家里銷售櫻桃，最初的客戶幾乎全部依賴熟人關(guān)系，交易建立在信任基礎(chǔ)之上。

在電商時(shí)代到來(lái)之前，“朋友圈賣櫻桃”是最典型的新銷售方式。“原來(lái)大家都是朋友圈賣，其實(shí)都是熟人，大家都是要臉兒的。”momo櫻桃說(shuō)，這么多年以來(lái)，自己逐漸積累起穩(wěn)定客戶群體，每年都會(huì)收到大量老客戶復(fù)購(gòu)訂單。

而更年輕的一代，則直接進(jìn)入內(nèi)容平臺(tái)時(shí)代。

比如00后“櫻桃悍匪”，2024年大學(xué)畢業(yè)后，嘗試在小紅書發(fā)布賣櫻桃的內(nèi)容，意外爆了。“小紅書客戶質(zhì)量高。可能當(dāng)時(shí)是新賬號(hào)，有推流，趕上很多人被山東內(nèi)地其他商家坑了。”他說(shuō)，隨后將流量引導(dǎo)至微信社群，通過(guò)私域完成銷售。

除了小紅書，他還嘗試給B站大UP主的視頻評(píng)論，為自己的內(nèi)容引流。“大概80%小紅書，20%為B站。”他說(shuō)，到去年六月的時(shí)候，他已經(jīng)建了三個(gè)“張格莊櫻桃品鑒大師”群，加起來(lái)有1000人左右。

“臣無(wú)外祖父外祖母無(wú)以至今日，外祖母外祖父無(wú)臣無(wú)以賣櫻桃。”他在“幫姥姥賣櫻桃”的帖子中寫道。現(xiàn)在，他已經(jīng)形成一套成熟的運(yùn)作模式：自己負(fù)責(zé)接單，媽媽、姥姥、小姨等全家人負(fù)責(zé)摘櫻桃、分揀、裝箱。“人力沒(méi)成本，也是我賣得便宜的一個(gè)原因。”

因?yàn)榘凑諜烟覂r(jià)格+運(yùn)費(fèi)的方式售賣，所以他會(huì)把運(yùn)費(fèi)公開(kāi)透明地告訴客戶。比如，和京東談好7折優(yōu)惠，那售賣時(shí)也只收取上述價(jià)格運(yùn)費(fèi)。

從某種程度上說(shuō)，他們都是將個(gè)人信譽(yù)轉(zhuǎn)化為銷售渠道。消費(fèi)者購(gòu)買的，不僅是櫻桃本身，也是對(duì)于產(chǎn)地直發(fā)和真實(shí)果園的信任。

過(guò)去幾年，直播電商快速發(fā)展，讓不少低價(jià)櫻桃涌入市場(chǎng)。甚至有很多商家，假裝自家也有果園，產(chǎn)地直銷。這些都讓消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)地和品質(zhì)產(chǎn)生更多疑慮，還有從業(yè)者稱“其實(shí)那些直播的根本就沒(méi)有在現(xiàn)場(chǎng)發(fā)貨”。

為了建立差異化，一部分產(chǎn)地賣家開(kāi)始強(qiáng)調(diào)“產(chǎn)地直發(fā)”“當(dāng)天現(xiàn)摘現(xiàn)發(fā)”。櫻桃momo就提到，自己的殺手锏就是“開(kāi)箱驗(yàn)貨，貨到付款，壞果包賠”，正是這種方式幫助她積累了不少長(zhǎng)期客戶。

從客商收購(gòu)，到朋友圈銷售，再到直播和私域帶貨，煙臺(tái)櫻桃的銷售鏈路不斷縮短。一顆櫻桃，過(guò)去經(jīng)過(guò)果農(nóng)、客商、批發(fā)商和水果店等環(huán)節(jié)，如今從果園采摘到出現(xiàn)在消費(fèi)者餐桌上，時(shí)間甚至不超過(guò)24小時(shí)。

