上海
有一種蛋，殼是軟的，卻跟缺鈣沒半點關系。它很金貴，金貴到曾進過乾隆爺的御膳房，拿過無數金牌，被譽為“天下第一蛋”，它叫平湖糟蛋。為了這蛋，我專程去了平湖。平湖東臨上海，南瀕杭州灣。我此行心心念念的是龍牌糟蛋非遺文化展示館。這款糟蛋獲“中華老字號”認證，制作工藝被列入省非物質文化遺產名錄。展示館中西結合，一進門，酒香就撲過來了。不是烈酒的沖辣，是糯米酒那種醇厚綿長的甜香。隔著庫房的玻璃窗，看見一壇一壇儲存的糟蛋，像期待揭開紅頭巾的新娘。帶我去參觀的當地文友詹政偉笑言，那么就等著吧。跟著講解員在展廳里，看了臥在白瓷碟里的糟蛋。膏脂般的膠凍裹著一團橘紅，像琥珀包著松脂。蛋殼已不見，只剩一層薄得透光的膜，吹彈欲破。
蛋的來歷有個好玩的故事。清雍正年間，平湖城西河灘，有個酒坊老板叫徐源源。那年黃梅天，雨水漫進酒坊，水退之后收拾殘局，無意間發現角落里一只酒壇裂了縫，里頭竟埋著幾只鴨蛋（漲水時混進去的）。撈出來一嘗，酒香裹著蛋香，咸中帶甜，真是無心插柳之喜。徐源源是有心人，反復試驗，把這門手藝琢磨透了。待“徐源源糟坊”正式開張，這意外得來的糟蛋，成了平湖的一張臉面。
那天，展示館里有老師傅現場演示。最絕的是“擊蛋”，拿竹片對準鴨蛋大頭輕擊兩下，小頭再來一下。殼破，膜不破。輕了，酒糟進不去；重了，蛋液橫流。新學徒光練這一手，少說也得半年。只見竹片在老師傅的指尖翻飛，“篤篤”數下，蛋已入壇。“清明前后封進去，中秋前后開壇，”他拍拍壇子，“等酒糟里的東西慢慢滲進去，蛋殼就化了，急不得。”
從館里出來，朋友帶我去看更稀奇“離譜”的，去看平湖人怎么種菜。進了鎮里的農業開發區，我眼界大開。這里種菜不用土，用沙子；不靠人工，靠數據。一排排芹菜齊刷刷長在沙槽里，大棚里的傳感器實時監測溫濕度，電腦自動澆水施肥。另一處更奇：機械臂在軌道上來回跑，自動移栽菜苗、檢測蟲害，生菜長在層層架子上，底下是循環流動的營養液。我順手摘一片菜葉入口，脆嫩清甜。
兩種平湖在我眼前變幻交錯。一邊是傳承三百年的老手藝，靠經驗、手感，靠“急不得”；一邊是現代農業，靠數據、算法，靠“快而準”。做糟蛋的老師傅和種菜的技術員，一個守著泥封的壇子，一個盯著閃爍的屏幕，干的卻是同一件事，把一只蛋、一棵菜，做到極致。
離開平湖那天，買了兩瓶糟蛋，我思緒萬千。其實有些事，慢一點、笨一點，反倒能做成，就像那只酒壇里偶然落進的鴨蛋，在沉默的時光中，等待脫胎換骨。
原標題：《曹劍龍：平湖糟蛋》
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