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2026年端午節在即,那一口有滋有味的粽子,你吃過了伐?
今年端午粽子市場呈現出傳統與創新并存的活躍態勢。有意思的是,線下市場更加注重現制現售的那一口鮮,28元的大肉粽銷量超過9元的傳統粽子,背后是消費者對高品質的追捧;而線上市場則偏愛冷吃粽等創新產品,做大細分市場規模。市場正從過去的“甜咸之爭”轉向“冷熱大戰”。
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線下熱粽大排長龍,超大粽子賣得更好
熱騰騰的粽子出鍋,打開竟然是玫瑰色的腐乳紅?七顆咸蛋黃連成珠串,送給孫子孫女剛剛好?端午節來臨,南京路步行街粽葉飄香,老字號品牌各出奇招,穩穩接住這波端午流量。
記者首先來到沈大成,這里本地阿姨爺叔扎堆,端午前已排起了隊。“吃粽子也要講究潮流,沈大成每次出新口味我們都要來買,買回家帶給孫子孫女,他們都很喜歡。”70歲的黃先生和老伴商量著購買幾只粽子,新口味各買一個嘗鮮,常規口味各買兩三個,一半給孩子,一半自己吃:“新口味我們買了15元的腐乳五花肉粽,玫瑰紅的腐乳汁將糯米和鮮肉浸透,打開就是一股撲鼻的酒香味,還買了10元的五米豆沙粽和25元的七珠龍王大肉粽。”一旁的盧女士買了“頂流”豆沙粽和七珠龍王大肉粽,“吃粽子就是要吃新鮮,錯過了時令就沒有這個口感了。”
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店員介紹,這幾年超大粽持續暢銷。他們推出的七珠龍王大肉粽里面裹了7顆蛋黃,粽子比小臂還長,足足一斤重,很多消費者買回去,像吃披薩一樣成為“家庭分享裝”。
百米之外,新雅粵菜館的門頭掛出大字招牌“大師特制特大黑毛豬肉粽”,吸引了老食客和年輕人排隊,新雅粵菜館行政總廚、資深級中國烹飪大師黃任康說,“上好的肉,本就應該實實在在大口吃,280克重的大肉粽里,每只都有足足100克的大塊西班牙伊比利亞黑毛豬五花肉,拿在手里敦實,吃進肚里也放心。”
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“以前粽子都是用來送禮,現在都是自己吃。”現場不少消費者告訴記者,今年已是多次來復購了,排隊時間長,每次更要多買一些,“現在新雅還有消費滿155元送55元的贈券活動,復購還是蠻實惠的。”
新雅相關負責人介紹,今年超大粽子賣得很好,28元的特大豬肉粽銷售個數已經超過普通的9元鮮肉粽,帶動端午季銷售量同比增長15%左右。
線上“冷吃粽”走紅,不斷拓展食用場景
老字號品牌在線下市場以現制現售的大肉粽制勝,線上平臺則從去年的“甜咸之爭”轉身投入“冷熱大戰”。
粽子也能“開袋即食、冷熱皆宜”?叮咚買菜今年創新推出了冷吃粽系列,迅速破圈走紅,日銷超萬份。“長期以來,粽子和’熱食‘標簽牢牢綁定,市場上銷售的粽子大多需要15分鐘以上高溫蒸煮復熱,才能達到食用標準,粽子放涼后,就會出現米粒變硬、口感變差的現象。”叮咚買菜高級商品開發經理周銘南告訴記者,平臺在借鑒民間傳統加工技藝的同時優化工藝,采用糯米等傳統原料和加工方式,依托獨有的加工和鎖鮮工藝,實現低溫鎖鮮,解決了傳統粽子“冷食發硬”返生的痛點。
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不同于傳統消費者將粽子視為端午專屬的儀式化食品,年輕群體更看重食品的便捷性、場景適配性與社交屬性。記者獲悉,平臺通過“小規格零食化”的方案,解決了傳統粽子“不便食、場景窄”等痛點,將時令產品的食用場景拓展到早餐、下午茶、夜宵、露營等更泛化的生活中。數據顯示,上周末冷吃粽的銷量環比有15%的增長。
盒馬則繼續打造甜品化冰粽,把粽子做成夏日清涼點心。 “端午節在盛夏,我們一直想豐富這類節令食品的消費場景,將粽子向冷藏甜品方向延伸,此前試水的榴蓮餅冰皮粽等產品反響不錯。”盒馬采購育溪介紹。今年商家的冰粽新品在口味研發上更有講究,款款呼應盒馬“爆款”商品,比如抹茶味呼應了上半年熱銷的抹茶,生巧口味延續了網紅烘焙口感,而楊枝甘露則是參考了暢銷飲品的配方。數據顯示,盒馬冰粽系列月環比銷量增長超300%。此外,盒馬今年首次在端午季用上了AI庫存管理系統,在“智慧大腦”的指揮下,實現全國有貨率穩定在99%,保障端午供應。
《2026中國粽子行業消費與品牌現狀白皮書》顯示,近年來,粽子行業呈現出蓬勃發展的態勢,2026年中國粽子市場規模預計增長至118.8億元。
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