夏天消耗大，營養又得跟上，怎么吃就變得很關鍵。我家最近的思路是——多吃魚。魚肉鮮嫩好消化，不會給身體添負擔，而且這個時節有不少魚正當肥美。有人覺得鱸魚和鯽魚就挺好，不過今天想跟你們分享三種我最近輪著買的魚。它們不光比鱸魚更營養、比鯽魚鮮靈得多，哪怕價格稍稍貴一點，也特別值。換著樣做，全家吃得香，整個夏天都能元氣足足的。

一、鰻魚——軟糯肥美，蒲燒最解饞

芒種過后的鰻魚，真的是一年里數得著的好吃。這時候的鰻魚積蓄了一身厚實的肉，油脂豐腴，入口軟軟糯糯，帶著天然的脂香。菜場碰到新鮮的河鰻，我都會讓攤主幫忙挑兩條。別看它樣子滑溜溜的不起眼，營養可是頂呱呱的。

鰻魚的蛋白質很優質，維生素A和DHA含量尤其豐富，像家里有經常用眼、體力消耗大的上班族或者上學的孩子，吃點鰻魚剛好補上夏天的虧空，人也不容易覺得疲乏。而且它的脂肪大半是對身體好的不飽和脂肪酸，吃著細膩，卻一點不膩嘴。

推薦食譜：蒲燒鰻魚

說起鰻魚，最饞人的做法肯定是蒲燒。很多人以為它只能買現成的，其實自己做一鍋，味道絕不輸日料店，往熱米飯上一鋪，太治愈了。

買回來的鰻魚讓攤主處理好，切成七八厘米的長段，洗凈后用廚房紙吸干水分。

調個家常蒲燒汁：三勺生抽、兩勺味淋（沒有就用兩勺料酒加半勺蜂蜜）、半勺老抽、一勺白糖，再兌三四勺清水攪勻。

平底鍋燒熱，倒一點油，把鰻魚段魚皮朝下放進去，中小火慢煎到兩面金黃，多余油分可以倒出來。接著淋入調好的醬汁，轉小火咕嘟，中間用勺子不停地把汁澆在魚身上。

等到湯汁濃稠，亮晶晶地裹滿魚段，撒上熟白芝麻，就能出鍋了。帶一點焦甜的醬香配上米飯，每一口都是軟糯鮮甜，孩子能多吃半碗飯。

二、黑魚——刺少肉彈，燒茄子絕了

芒種后的黑魚特別活躍，肉質正是緊實彈嫩的時候。比起一般河魚，它的土腥味很淡，而且刺特別少，片出肉來幾乎都是整塊兒的大片，吃起來方便又痛快。黑魚的蛋白質含量比很多魚都高，脂肪卻低，還含有不少鐵和鋅。夏天出汗多，人容易覺得沒力氣，隔兩天做一頓黑魚，鮮美開胃，還能悄悄地幫身體把損耗的精力補回去，老人孩子吃著也安心。

推薦食譜：黑魚燒茄子

黑魚和茄子真的是天作之合。魚肉緊致，茄子吸味，燉到一起，那股鮮濃的湯汁全被茄子收進去，比肉還搶手。

做法不復雜。黑魚讓攤主片成厚片，回家加點鹽、胡椒粉和一勺淀粉抓勻，腌一小會兒。茄子選長條的紫茄，切成滾刀塊，撒點鹽抓勻放十分鐘，殺出水分后擠干，這樣燒出來不費油，還不容易爛糊。

鍋里油熱，先下姜片、蒜粒爆香，把黑魚塊放進去，兩面稍微煎一下，看到魚肉變白、邊緣微黃，就淋一勺料酒，加兩勺生抽、半勺老抽、一小勺糖，翻炒均勻。

緊接著倒入茄子，撥散炒勻，倒半碗熱水，蓋上蓋子，中小火燜五分鐘。開蓋后大火收汁，撒上蒜末和蔥花，滴幾滴香油提香，翻兩下就能裝盤。湯汁別收太干，留一點拌飯，那種鮮里帶甜的滋味，嘗過就知道有多下飯。

三、銀鯧魚——細嫩無刺，清蒸最養人

如果說前兩種是帶著“硬菜”的滿足感，那銀鯧魚就是夏天餐桌上的一抹清亮。芒種后正是銀鯧魚積蓄養分、準備產卵的時候，肉質細嫩得用筷子輕輕一碰就斷，而且全身只有中間一根主刺，小刺幾乎沒有，給小朋友吃特別放心。

它含有很棒的優質蛋白和多種礦物質，脂肪也是以不飽和脂肪酸為主，清清爽爽，沒什么負擔。那種天然的鮮甜，真是鯽魚比不了的。只要魚足夠新鮮，真的不需要復雜調料，隨便蒸一蒸就鮮掉眉毛。

推薦食譜：清蒸銀鯧魚

這道菜，我從夏天做到秋天，一直吃不膩。

買銀鯧魚時選眼睛透亮、魚身銀白完整的。洗凈后在兩面各劃兩三刀，方便入味。抹一點點鹽和料酒，盤底鋪上姜片和蔥段，放上魚，魚身上也擱兩片姜。

蒸鍋里的水先燒開，再把魚放進去，大火蒸七分鐘左右，具體時間看魚的大小，一斤左右的魚這個時間剛好。

蒸好關火燜一分鐘，端出來倒掉盤子里的腥水，把蒸蔫的蔥姜揀掉。重新擺上細細的蔥絲和一點紅椒絲，沿著盤邊淋兩勺蒸魚豉油。

最后燒一勺熱油，滋啦一聲澆在蔥絲上，清鮮味兒瞬間被激出來。魚肉白嫩嫩的，蘸著底下的湯汁，入口即化，怎么吃都舒服。

三種魚輪著端上桌，蒲燒的濃香、紅燒的入味、清蒸的爽嫩，每天換著花樣來，花錢不算多，卻把夏天的好食材全吃進了肚子里。胃口好了，營養足了，精氣神自然就提上來了。這個夏天，也盼你們試試，用這些鮮靈靈的魚兒，把全家人的胃和元氣都妥帖地照顧好呀。

本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內容僅供參考，不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質不同，食用前請結合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。