重慶市市場監管局供圖

羊肚羊肺添加明礬、牛蛙檢出禁用獸藥……去年以來，重慶市市場監管局對食品生產到消費的全鏈條、全業態開展檢驗，累計抽檢20余萬批次，對7478件次不合格食品及時啟動核查處置程序，防止不合格食品流向百姓餐桌。6月16日，重慶市市場監管局公開曝光24起食品抽檢不合格典型違法案件。

第一類：超范圍使用食品添加劑

明礬泡羊肚、甜蜜素饅頭

本次曝光的案件中，超范圍使用食品添加劑的問題最為突出。部分經營者為追求“賣相好”“口感佳”“耐保存”，不惜違規添加禁用或超范圍的化學物質。

2024年10月，合川區市場監管局抽檢發現，韓國蘭、劉繼華在農貿市場攤位及門市加工銷售的羊肚、羊肺中鋁殘留量嚴重超標。經查，劉繼華在加工過程中使用了明令禁止用于肉類加工的硫酸鋁銨（明礬），并由韓國蘭負責銷售。因涉案金額較大，合川區市場監管局依法將涉嫌犯罪線索移送公安機關立案偵查。2025年12月，法院以生產、銷售不符合安全標準的食品罪，判處劉繼華有期徒刑三年，并處罰金20萬元；判處韓國蘭有期徒刑二年，緩刑三年，并處罰金8萬元。

無獨有偶，河南省中牟縣豫弘齋牛羊肉商行（經營者：馬志剛、王欠欠）也因明礬泡羊肚案被查處。2024年12月，重慶高新區彭興剛鹵菜店銷售的羊肚被檢出鋁殘留量超標，追溯發現貨源來自河南省中牟縣豫弘齋牛羊肉商行。經營者馬志剛、王欠欠夫婦明知硫酸鋁銨禁止用于肉類加工，仍將生羊肚水煮后用明礬浸泡，以達到“增重定型”的目的。2026年1月13日，馬志剛被判處有期徒刑二年并處罰金22萬元；王欠欠被判處有期徒刑二年六個月，緩刑二年六個月，并處罰金22萬元，緩刑期內禁止從事食品生產經營相關活動。

饅頭中添加甜蜜素也是典型案件。黔江區紅波手工饅頭店經營者鄭國全，為增加手工老面饅頭的甜味，超范圍使用甜蜜素。黔江區市場監管局依法責令其停止生產經營，并處以沒收違法所得、罰款共計5087.5元的行政處罰。

堿水面添加檸檬黃、日落黃的案件涉及多家經營者。開州區朋鑫鮮面經營部（經營者：朱春耀）生產的堿面檢出檸檬黃，當事人為使堿面外觀更具吸引力而違規添加，被罰款6720元。萬州區彬楊糧油廠（法定代表人：曾兵）生產的堿水面同時檢出檸檬黃和日落黃，被罰款11642元。此外，重慶黎珣商貿有限公司委托生產的復合酸性調味汁被檢出胭脂紅，該產品由湖北省天門市廣得調味品廠生產，生產企業為改善色澤超范圍添加胭脂紅，作為委托方的重慶黎珣商貿有限公司因未盡監督責任，被罰款7250元。云陽縣北城天天見購物中心銷售的火鍋寬粉檢出檸檬黃，且該購物中心無法提供供貨方資質、進貨票據和合格證明文件，被處以警告、沒收違法所得及罰款共計5038.69元。

果酒、豆腐違規使用山梨酸鉀延長保質期的案件也頗具典型性。重慶市鐵峰山酒業有限公司生產的獼猴桃酒檢出山梨酸鉀，當事人為延長保質期超范圍使用該添加劑，被沒收不合格獼猴桃酒10355瓶，罰沒款合計105.95萬元。重慶中優食品有限公司生產的老豆腐因檢出山梨酸鉀被查處，當事人為防止豆腐腐敗變質、延長保質期而違規添加，被依法罰沒15224.75元。此外，重慶巫峽粉絲有限公司生產的紅薯粉條被檢出鋁殘留量不符合綠色食品標準。經查，該公司在采購紅薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉等原料時未履行進貨查驗義務，且未對出廠食品進行鋁殘留量檢驗，被罰款35764.2元。

食用植物油中添加乙基麥芽酚——重慶眾利油脂有限公司生產的食用植物調和油被檢出乙基麥芽酚，當事人為使食品增香提味而違規添加。巴南區市場監管局依法沒收不合格食品150瓶，并處以罰沒款共計90945元。

第二類：超限量使用食品添加劑

二氧化硫超標 山梨酸鉀過量

超限量使用食品添加劑的案件同樣觸目驚心，其中涉及食品安全總監、安全員個人被處以罰款的案件尤為引人關注。

重慶遼宇食品有限公司生產的特級枸杞二氧化硫殘留量超標。經查，該公司食品安全總監屈曉林明知該批次枸杞原材料的二氧化硫殘留量檢測值臨近標準限量，仍指令生產線使用該批次原材料進行生產，導致成品不合格。大渡口區市場監管局依法對該公司罰沒10940.9元，并另對食品安全總監個人罰款5586.8元。

