芒種過后，氣溫逐漸升高，人體出汗增多，鉀元素也會隨之大量流失，容易感到疲倦、乏力。此時，多吃一些富含鉀的蔬菜，能有效補充身體所需，讓你腿腳有勁、精神飽滿。下面就為大家介紹8種“高鉀菜”的詳細做法。

一、家常炒合菜

準備食材：粉條、綠豆芽、胡蘿卜、韭菜、雞蛋、木耳、蔥姜蒜。

做法步驟：

1、準備一小把粉條，放入溫水中泡軟，泡好后撈出瀝干備用。綠豆芽擇去根部，清洗干凈控水。胡蘿卜去皮切成細絲，韭菜洗凈切段，木耳提前泡發，去蒂洗凈后切絲。

2、打入兩個雞蛋，加少許鹽攪勻；起鍋燒油，油熱倒入蛋液，攤成薄餅狀，兩面稍凝固后用鍋鏟切成條狀，盛出備用。

3、鍋中留底油，放入蔥姜蒜末爆香，下胡蘿卜絲和木耳絲翻炒1分鐘，再放入綠豆芽，大火快速翻炒至稍微變軟。

4、放入泡好的粉條，倒入1勺生抽、半勺老抽、少許蠔油，繼續翻炒均勻，讓粉條充分入味。

5、最后放入韭菜段和雞蛋條，撒入適量鹽和雞精，快速翻炒10秒左右，拌勻即可出鍋。

二、豆角炒雞蛋

所需食材

長豆角一把、雞蛋4個、大蒜3瓣、鹽少許、生抽半勺、雞精少許、食用油適量

詳細制作步驟

1. 長豆角摘掉老筋、去掉頭尾，清洗干凈，切成3厘米左右的均勻小段，長短一致受熱均勻；大蒜切片備用。

2. 碗中打入4個雞蛋，加少許鹽、一勺清水，充分攪打均勻，加清水炒出來的雞蛋更蓬松軟嫩，不會發硬發柴。

3. 鍋中倒油，油溫七成熱時倒入蛋液，待蛋液定型后，用鏟子劃成大小均勻的雞蛋塊，炒熟后盛出備用。

4. 不用洗鍋，鍋中留底油，放入蒜片小火爆香。

5. 倒入切好的豆角段，開大火持續翻炒，把豆角炒至顏色翠綠、微微斷生，炒出豆角的清香味。

6. 加入少許清水，蓋上鍋蓋燜煮2分鐘，豆角一定要徹底炒熟，避免生吃中毒，燜煮后的豆角口感更軟糯入味。

7. 打開鍋蓋，倒入炒好的雞蛋，和豆角混合翻炒均勻。

8. 加入半勺生抽、少許鹽、少許雞精調味，大火快速翻炒1分鐘，讓所有食材入味均勻。

9. 翻炒均勻后即可關火出鍋，清爽鮮香，簡單又好吃，家常味十足。

三、平菇炒肉

食材：

平菇，瘦肉。

做法：

1、將買過來的瘦肉切片放入。姜、蔥、蒜、豆瓣、蠔油、胡椒粉、淀粉、米酒抓勻腌制10分鐘備用，平菇洗凈焯水1分鐘撈出。擠干水分備用。

2、調料汁：一小勺生抽、一小勺淀粉、一點蠔油、一點味精、3勺清水拌勻備用。

3、起鍋燒油，油熱將瘦肉和小米辣、花椒一起下鍋劃散，撈出留底油，放入平菇、青小米辣和大蔥翻炒均勻，加入我們提前調好的料汁，翻炒均勻即可。

四、絲瓜蒸肉片

食材：絲瓜、豬肉、姜、醬油、淀粉、輔食油、鹽

做法：

1、豬肉切片，加入姜絲、少許醬油、淀粉和輔食油，充分抓勻，腌制15分鐘鎖住水分。

2、絲瓜去皮切滾刀塊，放入少許鹽和食用油抓勻，鋪在蒸碗底部。

3、把腌制好的肉片均勻鋪在絲瓜上，水開后上鍋，大火蒸10分鐘左右即可。

五、南瓜蒸雞腿肉

準備食材: 雞腿、南瓜、姜絲、蔥段、蔥花。

做法步驟:

