湖南
夏至后，白天越來越長了。
早上四五點天就亮了，中老年人醒得早。早餐吃對了，一整天都精神。
今天跟你分享3道當季早餐，做法不復雜，營養均衡，吃完一上午都不覺得乏。
西葫蘆雞蛋餃子
夏天的西葫蘆，水靈靈的，便宜又好吃。西葫蘆本身清熱利水，夏天吃了不上火，含的水分多，對皮膚也好。配上雞蛋，蛋白和蔬菜搭一起，比純肉餡的餃子清爽太多。
準備食材
西葫蘆兩根、雞蛋三個、餃子皮適量、蔥花、姜末、鹽、香油。
西葫蘆擦成細絲，加一小勺鹽拌勻，擱那兒放十分鐘，把多余的水分殺出來。殺完水用紗布或者手攥一下，把水擠掉，但別攥太干了，保留一點汁，餡料吃起來才嫩。
雞蛋打散，鍋里放少許油，油熱了倒蛋液，用筷子快速攪散，炒成碎碎的蛋花，盛出來放涼。
開始烹飪
1、把西葫蘆絲、炒好的雞蛋花、蔥花、姜末全部放進大碗里，淋一勺香油先拌勻。先拌油這一步很重要，能在蔬菜表面封一層油膜，后面加鹽就不容易再出水了。
2、然后加鹽調味，鹽的量根據自家口味來，再撒一點點白胡椒粉提鮮。順著一個方向攪勻，餡料就好了。
3、取一張餃子皮，放一勺餡在中間，對折捏緊，褶子捏密實點，不然煮的時候會漏。包好的餃子擺在撒了干面粉的案板上，別讓底粘住了。
4、鍋里水燒開，下餃子，用勺背輕輕推一下防止粘鍋。大火煮到餃子全部浮起來，再加小半碗涼水，等再次沸騰，重復兩次，餃子就熟透了。撈出來趁熱吃。
咬一口，西葫蘆的清甜和雞蛋的香滑混在一起，不膩不油，吃完胃里很舒服。早上來一盤，比吃油炸的強多了。
紫菜蝦皮煎蛋面
紫菜和蝦皮都是補鈣的好東西，中老年人鈣流失快，早上吃一點補補鈣，腿腳都利索些。這碗面五分鐘就能煮好，上班的上學的都趕得上。
準備食材
掛面一把、紫菜一小片、蝦皮一小撮、雞蛋一個、小蔥一根、生抽、香油、鹽。
紫菜撕成小片，蝦皮用清水沖一下去點鹽分。小蔥切蔥花。
開始烹飪
1、鍋里倒少許油，打一個雞蛋進去，小火慢慢煎。底邊定型了翻個面，兩面煎得微微焦黃，用鏟子戳破蛋黃，讓蛋液攤開，再煎個半分鐘。煎老一點更香。
2、不用盛出來，直接在鍋里加兩碗開水。水一滾，湯色立馬就白了，這是煎蛋的功勞，湯底不需要味精也能鮮。
3、下掛面，用筷子攪散，中火煮三到四分鐘。面條快熟的時候丟入蝦皮和撕好的紫菜，攪兩下就行，紫菜一燙就軟。
4、加一勺生抽、少許鹽、幾滴香油。出鍋前撒上蔥花。一碗面連湯帶水，五分鐘上桌。
紫菜的鮮、蝦皮的咸香、煎蛋的焦香全融在湯里了。夏天早上喝口熱湯出點微汗，反而覺得渾身通透。面條軟軟的也好消化，中老年人吃著不費力。
生菜皮蛋瘦肉粥
夏天沒什么胃口的時候，一碗溫熱的粥最懂你。皮蛋清熱，瘦肉的蛋白好吸收，生菜焯一下脆生生的，三者搭在一起，營養夠又不膩。
準備食材
大米半碗、皮蛋一個、豬瘦肉一小塊、生菜兩三片、姜絲、鹽、白胡椒粉。
大米提前泡半小時，煮起來容易開花。瘦肉切成薄片，加一丟丟鹽和姜絲抓勻腌十分鐘。皮蛋剝殼，切成小丁。生菜洗凈切絲備用。
開始烹飪
1、鍋里水燒開，下泡好的大米，大火煮開后轉小火慢慢熬。中間攪兩下防止粘鍋底。熬到米粒開了花、粥湯濃稠，大概二十分鐘。
2、粥熬得差不多了，先把腌好的瘦肉片下進去，用筷子快速劃散。肉片一變色就熟了，不用煮太久，煮久了反而柴。
3、接著下皮蛋丁，攪勻，小火再煮兩三分鐘，讓皮蛋的味道融進粥里。加鹽和白胡椒粉調味。
4、關火，把生菜絲撒進去，用粥的余溫燙一下就行，生菜還是脆的，不要煮老了。拌勻出鍋。
舀一勺，粥湯濃稠，皮蛋咸香，肉片嫩滑，生菜的脆給整碗粥提了口氣。夏天早上喝這么一碗，胃暖了，身上也有力氣。
小貼士
這幾道早餐雖好，但有幾類人吃的時候要稍微注意一下。
皮蛋的鈉含量不低，血壓偏高的中老年人一次吃半個皮蛋就夠了，別天天吃。買皮蛋也盡量選正規廠家的，挑蛋殼完整沒裂紋的。生菜性偏涼，脾胃虛寒容易拉肚子的人，粥里少放兩片或者不放。
蝦皮雖然補鈣，但它含的嘌呤和鹽分都不算低，尿酸高、有痛風的人盡量不碰。紫菜的碘很豐富，甲狀腺有問題的人吃之前最好問問醫生，別自己亂補。
這三道早餐最好現做現吃，餃子可以多包點凍起來，吃的時候直接煮。但是粥和面條放久了坨了就不好吃了。
你家夏天早上最喜歡吃哪種早餐？評論區說說。
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