陜西
不是重口才好吃 清淡也能出神仙味道
很多人對菜系的印象還停留在“無辣不歡”“濃油赤醬才香”，淮揚菜一上來就打破了這個偏見。它講究的是本味鮮，淡中求美，不會用大把調(diào)料蓋住食材本身的香氣，哪怕是最普通的青菜豆腐，都能給你做出不一樣的層次感。
就說國宴上常出現(xiàn)的清燉獅子頭吧，外表看著平平無奇，咬開才知道，肉香完全鎖在里面，燉出來的湯清得透亮，一口喝下去鮮得直揉肚子，一點都不膩。你說這樣的菜，不管是南方人北方人，還是來自全世界的食客，誰能不愛呢？總不能國宴上來一盤辣到直喘氣的菜，客人連話都沒法說對吧。
刀工能當(dāng)藝術(shù)看 這細(xì)節(jié)拿捏得太絕了
淮揚菜的刀工，說它是行走的藝術(shù)品都不夸張。就說那道著名的文思豆腐，一塊嫩得能掐出水的豆腐，要切到根根分明能穿針，下到鍋里散開像一朵盛開的菊花，別說吃了，光是看師傅切的過程，都是一種享受。
這種對細(xì)節(jié)的偏執(zhí)，可不是隨便哪個菜系都能做到的。國宴是什么場合，要的就是這份體面和講究，把菜做成能看能吃的藝術(shù)品，撐得起場面，也對得起客人的身份。你吃到嘴里的時候，都能感覺到廚師花在里面的功夫，這哪里是吃飯，明明是品味文化啊。
選料講究還親民 南北通吃不挑人
淮揚菜這邊，做的都是就地取材，講究“一物一味”，不會刻意找那些稀奇古怪的食材博眼球。它既有能上大場面的高端菜，也有接地氣的市井味，甜咸適中，口感平和，不管你來自天南海北，都能找到合口味的那一口。不會出現(xiàn)北方人覺得太甜，南方人覺得太咸的尷尬，這種兼容性，真的太適合國宴這種容納八方來客的場合了。
很多人說淮揚菜低調(diào)，不怎么在網(wǎng)紅圈炒熱度，可人家靠真本事站在國宴這么多年，靠的就是這份扎扎實實的功底。能讓全世界都點頭說好，這樣的菜系，憑什么不能征服國宴餐桌啊。
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