湖南
夏天出汗多，茄子豆角靠邊站，這菜要多吃！隨手一拌開胃解饞！
嘿，天一熱，灶臺前站五分鐘就一身汗，誰還有心思顛勺炒菜呀。
說真的，夏天出汗多了，人容易乏，胃口也跟著罷工。炒菜油煙大、費工夫，做完了自己都不想吃了。這時候最饞的就是那一口酸酸辣辣的涼拌菜——不用開大火，咔咔幾下拌好，放冰箱冰一會兒，端出來筷子就停不下來了。
今天給你說3道涼拌菜，有素有葷，十分鐘搞定一道，比炒菜省事多了，吃著還開胃解饞！
涼拌黃瓜木耳，夏天飯桌上不能少的那一盤。
干木耳一小把，用冷水提前泡發，注意哈——泡的時間別超過4小時，夏天溫度高，泡久了容易滋生細菌，泡到木耳變軟、摸起來彈彈的就夠了。泡好洗干凈，撕成小朵，鍋里水開了焯2分鐘撈出來過涼水。
黃瓜一根，洗干凈別削皮，用刀背拍幾下再切段——拍出來的黃瓜斷面粗糙，比直接切的更掛汁，吃起來也脆生生的。
調個萬能涼拌汁哈：蒜末多一點、一勺生抽、兩勺醋、小半勺糖、一丟丟鹽、一勺辣椒油，攪勻了。木耳和黃瓜倒一起，汁澆上去，抓拌勻了，冰箱里放10分鐘再端出來。吃之前撒點香菜碎和花生碎，一口下去黃瓜脆、木耳彈，酸辣開胃，比炒菜有滋味多了。
黃瓜差不多九成五是水，熱量低到可以忽略不計，鉀含量每百克有一百來毫克，夏天出汗多鉀流失快，吃黃瓜正好補上。木耳的嘌呤每百克泡發后也就八九毫克，屬于極低嘌呤，鐵和膳食纖維卻不少，痛風朋友也能放心吃。
檸檬手撕雞，酸香清爽，比白切雞有意思多了。
雞胸肉一塊，冷水下鍋，放幾片姜、一段蔥、一勺料酒，水開了轉中火煮12到15分鐘。注意別煮太久，雞胸肉煮老了就柴了，用筷子戳一下能輕松穿透就可以了。
煮好撈出來放涼，不燙手了順著紋路撕成細絲，撕得越細越入味兒。檸檬一個，一半切片，一半擠汁。黃瓜半根切絲、香菜切段、小米辣兩三個切圈。
調個檸檬汁哈：兩勺生抽、一勺醋、半勺糖、檸檬汁擠進去、一丟丟香油，攪到糖化了。雞絲、黃瓜絲、香菜、小米辣倒一起，汁水澆上去抓拌勻了，最后檸檬片擺一圈，完事兒。
這雞絲嫩嫩的，檸檬的清香跟雞肉配在一起特別妙，酸酸的不膩，夏天沒胃口的時候來一盤，一個人能干掉半只雞的量。放冰箱冰一下更好吃，冰冰涼涼的，比外賣的沙拉強多了。
雞胸肉的蛋白質每百克差不多有三十克，脂肪才三四克，是真正的"高蛋白低脂肪"，怕胖的姐妹放心吃。檸檬的維C也豐富，跟雞肉里的鐵搭在一起，吸收率還能上去。
涼拌海帶絲，脆韌脆韌的，嚼著帶勁。
干海帶提前泡發，泡兩小時左右，泡到軟了洗干凈。注意哈，海帶表面那層白霜不是臟東西，是甘露醇，別使勁搓掉了。切成細絲，越細越好，細了口感才對。
鍋里水開了把海帶絲倒進去焯3分鐘，撈出來過涼水瀝干。蒜末多一點、一勺生抽、兩勺醋、半勺糖、一勺辣椒油、一丟丟花椒油，攪勻了澆上去，抓拌勻了撒白芝麻和蔥花就成。
海帶絲那股海腥味咋去呢？焯水的時候加一丟丟醋，腥味就壓住了。拌好之后放冰箱冰半小時再吃，口感翻倍，脆韌脆韌的，嚼起來嘎吱嘎吱的，比零食帶勁，還不用擔心長胖。
海帶的碘含量是出了名的豐富，鈣也不少，每百克大概一百多毫克，膳食纖維也多，熱量低到可以忽略。
小貼士
啰嗦幾句哈，涼拌菜雖好，有幾點心里要有數。
木耳泡發一定卡在4小時以內，夏天天熱細菌長得快，泡過頭的木耳直接扔掉，別心疼那幾塊錢。木耳嘌呤極低痛風可以吃，但對木耳過敏的人還是得避開。
雞胸肉嘌呤屬于中等，痛風發作的時候別吃，緩解期可以適量。檸檬酸性強，胃酸多的人別空腹吃，配著主食一起吃好一些。
海帶含碘高，甲亢的人不能碰；脾胃虛寒、容易拉肚子的人涼拌海帶絲少吃，實在想吃可以把海帶絲用姜絲一起焯水，會溫和一些。
你家夏天最常做的涼拌菜是哪一道？有沒有獨家的拌汁配方？來評論區嘮嘮唄，說不定大伙能湊出一本"夏日涼拌秘籍"～
覺得有用的話順手轉發給那個夏天一進廚房就發愁的，涼拌菜走起，灶臺少遭罪！
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