湖北
在烤制鴨腿時(shí)，留意一個(gè)細(xì)節(jié)，如此烤出的鴨腿肥而不膩，入口滿是焦香之味。
平日里，不少人都有逛菜市場(chǎng)的習(xí)慣。盡管如今諸多超市已集副食、菜品、禽類(lèi)與魚(yú)類(lèi)于一體，但很多人依舊鐘情于逛菜市場(chǎng)。或許是因?yàn)椋耸袌?chǎng)更具濃郁的煙火氣息。
在我國(guó)諸多地方的菜市場(chǎng)，總能看到幾家烤鴨店。這些店里售賣(mài)的烤鴨，僅需18元一只，價(jià)格甚至比生鴨還低，這不禁讓人心中泛起疑問(wèn)。
這是由于諸多烤鴨店所售的烤鴨，其原料皆取自一種專(zhuān)供鴨絨產(chǎn)出的鴨子。對(duì)于養(yǎng)殖戶來(lái)說(shuō)，鴨絨的價(jià)值遠(yuǎn)非肉鴨可比。
加之這種鴨子養(yǎng)殖周期較短，故而養(yǎng)殖戶以僅數(shù)元一只的價(jià)格將其售予烤鴨店，仍有利可圖。這便是烤鴨店以18元一只的價(jià)格售賣(mài)烤鴨，卻依舊能夠盈利的根本緣由。
不過(guò)，話說(shuō)回來(lái)，不少烤鴨店的烤鴨，從烤爐外觀之，肉色格外鮮艷奪目。然而，待消費(fèi)者將其買(mǎi)回家后，顏色卻明顯變得黯淡了許多。
這是因?yàn)殡缰七^(guò)程中少了一個(gè)環(huán)節(jié)，才讓烤鴨變得又肥又膩。教大家一招，烤鴨腿時(shí)，注意一個(gè)細(xì)節(jié)，鴨腿不肥不膩，吃起來(lái)滿嘴都是焦香。在制作烤鴨腿時(shí)，很多人都喜歡用明火烤制，結(jié)果制作出來(lái)的鴨腿又苦又黑。雖然明火最能吸油，但問(wèn)題也不少，不僅容易烤出黑鴨腿，還容易影響身體健康。
所以在制作期間，建議大家使用烤箱制作，同樣味道鮮美。將鴨腿清洗完畢以后，需先用廚房紙擦拭凈鴨腿表面的水分，緊接著在鑄鐵鍋里倒入橄欖油，前后用中小火煎一遍。待鴨腿煎至表面金黃的時(shí)候，淋入料酒和生抽直至浸沒(méi)食材的80%，用大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜2分鐘。
同時(shí)將烤箱預(yù)熱180度，上下火烤制90分鐘，期間無(wú)需翻動(dòng)鴨腿肉。這樣制作的烤鴨腿，相比明火烤制的鴨腿，更加香脆好吃。待出鍋的時(shí)候，可以放上一把迷迭香增加其風(fēng)味哦。
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