精致的擺盤藝術、繁復的烹飪技藝、講究的餐酒搭配，讓法餐成為餐飲界“高大上”的代名詞，也一直是法國人的驕傲。但這幾年，風向變了。

遍地開花的快餐分流了大批食客，尤其是法國年輕人。這，讓法餐和法國人都有了深深的危機感。

快餐攻城略地

當下巴黎最熱門的餐廳是什么？答案你多半猜不到。

沒有明星主廚，沒有優雅的環境，甚至連座位都沒有——它，是一家名叫“美味脆皮”（Tasty Crousty）的外賣快餐連鎖店，明星餐品是淋上奶油蛋黃醬和甜辣醬的脆皮雞柳蓋飯。

“它在社交媒體上非常受歡迎。”19歲的路易絲3月剛去過“美味脆皮”。在她看來，這家快餐店的明星餐品雖然只是雞肉和米飯，但勝在分量足且價格不貴。

脆皮雞柳蓋飯大受法國年輕人歡迎。圖GJ

30歲的奧菲莉和馬修則是巴黎市中心共和國廣場上大力水手炸雞店的常客。“我們外出就餐時點炸雞的頻率越來越高，大概每周都會吃上一次。”

大數據也印證了這一趨勢。2019年年底法國快餐店數量為4.4萬家，到2023年激增到5.25萬家。最近5年，主打炸雞的快餐連鎖店在法國更是“異軍突起”。最新數據顯示，法國炸雞快餐的市場規模已達到12億歐元，一年增長了8%；門店數量也在5年內翻了一番，達到707家，還不包括大量小型獨立炸雞店。以大力水手炸雞店為例，短短3年已在法國開出25家門店。而以脆皮雞柳蓋飯為代表的炸雞類快餐，正迅速成為除三明治、漢堡、披薩以外，當下法國最受歡迎的外賣食物之一。按照法國餐飲咨詢集團Gira創始人布特布爾的估算，法國餐飲業年收入約一半以上來自快餐市場。

來自美國的麥當勞更是來勢洶洶。1979年，法國第一家麥當勞餐廳開業。如今，法國已成為麥當勞在海外最大的市場，擁有1590家門店。去年，麥當勞營銷總監更是公開了這家快餐巨頭的“野心”——要讓每個法國家庭在20分鐘車程內就能找到一家麥當勞。

與此同時，法國傳統小酒館的數量在下降，在巴黎郊區和較小的市鎮尤為明顯。例如在法國中北部城市阿讓特伊，77%餐館都是快餐店。

法餐寸土必爭

快餐解決了人們在快節奏生活狀態下填飽肚子的基本需求，但快餐店遍地開花的景象，讓在“吃”上頗為講究，甚至以法餐為傲的法國人心情復雜。

想象一下，你是共和國廣場上那座被法國人視為國家象征的瑪麗安娜雕像，放眼望去，是一連排美國品牌的快餐連鎖店——大力水手炸雞店、麥當勞、肯德基、漢堡王，它們將一家法國風味的“獨苗”餐廳緊緊“包圍”。甚至，短短500多米的距離內，開了兩家麥當勞。

傳統法餐的精致擺盤。圖GJ

眼看美國快餐連鎖品牌在本國不斷攻城略地，法國輿論炸了鍋。

在傳統法餐主廚們看來，快餐業版圖迅速擴張令法國美食文化面臨危機。去年，擁有21顆米其林星的法國名廚杜卡斯、全球獲米其林星最多的女主廚皮克、被公認為世界頂尖“調味大師”和“醬汁大師”的主廚唐克勒等70多名米其林星級主廚聯名簽署公開信警告，“法國美食——法國的文化支柱和地區象征——正處于危險之中”。

今年上半年，主打烤雞外賣的法國本土快餐連鎖品牌“雞肉大師”（Master Poulet），更是與巴黎北郊的衛星城市圣旺市政府鬧得不可開交。導火索是4月11日“雞肉大師”在距離圣旺市政廳幾步之遙的繁華路口開出了新店，沒幾天市長布阿姆拉內就指揮市政府以違法搭建為由，用混凝土大石塊堵住了店門。“雞肉大師”隨即向法院提起訴訟，在法院認定政府做法違規、要求撤除障礙物后，布阿姆拉內又用一排巨型花盆取代大石塊，繼續圍堵店面，誓要逼快餐店知難而退。

要知道，布阿姆拉內可不是一名普通的市長。53歲的他是法國社會黨新生代領導人，剛剛正式宣布參加2027年法國總統競選。布阿姆拉內表示，他這么做是為了對抗“垃圾食物”，強調“推廣優質食物，從娃娃抓起”。但“雞肉大師”也態度強硬，直接在店鋪門口拉起嘲諷市長的橫幅。

