文｜毛巾

編｜園長(zhǎng)

又一個(gè)普通的工作日，當(dāng)城市里的年輕人結(jié)束了一天的工作，打算點(diǎn)幾斤新鮮小龍蝦犒勞一下自己時(shí)，他們很難想到：即將被送達(dá)的那盒小龍蝦，竟也是它們種群中的“卷王”。

在與面前這個(gè)嘴饞的人類(lèi)相見(jiàn)之前，這些小龍蝦要經(jīng)歷的嚴(yán)苛選拔，堪稱(chēng)一場(chǎng)蝦界高考：不僅要通過(guò)身體素質(zhì)體測(cè)，還要坐著專(zhuān)屬的“頭等艙”冷鏈車(chē)，甚至得體驗(yàn)一把低溫后的強(qiáng)制喚醒。

正在進(jìn)行“體測(cè)”的小龍蝦

這群“蝦中精英”大多來(lái)自湖北潛江，這里是國(guó)內(nèi)小龍蝦市場(chǎng)的核心產(chǎn)地。為了讓每只小龍蝦都能精神抖擻、充滿(mǎn)活力地敲開(kāi)消費(fèi)者的家門(mén)，小象超市也正是在潛江產(chǎn)地，建立了一座屬于小龍蝦的“專(zhuān)業(yè)體?！?。

在潛江，沒(méi)有哪只蝦能隨隨便便成功。等待它們的，是一場(chǎng)關(guān)乎尊嚴(yán)與肌肉的命運(yùn)通關(guān)戰(zhàn)。

潛江通關(guān)記：一只“腹肌蝦”要經(jīng)歷的鐵人三項(xiàng)

在湖北潛江，一只小龍蝦的“鐵蝦三項(xiàng)賽”從它出生的的那一刻起，便已鳴槍開(kāi)始。而這場(chǎng)比賽其中的高潮，毫無(wú)疑問(wèn)是那場(chǎng)讓人大開(kāi)眼界的“仰臥起坐體測(cè)”。

在小象超市駐潛江產(chǎn)地的篩選收貨現(xiàn)場(chǎng)，你常常能看到這樣一幕頗具喜感的畫(huà)面：品控人員隨機(jī)選取一只小龍蝦，抓住它的尾部，將其背部朝下、肚皮朝上捏著。而小龍蝦們則需要在眼前這頭巨大的靈長(zhǎng)類(lèi)哺乳動(dòng)物面前做上三五個(gè)完整的卷腹，才算合格過(guò)關(guān)。

圖中為標(biāo)準(zhǔn)“仰臥起坐”動(dòng)作

這種靠肌肉緊實(shí)度來(lái)反映鮮活度的方法聽(tīng)起來(lái)趣味十足，也讓這群通關(guān)的小龍蝦在內(nèi)部得到了“腹肌蝦”的美稱(chēng)。

在水產(chǎn)行業(yè)中，傳統(tǒng)收貨往往只看規(guī)格和生死。小象超市設(shè)計(jì)這套活力指標(biāo)，其實(shí)是盡可能確保每一只被挑中的小龍蝦都處于體能的巔峰狀態(tài)，從而在隨后的長(zhǎng)途運(yùn)輸中扛住損耗。

不過(guò)，正如大學(xué)生體測(cè)不能靠臨陣磨槍一樣，小龍蝦們要能通過(guò)這場(chǎng)嚴(yán)苛的體測(cè)，同樣也需要在平時(shí)就注意營(yíng)養(yǎng)攝取，以健身人類(lèi)喝蛋白質(zhì)粉的勁兒吃飼料，才能長(zhǎng)出一塊健碩的“腹肌”。

這只很猛，連做四個(gè)

順利通關(guān)的的小龍蝦都堪稱(chēng)蝦中運(yùn)動(dòng)健將，它們能如此活力充沛，背后自有一個(gè)全職的營(yíng)養(yǎng)團(tuán)隊(duì)為它們負(fù)責(zé)。

在潛江的生態(tài)養(yǎng)殖端，近幾年悄然誕生了一個(gè)充滿(mǎn)科技感的職業(yè)——“蝦塘飛手”。一群熟練掌握無(wú)人機(jī)技術(shù)的專(zhuān)業(yè)人員，會(huì)將飼料通過(guò)空投均勻撒入塘中，保障小龍蝦們從出生起得到充分平等的營(yíng)養(yǎng)管理。也讓它們?cè)诔鏊熬屯瓿闪嗽挤e累，個(gè)個(gè)精神飽滿(mǎn)外殼光亮，這也是它們能輕松卷腹、通過(guò)體測(cè)的底氣所在。

