報告內(nèi)容

腸道免疫失衡與食物過敏的發(fā)生：機(jī)制、干預(yù)與未來食品低敏化創(chuàng)制

食物過敏是影響居民營養(yǎng)健康、食品安全及食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要問題。隨著替代蛋白、藻類、真菌等新型食品原料不斷涌現(xiàn)，未來食品致敏風(fēng)險識別、評價與精準(zhǔn)防控面臨新的挑戰(zhàn)。食物過敏并非單一過敏原誘導(dǎo)的免疫球蛋白E（Immunoglobulin E，IgE）應(yīng)答，其發(fā)生發(fā)展涉及腸道屏障損傷、口服耐受失衡、菌群及代謝紊亂和免疫極化異常等多個環(huán)節(jié)。圍繞典型致敏原鑒定、表位與關(guān)鍵氨基酸識別、構(gòu)象穩(wěn)定性及加工后致敏性變化、功能致敏活性驗(yàn)證，以及菌群-代謝-免疫調(diào)控網(wǎng)絡(luò)等方面的研究進(jìn)展進(jìn)行系統(tǒng)梳理。結(jié)果表明，腸道菌群擾動、營養(yǎng)代謝異常及腸黏膜損傷可促進(jìn)致敏程序啟動；膽汁酸、生物胺、氨基酸等代謝信號可通過mTOR、NF-κB、AKT/TGR5等通路調(diào)控樹突狀細(xì)胞、T細(xì)胞及B細(xì)胞功能，進(jìn)而影響IgE類別轉(zhuǎn)換和過敏效應(yīng)放大。微生態(tài)干預(yù)、功能因子干預(yù)及結(jié)構(gòu)低敏化創(chuàng)制為食物過敏精準(zhǔn)防控提供了可行路徑。未來應(yīng)構(gòu)建“結(jié)構(gòu)-功能-系統(tǒng)”三級評價體系和體內(nèi)外一體化風(fēng)險評估平臺，以支撐未來食品致敏風(fēng)險識別、低敏創(chuàng)制、精準(zhǔn)檢測及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)建立。

專家介紹

傅玲琳 教授

浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院 院長

美國哈佛大學(xué)博士后，英國劍橋大學(xué)高級訪問學(xué)者。國家高層次人才特殊支持計(jì)劃科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才，教育部重大人才工程獎勵計(jì)劃青年學(xué)者，全國三八紅旗手，浙江省第十四屆人大代表。長期從事食品致敏安全與健康領(lǐng)域研究，迄今主持“十三五”“十四五”國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃課題、國家自然科學(xué)基金等國家和省部級項(xiàng)目20余項(xiàng)，主編學(xué)術(shù)著作3 部，以第一發(fā)明人授權(quán)國家發(fā)明專利31 件，制修訂國家和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)17 項(xiàng)，以第一/通信作者在《Nature Communications》《Journal of Allergy and Clinical Immunology》《Allergy》《Analytical Chemistry》等國際重要刊物上發(fā)表學(xué)術(shù)論文200余篇。兼任歐洲過敏與臨床免疫學(xué)學(xué)會（EAACI）高級會員、浙江省食品學(xué)會副理事長、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會委員、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會新質(zhì)蛋白專業(yè)委員會委員等。獲霍英東基金會高等院校青年科學(xué)獎、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會科技創(chuàng)新獎-杰出青年獎、中國商業(yè)聯(lián)合會科學(xué)技術(shù)獎特等獎、浙江省科技進(jìn)步二等獎、首屆浙江省青年科技英才獎、浙江青年五四獎?wù)隆＿B續(xù)入選全球前2%頂尖科學(xué)家年度影響力榜單。

實(shí)習(xí)編輯：宋秋楓；編輯：閻一鳴；責(zé)編：張睿梅

為了幫助食品及生物學(xué)科科技人員掌握英文科技論文的撰寫技巧、提高SCI期刊收錄的命中率，綜合提升我國食品及生物學(xué)科科技人員的高質(zhì)量科技論文寫作能力。中國食品雜志社擬定于2026年8月13—14日在安徽合肥舉辦“第13屆食品與生物學(xué)科高水平SCI論文撰寫與投稿技巧研修班”，為期兩天。

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為系統(tǒng)提升我國食品營養(yǎng)與安全的科技創(chuàng)新策源能力，加速科技成果向現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化，推動食品產(chǎn)業(yè)向綠色化、智能化、高端化轉(zhuǎn)型升級，由北京食品科學(xué)研究院、中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業(yè)大學(xué)、安徽省食品行業(yè)協(xié)會、安徽大學(xué)、合肥大學(xué)、合肥師范學(xué)院、北京工商大學(xué)、中國科技大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科、安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院、皖西學(xué)院、滁州學(xué)院、蚌埠學(xué)院共同主辦的“ 第六屆食品科學(xué)與人類健康國際研討會 ”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報到） 在 中國 安徽 合肥 召開。

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為對標(biāo)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2035年科技規(guī)劃及“十四五”“十五五”發(fā)展方向，推動農(nóng)產(chǎn)品加工與儲運(yùn)的工程化、智能化、綠色化升級，由湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、北京食品科學(xué)研究院、國際食品科技聯(lián)盟（IUFoST）、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、岳麓山工業(yè)創(chuàng)新中心主辦，湖南大學(xué)、中南林業(yè)科技大學(xué)、長沙理工大學(xué)、湖南中醫(yī)藥大學(xué)、湘潭大學(xué)、岳麓山實(shí)驗(yàn)室協(xié)辦，中國食品雜志社、洞庭實(shí)驗(yàn)室、湖南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會、湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量安全研究所、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》雜志承辦的“第二屆農(nóng)產(chǎn)品加工與食品制造國際學(xué)術(shù)研討會—創(chuàng)新引領(lǐng)綠色智造，AI賦能科技進(jìn)步”，將于2026年9月19-20日（9月18日會議報到）在中國 湖南 長沙召開。

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