上海
2026年端午節在即，那一口有滋有味的粽子，你吃過了伐？
今年端午粽子市場呈現出傳統與創新并存的活躍態勢。有意思的是，線下市場更加注重現制現售的那一口鮮，28元的大肉粽銷量超過9元的傳統粽子，背后是消費者對高品質的追捧；而線上市場則偏愛冷吃粽等創新產品，做大細分市場規模。市場正從過去的“甜咸之爭”轉向“冷熱大戰”。
線下熱粽大排長龍，超大粽子賣得更好
熱騰騰的粽子出鍋，打開竟然是玫瑰色的腐乳紅？七顆咸蛋黃連成珠串，送給孫子孫女剛剛好？端午節來臨，南京路步行街粽葉飄香，老字號品牌各出奇招，穩穩接住這波端午流量。
記者首先來到沈大成，這里本地阿姨爺叔扎堆，端午前已排起了隊。“吃粽子也要講究潮流，沈大成每次出新口味我們都要來買，買回家帶給孫子孫女，他們都很喜歡。”70歲的黃先生和老伴商量著購買幾只粽子，新口味各買一個嘗鮮，常規口味各買兩三個，一半給孩子，一半自己吃：“新口味我們買了15元的腐乳五花肉粽，玫瑰紅的腐乳汁將糯米和鮮肉浸透，打開就是一股撲鼻的酒香味，還買了10元的五米豆沙粽和25元的七珠龍王大肉粽。”一旁的盧女士買了“頂流”豆沙粽和七珠龍王大肉粽，“吃粽子就是要吃新鮮，錯過了時令就沒有這個口感了。”
店員介紹，這幾年超大粽持續暢銷。他們推出的七珠龍王大肉粽里面裹了7顆蛋黃，粽子比小臂還長，足足一斤重，很多消費者買回去，像吃披薩一樣成為“家庭分享裝”。
百米之外，新雅粵菜館的門頭掛出大字招牌“大師特制特大黑毛豬肉粽”，吸引了老食客和年輕人排隊，新雅粵菜館行政總廚、資深級中國烹飪大師黃任康說，“上好的肉，本就應該實實在在大口吃，280克重的大肉粽里，每只都有足足100克的大塊西班牙伊比利亞黑毛豬五花肉，拿在手里敦實，吃進肚里也放心。”
“以前粽子都是用來送禮，現在都是自己吃。”現場不少消費者告訴記者，今年已是多次來復購了，排隊時間長，每次更要多買一些，“現在新雅還有消費滿155元送55元的贈券活動，復購還是蠻實惠的。”
新雅相關負責人介紹，今年超大粽子賣得很好，28元的特大豬肉粽銷售個數已經超過普通的9元鮮肉粽，帶動端午季銷售量同比增長15%左右。
線上“冷吃粽”走紅，不斷拓展食用場景
老字號品牌在線下市場以現制現售的大肉粽制勝，線上平臺則從去年的“甜咸之爭”轉身投入“冷熱大戰”。
粽子也能“開袋即食、冷熱皆宜”？叮咚買菜今年創新推出了冷吃粽系列，迅速破圈走紅，日銷超萬份。“長期以來，粽子和’熱食‘標簽牢牢綁定，市場上銷售的粽子大多需要15分鐘以上高溫蒸煮復熱，才能達到食用標準，粽子放涼后，就會出現米粒變硬、口感變差的現象。”叮咚買菜高級商品開發經理周銘南告訴記者，平臺在借鑒民間傳統加工技藝的同時優化工藝，采用糯米等傳統原料和加工方式，依托獨有的加工和鎖鮮工藝，實現低溫鎖鮮，解決了傳統粽子“冷食發硬”返生的痛點。
不同于傳統消費者將粽子視為端午專屬的儀式化食品，年輕群體更看重食品的便捷性、場景適配性與社交屬性。記者獲悉，平臺通過“小規格零食化”的方案，解決了傳統粽子“不便食、場景窄”等痛點，將時令產品的食用場景拓展到早餐、下午茶、夜宵、露營等更泛化的生活中。數據顯示，上周末冷吃粽的銷量環比有15%的增長。
盒馬則繼續打造甜品化冰粽，把粽子做成夏日清涼點心。 “端午節在盛夏，我們一直想豐富這類節令食品的消費場景，將粽子向冷藏甜品方向延伸，此前試水的榴蓮餅冰皮粽等產品反響不錯。”盒馬采購育溪介紹。今年商家的冰粽新品在口味研發上更有講究，款款呼應盒馬“爆款”商品，比如抹茶味呼應了上半年熱銷的抹茶，生巧口味延續了網紅烘焙口感，而楊枝甘露則是參考了暢銷飲品的配方。數據顯示，盒馬冰粽系列月環比銷量增長超300%。此外，盒馬今年首次在端午季用上了AI庫存管理系統，在“智慧大腦”的指揮下，實現全國有貨率穩定在99%，保障端午供應。
《2026中國粽子行業消費與品牌現狀白皮書》顯示，近年來，粽子行業呈現出蓬勃發展的態勢，2026年中國粽子市場規模預計增長至118.8億元。
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