“蝦塘飛手”準(zhǔn)備起飛

然而，通過(guò)體測(cè)只是拿到了出航門(mén)票。對(duì)于小龍蝦們而言，真正的考驗(yàn)是接下來(lái)橫跨數(shù)百公里甚至上千公里的“長(zhǎng)途馬拉松”。在傳統(tǒng)模式下，這段旅程往往是一場(chǎng)死傷慘重的硬扛。但在配備了24小時(shí)GPS溫控系統(tǒng)的冷鏈專(zhuān)車(chē)的護(hù)航下，從潛江運(yùn)往各地小象超市的小龍蝦，這段旅程可謂是享受：只需睡個(gè)美容覺(jué)，睡醒時(shí)車(chē)早已到站了。

當(dāng)然“蝦生”也快到站了。圖為腹肌蝦冷鏈運(yùn)輸專(zhuān)車(chē)

得益于前置品控、科學(xué)打包與溫控冷鏈的無(wú)縫銜接，武漢區(qū)域的消費(fèi)者如果想在家吃上一口從潛江新鮮出水的小龍蝦，從塘口到餐桌，全程最快速度可以被壓縮到24小時(shí)之內(nèi)。

“因?yàn)榭?，所以鮮”是怎樣練成的？

在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，小龍蝦的消費(fèi)場(chǎng)景幾乎被牢牢鎖死在餐館和大排檔里，家庭自制場(chǎng)景的滲透率極低。消費(fèi)者可以在家輕松點(diǎn)到一份做好的麻辣小龍蝦外賣(mài)，但如果想買(mǎi)兩斤生鮮小龍蝦自己掌勺，就需要一定的心理建設(shè)了。

是因?yàn)樾↓埼r烹飪起來(lái)麻煩嗎？這對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)根本不是問(wèn)題。你可以看到那些在濱海城市生活的人們?yōu)榱顺陨弦豢谛迈r海鮮愿意付出多少努力。消費(fèi)者最大的隱憂(yōu)，也正是生鮮商家的痛點(diǎn)所在：如何穩(wěn)定保障每一只小龍蝦的鮮活度？

為保證新鮮，潛江當(dāng)?shù)匚r農(nóng)會(huì)在凌晨起捕

小龍蝦作為一種典型的非標(biāo)品，“買(mǎi)活不買(mǎi)死”是消費(fèi)者集體為其設(shè)置的潛在標(biāo)準(zhǔn)。但其運(yùn)輸損耗更是生鮮零售行業(yè)長(zhǎng)期難以避免的問(wèn)題——行業(yè)內(nèi)對(duì)小龍蝦的活力缺乏統(tǒng)一且可量化的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，即使能保證小龍蝦在上運(yùn)輸車(chē)時(shí)是存活的，各種健康狀況的也都魚(yú)龍混雜。

物流環(huán)節(jié)的話(huà)語(yǔ)權(quán)，很多時(shí)候也都掌握在供應(yīng)商手里。傳統(tǒng)供應(yīng)商們對(duì)物流沒(méi)太多講究，常常采用深框堆疊，在泡沫箱塞幾塊冰袋就上路。這種缺少恒定溫度管控、又要面臨跨區(qū)域的長(zhǎng)途顛簸的運(yùn)輸方式，總是讓小龍蝦的損耗率一路飆升。

對(duì)于平臺(tái)來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)模式下只能在商品到倉(cāng)后進(jìn)行驗(yàn)收。出了品質(zhì)問(wèn)題，平臺(tái)除了在事后給消費(fèi)者賠付、承擔(dān)退貨損失之外，無(wú)法在源頭進(jìn)行有效攔截。消費(fèi)者對(duì)線上活蝦無(wú)法形成品質(zhì)信任，于是寧愿選擇去餐館堂食或購(gòu)買(mǎi)熟食。

面對(duì)小龍蝦這個(gè)行業(yè)硬骨頭，小象超市選擇了下重功夫：將品控節(jié)點(diǎn)全面前移，實(shí)行“產(chǎn)地駐場(chǎng)”的前置品控模式。

品控驗(yàn)收流程

小象超市通過(guò)在出貨前對(duì)小龍蝦進(jìn)行規(guī)格分揀、翻身測(cè)活力、看彈跳、看外觀等多項(xiàng)品質(zhì)驗(yàn)收，將不能完成“體測(cè)”的小龍蝦淘汰拒收。讓品質(zhì)問(wèn)題在源頭就被盡量解決，不合格的蝦根本走不出產(chǎn)地。這不僅把死鮮的風(fēng)險(xiǎn)攔截在消費(fèi)者收到貨之前，也通過(guò)科學(xué)分級(jí)，減少了后續(xù)無(wú)謂的物流損耗。