渠道和時(shí)效變化背后，也離不開(kāi)冷鏈物流的發(fā)展。

一位常年跑櫻桃運(yùn)輸?shù)乃緳C(jī)說(shuō)，以前運(yùn)輸櫻桃用的是高欄車，單程跑十余小時(shí)（從煙臺(tái)至北京、河北等地），天氣一熱，“拉到市場(chǎng)里，就感覺(jué)灰里土氣的，不新鮮”；但現(xiàn)在，“用冷藏車的也多了，全程打冷，溫度控制在0-4度左右，保鮮度好，光澤也好。”

這種變化，也在一定程度上改變產(chǎn)業(yè)帶的組織方式。當(dāng)運(yùn)輸半徑被冷鏈物流打破，當(dāng)信息和渠道壁壘被互聯(lián)網(wǎng)削弱，煙臺(tái)櫻桃也就不再只是一個(gè)區(qū)域農(nóng)特產(chǎn)品。

“靠天吃飯”，扭轉(zhuǎn)有多難？

市場(chǎng)升級(jí)帶來(lái)的變化，最終都會(huì)回到果園。

過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間里，煙臺(tái)櫻桃的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，主要來(lái)自產(chǎn)地本身。只要種出品質(zhì)不錯(cuò)的櫻桃，再通過(guò)成熟的批發(fā)體系銷往全國(guó)，就能夠獲得相對(duì)穩(wěn)定的收益。

然而這條鏈路一旦被重塑，競(jìng)爭(zhēng)開(kāi)始從“有沒(méi)有櫻桃賣”轉(zhuǎn)向“誰(shuí)能提供更好的櫻桃”。

這種變化首先體現(xiàn)在品種上。在煙臺(tái)，大多數(shù)老果農(nóng)熟悉的仍然是美早、紅燈等傳統(tǒng)主力品種。這些品種曾經(jīng)支撐起煙臺(tái)櫻桃產(chǎn)業(yè)帶的發(fā)展，但近年來(lái)，“個(gè)大、皮薄、果肉硬、汁水豐富”的俄羅斯8號(hào)等新品種，開(kāi)始在市場(chǎng)走俏。

新品種有著更大的果徑、更高的糖度以及更接近進(jìn)口車?yán)遄拥目诟畜w驗(yàn)，市場(chǎng)溢價(jià)也更高。“前兩年一斤能賣到80以上，今年也應(yīng)該是80起步。露天種植出來(lái)，品質(zhì)一般的也得三四十塊錢以上。”一位從業(yè)者說(shuō)，而同期傳統(tǒng)品種的售價(jià)，約為15元/斤。

與品種升級(jí)同步發(fā)生的，還有設(shè)施農(nóng)業(yè)的發(fā)展。

在煙臺(tái)一處示范園區(qū)里，防霜避雨棚、遮陰網(wǎng)、水肥一體化等技術(shù)已經(jīng)成為標(biāo)準(zhǔn)配置。對(duì)于這些規(guī)模化經(jīng)營(yíng)的企業(yè)來(lái)說(shuō)，設(shè)施農(nóng)業(yè)不僅意味著提高產(chǎn)量，更重要的是降低風(fēng)險(xiǎn)。

防霜遮雨棚

尤其是，這兩年以來(lái)，極端天氣越來(lái)越頻繁，而露天種植“看天吃飯”，正越來(lái)越難。“從開(kāi)花到結(jié)果，澆水、施肥、疏果、防鳥......忙了幾個(gè)月，老天爺一場(chǎng)雨，啥都沒(méi)了。”一位果農(nóng)在社交媒體上寫道。

這無(wú)異于一場(chǎng)賭博，賭老天爺給不給面子。對(duì)于櫻桃這種高度依賴天氣條件的水果，一場(chǎng)連續(xù)三天的降雨或者一次高溫，都可能直接影響果農(nóng)全年收入。按照一畝地1500斤產(chǎn)量、每斤15元價(jià)格計(jì)算，一旦遭遇嚴(yán)重災(zāi)害，單畝損失可能超過(guò)兩萬(wàn)元。

盡管大家都心知肚明，防霜遮雨棚這樣的設(shè)施可在很大程度上減緩類似天氣災(zāi)害，但更加現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題是，并不是所有人都有能力跟上這樣的產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

