四川
老成都吃黃鱔有很多執念。
?平常不輕易吃，要吃就端午前后吃。這段時間的黃鱔，個頭剛好，肉質最為肥美。
?養殖鱔魚沒啥吃頭，要吃就吃土鱔魚。想起以前有田的時候，五黃六月，大晚上打個電筒在稻田里夾的黃鱔，那才資格。自家磨好刀兒剮出來，拿大蒜紅燒，挼起淀粉油炸，都香。
現在成都吃鱔魚的地方很多，但總覺得距離鄉下更近的地方，弄出來才更土、更有江湖的味道。一路向北，新都鐘樓附近、西南石油大學隔壁的史黃鱔，就屬于很多人年年惦記的那一根。
最早，史黃鱔在新都龍虎鎮的自家門口剮鱔魚弄鱔魚。零幾年，因拆遷搬到現址后，依然頻頻吸引回頭客。
車停好，邁進門，老板娘熱情迎客。大哥大姐有一種到了自己地盤的輕車熟路、干脆利落，“五個人，整三斤鱔魚嘛。”然后交代做法、點其他菜。
一盆水煮鱔魚，拂去油面、花椒海椒，大量泡菜、香菜和現剮的鱔段糾纏成一團亂麻。風格相當粗獷，味道全靠相料。一斤鱔魚，剮出來只有六兩，也用多大一個盆子裝。
在海椒、泡菜等調料中撈鱔魚，鱔段改得大根的優勢立馬體現出來，一撈就是相連的一兩段。咬下去，香辣入味的鱔魚，其本身的順滑、脆嫩相當過癮。香辣過后，尾調又揚起一絲更純粹更帶勁的辣味。
吃完鱔魚，還可以單獨加素菜。
其他幾個口味中，干煸、紅燒和藿香等都很經典，藿香的做法風味更特別。夾一筷子鱔段，入口是肥厚脆彈的觸感，火候剛剛好。
藿香特有的草本香氣自然彌漫開，清爽又獨特。巴在鱔段上的泡豇豆、泡椒顆顆炒出的底料在嘴里爆開，酸脆咸香，帶著回甜。
味道整體是偏酸甜口，并不辣。一層藿香，一層泡菜的酸香，一層鱔魚的肥鮮，味道復合又分明，很有空間感。下飯，或空口吃都舒坦。
鱔魚一直都不便宜。史黃鱔要賣118元一斤。去新都桂湖看完荷花喝完茶，可以順路一吃。
地址：新都區蜀龍大道北段1號（史黃鱔）
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