湖北
端午吃3黃，一年病不沾！流傳已久的"端午三黃"，給家人安排上
"五月五，是端陽。門插艾，香滿堂。吃粽子，撒白糖。龍舟下水喜洋洋。"
端午到了。除了包粽子、掛艾草，老輩人還有一個傳了很久的說法，端午要吃"黃"。
農歷五月，天氣悶熱潮濕，毒蟲也開始到處爬。老輩人覺得這個月要吃幾樣"黃"壓一壓，既是順著時令走，也圖一個平安順遂的好彩頭。
我把最有代表性的三黃整理出來了。照著做，給家人安排上。
黃魚
小黃魚個頭不大，肉比大黃魚還要細嫩。紅燒的做法最入味，金黃的魚身掛著醬汁，往桌上一擱，富貴氣就出來了。
這會兒正是養殖小黃魚最肥的時候。端午端上桌，討一個"金條上桌，年年有余"的吉利。
推薦菜譜：紅燒小黃魚
1、小黃魚六條，去鱗去鰓去內臟，肚子里的黑膜一定要摳干凈，不然腥。洗凈瀝干水，兩面各劃兩刀。
2、魚身上薄薄拍一層干淀粉。鍋里油多倒一些，六成熱下魚煎，中小火，煎到兩面金黃鏟出來。
3、鍋里留底油，下蔥段、姜片、蒜瓣、一個八角，炒香了放一小勺豆瓣醬炒出紅油，接著烹入料酒、生抽、一點點老抽上色，倒半碗水。
4、湯汁燒開了把魚放回去，加一小勺白糖提鮮。大火燒開轉成小火，咕嘟個七八分鐘，中間把魚輕輕翻一次面。
5、湯汁收得差不多了撒點白胡椒粉，開大火把汁收濃，湯汁掛在魚身上油亮油亮的，關火出鍋。
魚肉筷子一夾蒜瓣似的散開，蘸著醬汁吃，咸鮮里頭帶一絲絲甜。端午這天有這么一盤魚上桌，整桌飯的排面就不一樣了。
黃鱔
老輩人覺得鱔魚身形像小龍，端午吃了能借一把龍氣，圖一個"生龍活虎，百邪不侵"。
這個季節的稻田鱔最肥。盤龍鱔的做法講究的就是整條不斬斷，燒出來盤在盤子里，活脫脫一條小龍，看著就提氣。
推薦菜譜：盤龍鱔
1、黃鱔買的時候讓攤主處理干凈。拿回家用鹽和面粉反復搓，把表皮那層黏液搓掉，多洗幾遍洗到水清了為止。
2、洗好的鱔魚切成七八公分的長段，但刀別切到底，讓背部的肉連著。這樣燒出來才能盤住。
3、鍋里油燒熱，下蒜瓣、姜片、干辣椒段爆香。鱔魚盤著放進去，中小火煎，煎到兩面微微發焦。
4、烹入料酒、生抽、老抽、一勺黃豆醬。倒開水，沒過鱔魚一半就行。扔兩瓣蒜進去，大火燒開轉小火燜十五分鐘。
5、開蓋嘗嘗咸淡，淡了加點鹽。開大火收汁，收到濃稠冒大泡了關火。盛出來盤在盤子里，撒一把蔥花。
鱔魚肉緊實彈牙，醬味全透進去了。端午這天吃這么一盤，老人孩子都夸你會做菜。
黃瓜
端午前后正是本地黃瓜大批上市的時候，頂花帶刺，水汽足，脆生。
皮蛋呢，名字里雖說不帶黃，可剝開了里頭是油亮亮的溏心黃。跟黃瓜一拌，一青一黃擺上桌，端午的儀式感就齊了。大菜吃完來一筷子這個，解膩又清爽。
推薦菜譜：皮蛋拌黃瓜
1、黃瓜兩根，刀背拍碎了再切段。拍出來的瓜比切的有靈魂，更容易掛住味道。撒一小勺鹽抓勻，腌五分鐘殺殺水。
2、皮蛋三個，剝殼切成月牙塊。刀上抹點油，切的時候不粘刀，切出來干干凈凈。
3、腌好的黃瓜把水倒掉，跟皮蛋放一塊。上面堆上蒜末、小米辣碎、蔥花。
4、小碗調個汁：兩勺生抽、兩勺香醋、半勺白糖、半勺芝麻油、一勺辣椒油，攪勻了往菜上澆。
5、鍋里燒一勺熱油，油冒煙了往蒜末上一潑，嗤啦一聲香味全躥出來了。拌勻裝盤。
酸辣脆爽，大菜吃過后來一筷子，整個人都清爽了。
江江小貼士：
1、皮蛋買回來別直接切。刀上抹層薄油，切出來切面光亮，不粘刀也不糊。
2、小黃魚解凍別用熱水。提前一晚放冷藏室慢慢化，或者著急用就連袋泡冷水里，千萬別圖快用熱水沖，肉一燙就散，鮮味也跟著跑了。
3、端午吃黃魚，老輩人還有個講究：魚頭要對著家里長輩坐的方向擺。
"粽子香，香廚房。艾葉香，香滿堂。"祝大家端午安康，一家老小平平安安。
你們家過端午的時候，有沒有哪道菜是必不可少的呢？評論區聊聊唄，看看全國各地端午的飯桌上，都藏著哪些什么不一樣的講究。
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