有從業(yè)者將當(dāng)前煙臺(tái)櫻桃產(chǎn)業(yè)面臨的問(wèn)題總結(jié)為：果農(nóng)老齡化、品種老化以及果樹老化。這樣一來(lái)，老果園往往面臨產(chǎn)量下降、果品品質(zhì)衰退和管理成本上升等問(wèn)題。

以張格莊為代表的煙臺(tái)核心產(chǎn)區(qū)，大量果園仍然由五六十歲的農(nóng)戶經(jīng)營(yíng)。對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，櫻桃不僅僅是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)，更是家庭最主要的收入來(lái)源。他們知道新品種更賺錢，也知道設(shè)施農(nóng)業(yè)能夠降低風(fēng)險(xiǎn)，但升級(jí)意味著另一套完全不同的成本結(jié)構(gòu)。

以品種更新為例，如果將傳統(tǒng)品種全部砍掉，改種新品種，從種植到初步進(jìn)入結(jié)果期，需要四到五年。這意味著，未來(lái)幾年內(nèi)，果園都無(wú)法產(chǎn)生收益。

品種更新對(duì)于年輕經(jīng)營(yíng)者而言，是一項(xiàng)長(zhǎng)期投資；但對(duì)年紀(jì)偏大的果農(nóng)來(lái)說(shuō)，卻是難以承受的收入空窗期。“年紀(jì)大了，說(shuō)一下子讓他把樹刨了，沒(méi)好幾年沒(méi)有收入，他們也有顧慮。”一位從業(yè)者說(shuō)。

至于設(shè)施農(nóng)業(yè)，同樣如此。以一畝地為例，建設(shè)防霜避雨棚往往需要數(shù)千元甚至上萬(wàn)元投入。對(duì)于規(guī)模化經(jīng)營(yíng)的大企業(yè)來(lái)說(shuō)，這是一筆能夠通過(guò)未來(lái)收益逐步攤銷的成本；但對(duì)于經(jīng)營(yíng)面積有限的家庭果園而言，則是一筆需要立即承擔(dān)的支出。

因此，在舊品種賣不上好價(jià)格、極端天氣頻發(fā)的背景下，許多人更傾向于“逆來(lái)順受”。

更關(guān)鍵的是，當(dāng)?shù)睾芏噢r(nóng)戶自家的果園往往分布在丘陵、山坡地，地面不平，坡度大，土層厚薄也不均，要搭起來(lái)防霜遮雨棚更是困難重重。

根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，目前煙臺(tái)福山區(qū)設(shè)施栽培面積也不超過(guò)5000畝，僅占整體種植面積的4.5%。以張格莊鎮(zhèn)為例，盡管已經(jīng)啟動(dòng)防霜遮雨棚推廣建設(shè)工作，但截至5月下旬，統(tǒng)計(jì)意向建設(shè)面積也不過(guò)600多畝，而全鎮(zhèn)種植規(guī)模超過(guò)2萬(wàn)畝。

現(xiàn)在，煙臺(tái)櫻桃已經(jīng)走出大山，但產(chǎn)業(yè)的升級(jí)，或許才剛剛開(kāi)始。如果把視角進(jìn)一步拉大，會(huì)發(fā)現(xiàn)煙臺(tái)櫻桃正在經(jīng)歷的變化，并不僅僅屬于水果產(chǎn)業(yè)。

過(guò)去幾年，中國(guó)許多農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)帶都在經(jīng)歷類似過(guò)程。冷鏈物流、電商平臺(tái)和內(nèi)容渠道不斷縮短產(chǎn)地與消費(fèi)者之間的距離，讓區(qū)域性農(nóng)產(chǎn)品走向全國(guó)已經(jīng)不再困難，但銷售半徑的擴(kuò)大只是升級(jí)的開(kāi)始。

真正決定未來(lái)的，仍然是果園里的變化：新品種是否能夠持續(xù)推廣，設(shè)施農(nóng)業(yè)能否進(jìn)一步普及，越來(lái)越多的老果園是否能夠完成更新?lián)Q代。這一切，任重道遠(yuǎn)，卻關(guān)乎上游生機(jī)和下游的消費(fèi)。

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