來源：央視新聞客戶端

隨著氣溫上升，小龍蝦、生腌、涼拌菜等夏季美食成為餐桌上的“主角”。但與此同時，急性腸胃炎、食物中毒等情況也進入高發期。專家提醒，夏季是食源性疾病高發季節，要格外注意飲食衛生。

夏季易“病從口入” 食源性疾病如何防？

我們常說的“病從口入”很多情況下指的其實是食源性疾病，這是由于攝入了含有致病因素的食品或飲用水引起的。食物中毒就是比較常見的一類食源性疾病。專家介紹，夏季氣溫高、濕度大，細菌等微生物繁殖速度加快，食物更容易腐敗變質，這也是夏季食源性疾病高發的重要原因。

首都醫科大學附屬北京友誼醫院消化中心副主任醫師 羅曉雅：如果是我們在室溫下放置熟食、涼拌菜等等這些東西，可能兩到四小時，細菌的量就會達到一個致病的劑量。如果溫度更高一些，比如說32℃以上，那么一小時，可能這個細菌就會達到一個致病的劑量。

食源性疾病的癥狀主要表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道不適，嚴重時可能出現發熱、休克、腎損害等，甚至可能危及生命。若攝入神經毒性較強的毒素，還可能會出現頭暈頭痛、視線模糊、四肢麻木、肌肉痙攣、呼吸困難等神經系統損傷表現。

在夏天，以下幾類食品需格外留意：

第一，鹵味熟食、涼拌菜。這類食品大多直接入口，食用前一般不再高溫加熱，如果在制作或售賣過程中受到污染，病原微生物容易被直接帶入口中。

第二，生食海鮮。海鮮中可能攜帶副溶血性弧菌等致病菌，生腌、醉制等加工方式難以殺滅病原體。

第三，現切水果。水果切開后失去天然保護屏障，加之水果含糖量高、水分充足，高溫環境下細菌容易大量滋生。

第四，奶油蛋糕、鮮奶類制品。

首都醫科大學附屬北京友誼醫院消化中心副主任醫師 羅曉雅：奶油蛋糕其實它的成分主要就是蛋、奶、水和糖，這幾種成分其實是一個細菌的完美的培養基。所以如果夏天這種奶油蛋糕不及時吃掉，其實都是不適合過久儲存的。

警惕冰箱保鮮誤區 冷凍不等于殺菌

吃不完的小龍蝦、切開的西瓜，甚至是隔夜涼菜，不少人會直接把這些食物放進冰箱保存，覺得只要及時放在冰箱，就可以殺滅病菌，持續保鮮。放進冰箱真就等于鎖鮮了嗎？

首都醫科大學附屬北京友誼醫院消化中心副主任醫師 羅曉雅：冰箱在夏季我們開關的次數肯定是更多的，所以在這種冷鏈環境，冰箱冷藏層可能達不到一個恒溫的4℃以下的水平，可能會造成冰箱內的水蒸氣的增多，水也是細菌滋生的一個重要條件。

專家表示，冰箱冷凍層也不意味著能永久鎖鮮。

首都醫科大學附屬北京友誼醫院感染內科副主任醫師 王鶴：冰箱只是把這個溫度降低，而很多這種無論是病菌也好，還是病毒也罷，甚至還有一些真菌、霉菌這些病原體，它在比較低的溫度下，其實只是暫時進入一個休眠期。相反，如果放在冰箱里面時間比較久，反復拿出來這樣凍融的話，反而會增加病菌等滋生的風險。

專家指出，反復解凍會破壞食物細胞結構，導致營養物質流出。一旦再次解凍，附著在食物表面的細菌就可能迅速繁殖。所以反復解凍次數越多，食物表面的細菌數量往往也會越多。

首都醫科大學附屬北京友誼醫院感染內科副主任醫師 王鶴：剛買回來的這個蔬菜也好或者肉也罷，最好的辦法就是將它切開進行分裝，切成每一頓飯需要的量，這樣的話把它放到冰箱里面，下次再用，只取出其中一塊，剩下的還在冰箱里面放著。那這種情況它一直是一個靜止期，就避免了反復凍融。

專家提醒，室溫解凍也是不對的。正確的解凍方法主要有三種：

第一，冷藏解凍法，將食材提前一天從冷凍區拿到冷藏區解凍。

第二，微波爐解凍法，使用微波爐中的解凍功能。

第三，冷水解凍法，將食材密封包裝后放入冷水中緩慢解凍。

首都醫科大學附屬北京友誼醫院感染內科副主任醫師 王鶴：不要用熱水、溫水，因為雖然冷凍的食物核心溫度還很低，但它表面已經開始升高了，細菌已經開始復制了。但是如果是冷水的話，那可能溫度沒有那么高，細菌復制能力沒有那么強，可能會更好一些。

守護餐桌安全 生鮮肉菜如何正確存放？

守護家庭餐桌安全，生鮮食材的儲存至關重要。合理分裝、規范存儲既能延長食材保鮮周期，還能有效抑制細菌繁殖。那么，不同的食材可以在冰箱儲存多少天？日常又該如何科學存放？

根據《中國居民膳食指南（2022）》，在-18℃冷凍條件下：

新鮮豬肉、牛肉、羊肉，可存放4—12個月；

新鮮貝類、魷魚，3—6個月；

新鮮雞肉，12個月；

新鮮魚肉（多油脂），不超過4個月；

新鮮魚肉（少油脂），6—8個月；

肉餡（豬、牛、羊、雞肉）3—4個月；

熟肉2—6個月。

在保持4℃冷藏狀態下：

新鮮豬肉、牛肉、羊肉可存放3—5天；

新鮮貝類、魷魚，1—2天；

新鮮雞肉、魚肉，1—2天；

肉餡（豬、牛、羊、雞肉）1—2天；

熟肉3—4天。

正確存放生鮮食材，需做到以下幾點：

生熟分開存放。生肉、海鮮等食材要與熟食、即食食品分開存放。

及時分裝冷凍。大塊肉類可按每次食用量提前分裝，再放入冰箱冷凍。

密封保存。盡量使用保鮮袋、保鮮盒密封保存。

定期清理冰箱。及時清理過期、變質食物，并定期對冰箱清潔消毒。