讓每只小龍蝦都做仰臥起坐，是即時(shí)零售平臺(tái)在深度介入供應(yīng)鏈，拿回全流程管控權(quán)后的必然選擇。嚴(yán)格履行“因?yàn)榭欤怎r”的背后，是從產(chǎn)地喂養(yǎng)到冷鏈物流體系的重資產(chǎn)投入與高效協(xié)同。目前，小象超市在潛江區(qū)域推行的前置品控模式還在日趨完善，并向各地逐步推廣中，而目前的它，已經(jīng)為長(zhǎng)期以來(lái)難以標(biāo)準(zhǔn)化的水產(chǎn)活鮮品類(lèi)，作出了一個(gè)行之有效的品控嘗試。

作為夏季最具國(guó)民度、且社交屬性極強(qiáng)的頂流生鮮，小龍蝦是檢驗(yàn)供應(yīng)鏈硬實(shí)力的試金石。潛江小龍蝦前置品控模式的跑通，其意義不止于賣(mài)好一個(gè)單品，也是平臺(tái)整個(gè)供應(yīng)鏈能力的證明。

正在經(jīng)過(guò)分揀流程的小龍蝦

零售3.0：長(zhǎng)在居民身邊的“社區(qū)冰箱”

如果我們把視線拉得更遠(yuǎn)，從這只潛江小龍蝦的命運(yùn)，放眼到整個(gè)中國(guó)生鮮零售行業(yè)的歷史上看，便能清晰地看到行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)的變遷。

在零售1.0時(shí)代，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的核心是“有沒(méi)有”，那是一個(gè)貨架大繁榮的時(shí)期，誰(shuí)能覆蓋更廣的sku，誰(shuí)就能跑馬圈地；到了零售2.0時(shí)代，比拼的焦點(diǎn)被放在了地段、規(guī)模和加盟上，零售業(yè)也不得不加入商業(yè)地產(chǎn)的游戲中，消費(fèi)者們只想吃點(diǎn)新鮮蛋白質(zhì)，卻在長(zhǎng)長(zhǎng)的利益鏈條里買(mǎi)得既不省心，也不省錢(qián)。

而如今，生鮮零售邁入了3.0時(shí)代。尤其在此時(shí)此刻，消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量和食品安全高度重視的當(dāng)下，也促使著零售平臺(tái)開(kāi)始返璞歸真：在商品本身下功夫，用品質(zhì)的確定性贏得用戶(hù)。競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)變成了商品力，而商品力的具體實(shí)現(xiàn)方式，便是企業(yè)對(duì)整條供應(yīng)鏈的介入深度與掌控能力。

水產(chǎn)是否鮮活，只能由它到達(dá)餐桌前的生死來(lái)決定。小象超市通過(guò)把標(biāo)準(zhǔn)嵌入產(chǎn)地，用體測(cè)衡量活力，而最終的考核官，還是交給了消費(fèi)者的真實(shí)反饋。

圖源小象超市

當(dāng)零售平臺(tái)將供應(yīng)鏈能力做到極致時(shí)，城市居民的生活方式也在悄然發(fā)生變化。

在當(dāng)下的年輕消費(fèi)群體中，已經(jīng)很少有人像父母輩那樣，習(xí)慣用食材把家里的雙開(kāi)門(mén)大冰箱塞得滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)。過(guò)去人們囤貨，很多時(shí)候是因?yàn)閷?duì)生鮮食材缺乏確定性預(yù)期，總想著凍在自家冰箱里最安全。冰箱冷凍室，那是老一輩人在整個(gè)家中最有安全感的空間。

而在生鮮供應(yīng)鏈升級(jí)后，一日三餐可隨用隨買(mǎi)，家里的冰箱不必再像一座食材倉(cāng)庫(kù)了。以小象超市為代表的生鮮即時(shí)零售平臺(tái)，已經(jīng)成為了長(zhǎng)在當(dāng)代城市居民身邊的“社區(qū)冰箱”。那些在潛江做完仰臥起坐、又乘著專(zhuān)車(chē)鮮活蹦跶到城市居民眼前的“腹肌蝦”，正在越來(lái)越頻繁地跳出臉盆，帶給食客們幸福的煩惱。