天津
最近不少揚州老饕發現，曾經火遍全城的“老佛爺銅爐蛙鍋”兩家門店接連關停。陪伴邗江吾悅廣場整整八年的老店謝幕，讓不少食客感嘆，記憶里的那口蛙鍋，終究成了往事。作為當年和哥老官齊名的牛蛙火鍋“雙子星”，兩大頂流如今同步收縮揚州戰線，其實早已寫好了網紅餐飲的結局。
回望老佛爺的發家史，開局堪稱夢幻。2015年品牌在哈爾濱起家，團隊悶頭三個月死磕配方，硬是搗鼓出了紫銅炭火雙層蛙鍋，“只做最好吃的蛙”這股勁兒，讓它迅速席卷東北和深圳。2018年巔峰時期，四年狂開260多家店，硬生生把“炭火蛙鍋”做成了一個新賽道。
揚州的邗江吾悅店2018年隨商場一同開業，算得上是揚州人接觸的第一批正宗銅爐蛙鍋。剛開業那會兒，兩層銅鍋里堆得冒尖的牛蛙，炭火一煨，麻辣鮮香能飄半層樓，是不少年輕人聚餐打卡的圣地。那幾年揚州牛蛙選擇不多，老佛爺憑著這口重口味，在吾悅穩坐了多年江山。
然而，閉店早有預兆，吾悅店的困境極具代表性。首先是定價與商圈客群“兩張皮”。吾悅主打周邊居民和學生，消費偏實惠，但老佛爺定位中高端，人均不低。一家人吃頓飯，自然更愿意選性價比高的簡餐或其他火鍋，導致店里平日門可羅雀，光靠周末根本填不上房租和人工的窟窿。
其次是賽道內卷慘烈。老佛爺火了之后，牛蛙店如雨后春筍般冒出來。哥老官靠甜品和親民路線截胡，街頭巷尾的平價蛙鍋更是大打價格戰，十幾塊錢就能吃到飽。反觀老佛爺，鍋還是那個鍋，價格卻依然堅挺，在瘋狂打折的對手面前，性價比劣勢被無限放大。
這也印證了網紅店的宿命：流量來得快，去得更快。大多品牌靠噱頭爆紅，卻忘了深耕。老佛爺這么多年還是靠多層蛙鍋硬撐，配菜和新品更新慢，也沒針對揚州人偏淡的口味做調整。當嘗鮮的隊伍散去，沒有忠實熟客撐場，生意自然難以為繼。
老佛爺的退場，并非味道徹底不行了，而是網紅模式的必然輪回。曾經在吾悅四樓排長隊等銅鍋沸騰的場景，如今已封存在歲月里。餐飲從來沒有什么一勞永逸的爆款，僅靠流量撐不起長久生意。只有真正接地氣、穩得住性價比、懂得持續進化的店，才能在這波濤洶涌的美食江湖里活下來。那些紅極一時的網紅店，終究不過是城市煙火里，一場短暫的喧鬧罷了
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