來源：市場資訊

（來源：VEpiaopiao）

提起低溫慢煮，你可能會想到米其林后廚里那些精密的恒溫水浴設備，或者大廚們小心翼翼地將真空袋放入水中的專業畫面。

但其實，這種能讓牛排粉嫩多汁、蔬菜脆甜可口、溫泉蛋一戳流心的烹飪魔法，真的不需要你花上千塊添置新裝備。

簡單來說，低溫慢煮就是用“比較低且恒定”的溫度（通常在50℃-80℃之間）長時間加熱食物。肉類在這個溫度下，肌肉纖維不會劇烈收縮，汁水被牢牢鎖住，切面呈現出漂亮的玫瑰紅色；蔬菜則會緩慢“煮”熟，糖分濃縮，口感變得脆韌帶甜。

比如我們的橄欖油浸蔬菜系列，蔬菜經過低溫慢煮，煥發出不同于新鮮蔬菜的軟糯、脆韌、脆嫩。

但問題來了，沒有低溫慢煮機咋整。別急，今天#VE食驗室 就手把手帶你用家里最常見的幾樣電器，變成低溫慢煮的“平替神器”！！

ONE

先聊聊正經的低溫慢煮機

好在哪，又煩在哪？

雖然低溫慢煮聽起來像高級餐廳的專屬，但它的核心原理還是很樸素的。市面上的專業慢煮機，本質上就是一個“加熱棒+水泵+溫控芯片”的組合體。花幾百上千塊買一個，先不說值不值？我們先看看它真實的優缺點。

? 優勢：

控溫精準到±0.1℃，很穩定

自帶水循環，保證袋內溫度均勻

設定好就不用管，可以批量處理

?♀? 劣勢：

家用款2~300起步，貴的兩三千

一年可能用不了幾次，平時落灰占地方

需要搭配真空機+真空袋，又是一筆開銷

看到這邊，大家完全可以評估下自己的“使用頻率”，如果你只是偶爾想做個嫩牛肉、煮個完美的溫泉蛋，真沒必要沖動下單。下面這幾招，才是真省錢實用。

TWO

家庭實現低溫慢煮的

4種“野路子”

電飯煲保溫檔：懶人最穩方案

多數電飯煲的“保溫”模式會把水溫穩定在60-70℃之間，正好覆蓋低溫慢煮的核心溫度區。

步驟：

① 電飯煲加水至內膽一半高度，按下“保溫”鍵

② 靜置30分鐘后，用廚房溫度計測一下水溫（普遍在63-68℃）

③ 食材裝進耐高溫的密實袋，袋子留個小口，慢慢壓入水中，利用水壓把空氣擠出，水快淹到袋口時完全封住

④ 把袋子放入電飯煲，蓋上蓋子，定時即可（保溫檔不會自動跳閘）

實操優缺點：

? 幾乎零成本，保溫穩定，不用一直盯著

? 不同品牌電飯煲保溫溫度差異大（有的高達75℃），必須先測溫

? 容量有限，不適合做大體積的東西

烤箱+深烤盤：大塊肉的救星

烤箱的低溫區（50-80℃）加一盆水當“熱緩沖”，能模擬水浴環境。

步驟：

① 深烤盤倒滿60℃左右的熱水

② 密封好的食材袋完全浸入水中（可以用烤架壓住不讓袋子上浮）

③ 烤箱設置到比目標溫度高5-8℃的數值（比如想做63℃的溫泉蛋，烤箱設70℃）

④ 烤盤放入烤箱中層，定時即可

實操優缺點：

? 容量大，能同時處理兩三份食材

? 烤箱溫控比電飯煲更精確

? 持續加熱水分蒸發快，長時間烹飪（超過3小時）需要中途補水

不用任何特殊設備，靠溫度計+手動調節火苗大小來維持水溫。

步驟：

① 湯鍋裝大半鍋水，用燃氣灶加熱到目標溫度+5℃左右（比如目標63℃，就燒到68℃）

② 關火，放入密封好的食材袋，蓋上蓋子，插入探針溫度計

③ 當水溫降到目標溫度以下2℃時，開小火加熱到比目標高3-5℃，再關火

④ 循環往復，大概每15-20分鐘照顧一次

實操優缺點：

? 什么鍋都行，零成本（琺瑯鍋保溫性更好）

? 適合偶爾體驗一下低溫慢煮的朋友

? 比較耗精力，手頭有其他事情時容易忘

? 溫度波動大（±3-5℃）不夠穩定，但玩玩也夠用

養生壺：精準控溫的“平替天花板”

