山東
入夏之后，總感覺人像被抽走了力氣，胃口也打蔫兒了。這時候，一鍋好湯比什么山珍海味都來得實在。今天就跟大家分享我家餐桌上的三道“入夏湯”，做法簡單，食材也家常，換著花樣喝，一整個夏天都滋滋潤潤的。
第一道：海帶毛豆豬肉冬瓜湯
這道湯，我愿稱之為夏天的“看家湯”。冬瓜水分足，口感水潤，和什么都能搭，但又不會搶了別的味道。海帶來自大海，帶著一股天然的鮮，毛豆呢，就是那種越嚼越香的小東西，這三樣湊一塊兒，再加上幾塊豬肉，湯水清亮亮的，看著就涼快。
做起來也不費事。海帶泡發好切成段，毛豆剝殼，洗干凈備用。冬瓜最省心，不用去皮，刷洗干凈后切成麻將大小的塊，帶著皮一起煮，煮久了也不容易散架，口感還更好。豬肉切塊，冷水下鍋焯一下，水開后把浮沫撇干凈，撈出來。
鍋里重新加水，把豬肉、海帶和兩片姜先放進去，大火燒開轉小火，咕嘟咕嘟煮上半個小時，讓肉香和海帶的鮮味先出來。時間到了，把冬瓜塊和毛豆倒進去，再煮個二十分鐘。等冬瓜變得透亮，用筷子能輕松戳進去，撒點鹽調個味就能出鍋了。這湯喝的就是一個清鮮，不用再加別的調料，食材本身的味道就足夠好了。
第二道：薏米蓮子山藥鴨肉湯
夏天總感覺身上重重的，不清爽，這時候就想喝一碗薏米芡實蓮子山藥胡蘿卜鴨肉湯。這湯里有薏米、芡實和蓮子，都是些實在的好東西，胡蘿卜的甜和山藥的綿，也能把湯的口感變得很豐富。鴨肉呢，性涼平和，特別適合天熱的時候吃，不像別的肉吃完身上火烘烘的。
這湯需要多點耐心。薏米和芡實比較硬，得提前用清水泡上兩三個小時。鴨肉斬塊，冷水下鍋焯水，加幾片姜和一點料酒去腥，煮出浮沫后撈出來用溫水沖干凈。鐵棍山藥削皮時記得戴個手套，不然手會癢，削好切成滾刀塊。胡蘿卜也切塊。
準備一個砂鍋或者湯鍋，把焯好水的鴨肉、泡好的薏米、芡實和蓮子一起放進去，加足量的水，再擱兩片姜。大火燒開后轉最小的火，蓋上蓋子慢慢燉，差不多需要四十分鐘，讓薏米開花、鴨肉的精華都化在湯里。然后放入山藥和胡蘿卜，繼續燉二十分鐘，把它們燉得軟軟糯糯的。最后出鍋前加鹽調味就行了。這湯喝起來有淡淡的谷物香，還有胡蘿卜的清甜，鴨肉也酥爛入味，一碗下肚，胃里暖暖的，特別舒坦。
第三道：石斑魚豆腐湯
這道湯，主打一個“鮮”字和“快”字，從準備到上桌，用不了多久。石斑魚是海魚，肉質特別嫩，刺也少，煮出來的湯色奶白奶白的，看著就饞人。配上滑嫩的豆腐，一個鮮美，一個軟滑，簡直是絕配。
做這道湯，魚要處理干凈，魚鱗、內臟和魚鰓都去掉，肚子里那層黑膜也要刮洗干凈，這是去腥的關鍵。然后在魚身上劃幾刀，用廚房紙吸干表面的水分，這一步很重要，不然煎魚的時候容易濺油，魚皮也容易破。豆腐切成小方塊，備上幾片姜和一小把蔥結。
熱鍋倒油，油熱后把魚放進去，中小火煎。別急著翻動，等一面煎到金黃定型了，再輕輕翻過來煎另一面。煎好后，倒入足量的開水，記住，一定要用開水，這是湯色變白的小竅門。放入姜片和蔥結，蓋上蓋子，開大火滾煮五分鐘。你看，湯很快就變白了。接著把豆腐塊放進去，轉中火再煮五分鐘。最后，拿掉蔥結，加鹽和一點點白胡椒粉調味，撒上一把蔥花或者香菜碎，就可以端上桌了。先喝一口湯，那個鮮味能從喉嚨一直潤到心里，再夾一塊魚肉，嫩的像豆腐一樣，入口即化。
這三道湯，有清淡的，有香濃的，也有鮮美的，都是應季的好味道。夏天嘛，就該在湯湯水水里找點滋潤。別光顧著忙，抽空給自己和家人煲上一鍋，吃得舒舒服服，安安穩穩地過個夏天。
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內容僅供參考，不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質不同，食用前請結合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。
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