奉節縣竹軒農業開發有限公司生產的竹筍制品二氧化硫殘留量超標，且生產過程管控嚴重缺失，未按規定開展出廠檢驗，食品安全員龔光恩履責不到位。奉節縣市場監管局對該公司罰沒93837元，并對法定代表人罰款6000元、對食品安全員罰款4000元。

重慶市巴南區維陽食品廠生產的燈影牛肉（香辣味）山梨酸鉀含量超過國家標準限量。該廠為延長保質期超限量使用山梨酸鉀，且一年內已累計兩次因違反食品安全法受到行政處罰。巴南區市場監管局依法對該廠罰沒86400元，并吊銷食品生產許可證，另對法定代表人薛桂林作出從業禁止的行政處罰。

綦江區龔氏鹵菜店經營的麻辣香腸脫氫乙酸及其鈉鹽超標，當事人未建立食品進貨查驗記錄制度，為防止腐敗變質而超限量使用添加劑，被罰沒2750元。

第三類：農獸藥殘留超標

牛蛙檢出禁用獸藥 超市新姜毒死蜱超標

農獸藥殘留超標是食品安全領域長期存在的“老大難”問題。

本次曝光的案件中，開州區家冬生活超市經營的牛蛙不僅恩諾沙星殘留量超標，還檢出了國家明令禁止使用的獸藥呋喃西林代謝物。開州區市場監管局依法對該超市罰沒10372.88元，因涉嫌犯罪，相關線索已移送公安機關和上一級供貨商管轄地湖南省臨湘市市場監管局。

重慶永輝超市有限公司長壽區桃源大道分公司銷售的新姜，檢出毒死蜱殘留量超標。該分公司雖履行了進貨查驗義務，能如實說明不合格食品來源，但因年內受到過其他行政處罰，不符合不予處罰的規定，最終被罰沒8139.72元。

重慶永向盛商業有限公司經營的甜椒，檢出吡蟲啉殘留量超標，且當事人在采購時未履行進貨查驗義務，被罰沒7055.54元。

合川區丁德勇經營的蘋果蕉，檢出噻蟲胺、百菌清殘留量超標，當事人未建立食用農產品進貨查驗記錄制度，不能提供供貨來源，被罰沒32530元。

第四類：微生物污染

月餅菌落總數超標 黃豆醬油包裝被污染

微生物污染問題同樣不容忽視。重慶市嘉禾園食品有限責任公司生產的泡椒臭干子（調味面制品）菌落總數超標，經查系直接責任人員段登友未按規定清洗生產設備所致。銅梁區市場監管局對該公司罰沒20860元，并對直接責任人罰款1000元。

重慶夔冠食品有限公司生產的月餅，菌落總數超標，原因是生產場所衛生條件不達標，生產環境、設備設施、人員操作及包裝材料等多個環節存在衛生隱患。奉節縣市場監管局依法責令該公司停產停業，罰沒75109.8元，并對主要負責人楊興奎罰款80000元。

重慶市仙瑤食品廠生產的黃豆醬油，菌落總數超標，系包裝容器被污染所致。璧山區市場監管局對該廠罰沒6000元。

第五類：原材料及食品源性問題

鴨肉串油脂酸敗 火鍋粉沒有紅薯成分

食品源性問題直接關系到食品的真實性和安全性。

銅梁區繭站食品有限公司生產的鴨肉串過氧化值超標，原因是原材料庫房溫度未達到貯存要求，導致原材料脂肪氧化酸敗。銅梁區市場監管局對該企業罰沒10728元。

重慶蜀運來食品有限公司生產的“數牛火鍋川粉”（濕粉條），其外包裝紙箱及小袋外包裝的配料表中均標注含有紅薯淀粉，但抽檢未檢出紅薯源性成分，存在摻假摻雜的違法行為。銅梁區市場監管局依法責令其召回并處置不合格食品，同時作出沒收違法所得、罰款50885元的行政處罰。

消費提示：

重慶市市場監管局提醒，按照國家標準規定，食品添加劑在規定范圍和限量內使用是安全的（如鹵水、酵母中的轉化酶等），但所有添加劑必須在配料表中明示。

消費者選購食品時，請選擇證照齊全的正規商家，妥善保管發票、收據等憑證；注意查看包裝是否完好、有無漏氣脹袋，核對生產日期、保質期、配料表等信息；對顏色過于鮮艷、口感異常濃郁或感官異常的食品保持警惕；購買散裝食品要關注存放環境及標識完整性；按標簽要求貯存，生熟分開，防止交叉污染；發現霉斑、哈喇味或包裝破損請勿食用。需加熱的食品要徹底煮熟。消費者如發現食品安全問題，請及時撥打12315、12345投訴舉報。

上游新聞記者 嚴薇