福建
房前屋后、田間地頭，經常能看到一種葉子帶紫色的植物，湊近了有一股特殊的香氣。這就是紫蘇。李時珍管它叫“純陽之草”，因為它長在盛夏陽氣最旺的時候，“得天地至陽之精華”。就這么一株不起眼的小草，憑什么擔得起這個名號？今天咱們好好聊聊。
“一物三藥”，全身都是寶
紫蘇最厲害的地方，是一個物種能產出三味藥——葉子是紫蘇葉、莖是紫蘇梗、種子是紫蘇子，各有各的用處。
《本草綱目》記載得明明白白：紫蘇能“解肌發表，散風寒，行氣寬中，消痰利肺，和血，溫中，止痛，定喘，安胎，解魚蟹毒，治蛇犬傷”。一口氣治這么多毛病，擱今天叫“多面手”，擱古代就叫“圣草名藥”。
紫蘇性溫味辛，歸肺、脾經，專門對付風寒感冒、脾胃氣滯、惡心嘔吐、魚蟹中毒這些毛病。不敢用麻黃的人，古人直接拿紫蘇來替代。紫蘇梗擅長理氣寬中、安胎；紫蘇子則降氣化痰、止咳平喘、潤腸通便。
藥食同源，廚房里的“和氣藥”
紫蘇既是藥，也是菜，老百姓管它叫廚房里的“和氣藥”。嫩葉可以涼拌、做湯、炒雞蛋，那股獨特的香氣去腥增鮮特別管用。
夏天沒胃口的時候，紫蘇嫩葉做湯做菜，行氣和胃的效果立竿見影。受了風寒鼻塞怕冷，紫蘇姜棗茶趁熱喝下去——鮮紫蘇葉配上生姜、紅棗煮水，發發汗人就舒服了。吃螃蟹、吃魚生怕鬧肚子，紫蘇更是“解藥”，能解魚蟹毒，古人早就發現了這個妙用。
宋代詩人方回說“未妨無暑藥，熟水紫蘇香”，夏天煮一壺紫蘇飲，加點冰糖檸檬，比綠豆湯更溫和，尤其適合吹空調吃冷飲導致脾胃受寒的人。
紫蘇葉富含揮發油、紫蘇醛、檸檬烯等物質，有鎮吐、鎮靜、抗病毒、促進小腸蠕動等功效。紫蘇醛不僅能賦予紫蘇獨特的清香，還有舒張血管、抗菌、抗炎、抗抑郁的作用。紫蘇葉中的迷迭香酸是主要功能活性成分，具有抗氧化、抑菌、增強免疫力等生理功效。
營養上更不含糊。紫蘇葉的膳食纖維高達7.3克/100克，鉀含量500毫克/100克，是香蕉的近兩倍；鈣含量230毫克/100克，是牛奶的兩倍多；β-胡蘿卜素是胡蘿卜的4倍。一小把紫蘇葉，營養價值頂得上大半筐普通青菜。
現代藥理研究還發現，紫蘇具有抗炎、抑菌、抗氧化、抗抑郁、調節糖脂代謝等多重作用。紫蘇籽油里的α-亞麻酸含量高達39%到73%，對心腦血管健康大有益處。
這些人要悠著點
紫蘇雖好，但不是人人都適合。陰虛火旺的人（口干舌燥、潮熱盜汗）不宜食用，紫蘇性溫容易加重燥熱。氣虛的人（氣短乏力、容易出汗）也要慎用，紫蘇的發散作用可能耗傷正氣。溫病初起、發熱口渴、咽痛紅腫的，同樣不宜。糖尿病患者注意，紫蘇有升高血糖的作用，不宜大劑量使用。對紫蘇過敏的人自然要避開。
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