1、雞腿去骨和雞皮切小塊，然后加入姜絲、蔥段、淀粉、食鹽、生抽和食用油抓拌均勻，再腌制二十分鐘備用。

2、南瓜去皮切丁，然后和腌制好的雞腿肉一起抓拌均勻，再鋪在蒸碗底，接著冷水上蒸鍋蒸煮。

3、蒸煮三十分鐘左右后，再撒入一把蔥花點綴提鮮，即可出鍋開吃。

六、黃瓜炒雞蛋

準備食材：黃瓜，雞蛋，蒜末。

做法步驟：

1、黃瓜撒上食鹽和淀粉，清洗干凈后瀝干水分，再切成薄片備用。雞蛋打入碗中，用筷子攪散備用。

2、起鍋燒油，油熱后倒入雞蛋液煎一下，煎至兩面定型后炒散盛出備用。

3、再次起鍋燒油，油熱后放入蒜末炒出香味，再放入黃瓜翻炒幾下炒均勻。

4、黃瓜炒至斷生，放入雞蛋翻炒均勻，加入適量的食鹽調味，翻炒均勻炒入味即可出鍋裝盤開吃。

七、豆腐西蘭花丸子

準備食材：老豆腐、西蘭花、胡蘿卜、雞蛋、小蔥、淀粉。

做法步驟：

1、準備一塊老豆腐，放入碗中，用勺子背壓成細膩的豆腐泥。準備一棵西蘭花，掰成小朵，放入淡鹽水中浸泡十分鐘，洗凈后備用。

2、起鍋燒水，水開后放入少許鹽和幾滴食用油，倒入西蘭花焯燙一分鐘，撈出后過一遍涼水，擠干多余的水分，再用刀剁成碎末。

3、準備半根胡蘿卜，去皮后切成末，小蔥清洗干凈切成蔥花備用。

4、將豆腐泥、西蘭花碎、胡蘿卜末和蔥花倒入一個大碗中，打入一個雞蛋，加入兩勺淀粉、一勺生抽、半勺蠔油、少許鹽和胡椒粉調味。

5、用筷子順著一個方向充分攪拌，讓餡料上勁，能團成團即可。取一小撮餡料，放在手心，團成大小均勻的丸子。

6、起鍋燒油，油溫五成熱時，把丸子一個一個下入鍋中，開中小火慢煎，煎到一面金黃后，用筷子翻面，繼續煎至所有面都金黃酥脆即可出鍋。

八、蔥油雞腿

準備食材：雞腿、姜片、蔥段、食用油、鹽、生抽、蠔油、白糖、雞精。

做法步驟：

1、準備3個去骨雞腿，清洗干凈后在雞皮上斜劃幾刀，方便入味。用紙巾將表面水分擦干，備用。

2、取一小段生姜切成片，2根大蔥切成段，其中一半蔥段拍散備用，另一半切成蔥花備用。

3、起鍋燒水，水開后加入姜片和拍散的蔥段，將雞腿放入焯水2分鐘，撈出用溫水沖洗干凈浮沫，瀝干水分。

4、鍋中加入適量食用油，油熱先放入姜片和蔥段爆香，然后放入雞腿，先雞皮朝下，小火煎至雞皮金黃微脆，再翻面同樣煎至上色。

5、加入1勺生抽、1勺蠔油、半勺白糖、少許鹽，再倒入半碗清水，蓋上鍋蓋，小火燜煮10分鐘，讓雞腿充分吸收調料味道。

6、開蓋收汁，將雞腿撈出切塊擺入盤中。鍋中留底汁，放入蔥花和少許雞精翻勻后，淋在切好的雞腿上即可。

7、成品表皮金黃油亮，肉質嫩滑入味，蔥香濃郁，非常下飯。

芒種過后，不妨多做這些“高鉀菜”，為身體補充鉀元素，讓你在炎炎夏日也能保持好狀態。