現在很多養生壺都帶有“保溫/恒溫”功能，可以手動設定40-90℃之間的任意溫度，并且內置NTC溫控探頭，精度能達到±1℃左右——這已經非常接近專業慢煮機的控溫水平了。而且養生壺本身就有玻璃壺體和加熱底座，無需額外加水浴鍋，一機搞定。

步驟：

① 養生壺內加滿水（不超過最高水位），插上電源

② 根據食材設定目標溫度，按下“保溫”或“恒溫”鍵啟動預熱，等待壺內水溫達到設定值并穩定下來

③ 將食材裝入密封袋并排氣（同方法1的排水法），放入養生壺中。（注意：袋子不要堵住底部的溫度傳感器探頭，可以用長筷子或耐熱夾子把袋子稍微吊起，讓它懸浮在水中）

④ 蓋上壺蓋，設定定時器，時間到后取出即可

實操優缺點：

? 控溫精準，幾乎是專業慢煮機的平價替代

? 操作極簡，設定溫度后完全不用看管

? 壺身透明，隨時可以觀察袋內狀態

? 容量偏小（常見1.2L-1.8L），只能做2-3塊小牛排或4-6顆蛋，大塊肉放不下

? 部分老式養生壺最低保溫溫度是70℃，使用前要確認溫度可調范圍

? 沒有水循環，袋內周圍水溫可能略低于壺底溫度，建議中途用筷子輕輕攪動幾下，或者把食材袋放在壺中央，不要貼壁

THREE

三道新手友好低溫慢煮食譜

1. 溫泉蛋

食材：

室溫狀態的可生食雞蛋（冷藏蛋溫差大，容易失敗）

做法：

① 電飯煲：保溫檔預熱30分鐘測溫，63-65℃煮45分鐘。

② 烤箱：深鍋或深烤盤裝溫水，烤箱180℃預熱30分鐘，測定水溫達65℃，將溫度調至70℃，雞蛋浸入水中，烤45分鐘。

③ 養生壺：設定恒溫65℃煮15分鐘，中途輕攪一次。

④ 湯鍋： 水燒至70℃關火，放蛋蓋蓋燜煮15分鐘。

Tips：

如果蛋白太稀說明溫度低了，蛋白發白發硬說明溫度高了。多做兩次，找到你家設備的“黃金時間”。

2. 低溫慢煮牛肉（五分熟）

食材：

牛排約150g/塊、VEpiaopiao咔嚓咔嚓黑胡椒海鹽研磨調料、VEpiaopiao迷迭香、黃油10g

做法：

① 電飯煲：保溫檔實測55-60℃可用，牛肉腌制后裝袋排氣，保溫1小時。

② 烤箱：烤箱預熱62℃，深烤盤裝溫水先預熱20分鐘，牛肉腌制后裝袋排氣浸入水中，烤2小時，水溫保持53~57℃。

③ 養生壺：設定55℃，牛肉裝袋放入壺中，煮1小時，每30分鐘翻動一次袋子。

④ 湯鍋：不建議。

完成后統一操作： 取出牛肉擦干表面水分，平底鍋大火每面煎30秒上色。

Tips：牛肉務必擦干再煎，否則不上焦色。

袋子盡量排盡空氣防上浮。

3. 低溫萃取風味糖漿

食材：

各種水果&香料+白砂糖/黃冰糖等

做法：

① 電飯煲：所有材料混合裝入密封袋排氣后放入煮3小時。

② 烤箱：材料裝袋排氣，放入深烤盤熱水中。烤箱預熱72℃，烤3小時，中途加蓋錫紙防蒸發，水位下降需補熱水。

③ 養生壺：材料裝入玻璃瓶（瓶口留縫）或耐熱袋，設定65℃放入壺中，煮3小時，全程免看管。

④ 湯鍋：不建議。

完成后統一操作： 過濾掉固體材料，糖漿裝瓶冷藏。成品應為澄清透亮、帶有天然香氣的液體。

整體測試下來，阿醬總結如下：

① 如果只是煮溫泉蛋，家庭湯鍋即可

② 論穩定性，養生壺和電飯煲是最穩定的

③ 論可操作性，養生壺勝出，可調節多種溫度

其實，家庭實現低溫慢煮的意義，并不僅僅是省下一臺機器的錢。而是讓我們可以用更多元的方法來處理食材，也感受食材通過不同方法處理后所綻放的魅力。

第一次嘗試可能會手忙腳亂，但這種好像做實驗一般的下廚方式真的很有趣！！一起和阿醬一起折騰家里的電飯煲吧

畢竟都進咱家了，不能讓它就煮煮米飯！