面對嚴峻現實

且不談布阿姆拉內的舉動是否合適，但他的“硬剛”，暴露了傳統法餐面對的嚴峻現實。

“過去幾年里，‘Z世代’撼動了法國餐飲市場。”法國餐飲咨詢集團Gira創始人布特布爾表示，“Z世代”（1995年至2009年出生的人群）是法國第一代真正熱衷于快餐和街頭小吃的群體，“他們甚至從嬰兒時期就開始接觸麥當勞了”。他認為，容易被網紅和社交媒體潮流所左右，是“Z世代”引領法國餐飲市場變革的主要因素。

“雞肉大師”快餐店大排長隊。圖GJ

法國小酒館與咖啡館協會主席方登公開在電視上感嘆：“我們也想適應，可你讓我們怎么去跟快餐店5歐元一份的套餐競爭？”

這些年的持續通貨膨脹讓法國人尤其是年輕人對價格分外敏感。于是，快餐店競相推出5歐元左右就能吃飽的低價套餐。法國麥當勞一份5歐元的套餐，包含兩個漢堡、一份薯條和一杯飲料。而除了快餐店，5歐元恐怕只夠在巴黎買一杯咖啡和一塊羊角面包。正兒八經下館子的話，一頓飯隨隨便便就得20歐元起步。而即便這個價格，小酒館老板可能還賺不了什么錢。

然而，這背后恐怕不僅僅是價格問題。

曾幾何時，即便是普通的法國上班族，好好享受一頓優雅的午餐也是必須的，午餐時間通常從中午12點持續到下午2點。英國記者泰勒記得，上世紀70年代他在法國采訪時，哪怕是下午3點，依然有許多法國人在餐桌旁談笑風生。“但現在，那種在漫長的午餐會上，伴著美酒討論生意的日子，已經一去不復返。”

數據顯示，過去15年間法國人享用午餐的平均時長從1小時15分鐘縮短到了31分鐘。自帶午餐或匆匆買個三明治帶進辦公室，要么吃個快餐、叫個外賣，成了大多數法國上班族更現實的午餐解決方案。與此同時，與老一輩相比，愛喝酒的法國年輕食客越來越少。少了美酒相伴，吃大餐的興致自然也淡了，時長縮短了。

甚至，會做飯的法國年輕人也在減少。布特布爾感慨，對法國年輕一代來說，連白燴小牛肉、紅酒燉牛肉等經典法式菜肴竟然也變得不再家常。

保衛戰已打響

“打”不過，就先申遺。為了把法國年輕人拉回小酒館，讓他們品嘗油封鴨、勃艮第牛肉、馬賽魚湯等傳統法式菜品，方登希望推動政府將傳統法國小酒館列入非遺，留住慢節奏的法式生活與文化。還有人認為，法國應該學習英國向垃圾食品廣告開戰，禁止白天時段在網絡和電視上播放快餐廣告。

在法國一些鄉村，一場守護傳統飲食文化和生活方式的保衛戰已經打響。

慢節奏的法國傳統小酒館。圖GJ

拉羅克鎮是一個坐落于多爾多涅河畔的南部小鎮，蜿蜒的河流、寧靜的步道、隨處可見的文藝復興時期遺跡，處處充滿著古樸的味道。去年秋天，當聽說麥當勞打算“進軍”小鎮，居民甘蒂發起了一項網絡請愿活動。請愿書寫道：“我們拒絕這個項目，它不適合我們這種中世紀風格的小鎮。麥當勞的到來會降低我們的生活質量，破壞環境，打破平衡。”令人意外的是，這本是這個僅1700人的小鎮的“家務事”，卻有近3000人在請愿書上簽字。是否該讓麥當勞“落戶”也成為當地市政選舉的重要議題，一名候選人就承諾將反對麥當勞“進駐”作為競選綱領的一部分。“我們會奮力阻止快餐店毀掉我們的村莊。”甘蒂說。

快餐與法餐的較量，本質上是全球化浪潮、快生活節奏與一個民族引以為傲的文化傳統之間的碰撞。法國人的糾結與抵抗，不只是為了捍衛一頓餐食，更是在守護一種他們不愿讓它消失的生活方式。

應該說，法國人面臨的難題，其實是現代人精神困境在餐桌上的投射。當整個社會都在加速，慢下來反而成了奢侈品。

原標題：《快節奏沖擊慢生活，法國人為快餐頭大》