河南
俗話說“春韭香，夏韭臭”，趁韭菜還沒臭掉，再吃一次韭菜盒子。近來天氣炎熱，我家做主食，能不揉面，就絕不揉面。
沒想到，這個做法更好，烙出來一點不干硬，還格外柔軟，又能隱隱約約看清里面的餡料，皮也薄餡也大，吃著還挺香！
我一邊包，老公幫忙一邊烙，小屁孩和外甥女在一旁等著。剛出鍋的可不敢給他們吃，因為太熱燙嘴，哈哈！其實，放一放再吃，會變得更軟、更香、更好吃。
家常面食韭菜盒子
準備食材：韭菜、雞蛋、蝦皮、餃子皮。
詳細做法：
1、洗凈控干水的韭菜切碎，加一點食用堿，顏色會保持翠綠不發(fā)黑。
2、再加入食用油攪拌均勻，韭菜本身味道就大，這里用無味的茶油或葵花籽油，不會搶走韭菜香。
3、孩子和老公，都不喜歡直接吃蝦皮，嫌腥味大。
那就放雞蛋里，再加點白胡椒粉去腥。最后多加一點鹽，搞咸咸的，調味時就能少放鹽，這樣可減少韭菜出水。
4、炒成金黃焦香的雞蛋花，再整的碎一些，越碎越好。
5、雞蛋放涼后，再放進來拌餡，調味加一點十三香，一點姜粉，一點點鹽，最后加1-2個生雞蛋讓餡料粘連一起不太散，放生雞蛋會更鮮。
6、餃子皮抹上干面粉，防粘。
7、再八九張疊一起，每層都抹干面粉。
8、先用搟面杖使勁向下壓一壓，翻過來再壓一壓，這樣搟的時候不會錯亂。
9、搟的時候，上面搟幾下后，再翻過來搟一搟，這樣做餃子皮大小基本一致。
10、電餅鐺刷一點油，放上韭菜盒子，合上電餅鐺蓋子保濕，烙出來不發(fā)硬，大火烙到底部金黃翻面。
烙好了！出鍋后放到一起，用一個鍋蓋子蓋上三四分鐘保濕，會變得更柔軟。
薄皮大餡，吃著鮮美，還不油膩。
【韭菜不出水小技巧】
雞蛋里多放一點鹽，韭菜調味時少放點，包到最后都不會出水。
我是阿胖，喜歡做家常面食，感謝閱讀！
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