湖北
自打進入六月正式入夏，菜市場一下子就熱鬧充盈了不少，各式時令鮮蔬扎堆上市，價格實惠親民，口感也是全年數一數二的絕佳狀態。家里長輩一直都保留著曬菜干的老法子，趁著盛夏艷陽高照，大批量收些當季新鮮蔬菜曬制成干貨儲存起來，等到寒冬時節拿出來泡發食用，不管是搭配肉類慢燉，還是簡單調拌成涼菜，濃郁的鮮香遠超新鮮菜品，吃起來格外入味解饞。
今天就來跟大家好好分享下，六月份碰到幾種適合大量囤貨的時令蔬菜，一次性多入手些曬成菜干，足夠從夏天一直吃到深冬。同時也順帶講講這些蔬菜自帶的營養益處，平常吃起來心里有數，既能利用應季食材省下不少開銷，還能一年四季都嘗到夏日本味，家常囤菜這么做實用又劃算。
01 曬辣椒
? 亮點：六月盛夏最適合曬青椒，此時露天青辣椒大量成熟，日曬充足、雨水適中，青椒肉質厚實緊實，鮮辣柔和不嗆口，市場價也格外實惠。新鮮青椒放不了幾天就會蔫掉腐爛，曬成辣椒干后辛辣香氣充分濃縮，風味比新鮮青椒濃郁數倍，還能長久存放。等到秋冬鮮椒下市，拿出來加工后香味十足，不管配葷菜還是素食都出彩，是家家戶戶都值得囤的時令干貨。
食材：新鮮青線椒若干
1??先把青椒逐個洗凈，放在通風處完全晾干表面生水，對半剪開，怕太辣可以去掉部分辣椒籽，平鋪在鏤空筐里放烈日下暴曬三四天，曬到褶皺柔韌、完全脫水就是青椒干。
2??接著把椒干用溫水泡軟擠干水分，少油慢煸出焦香，加生抽、少許白糖小火燜煮入味，徹底放涼后裝進無水無油的密封玻璃罐，淋上熟食用油封口保存。
自制曬辣椒！純手工制作，0添加，吃得放心！每一口都是大自然的味道，辣得過癮，香得上頭！不管是拌飯、炒菜還是蘸料，瞬間提升你的味蕾體驗！
02 曬佛手瓜
? 亮點：六月是佛手瓜大量成熟的旺季，此時瓜果雨水充足、日照充沛，果肉脆嫩飽滿、汁水充盈，價格實惠產量還高。新鮮佛手瓜存放期很短，極易腐爛失水，曬成瓜干后清甜本味完全鎖住，口感變得柔韌筋道，清甜味更醇厚，完全沒有生瓜的青澀感。曬好的佛手瓜干吃法超多，溫水泡軟后炒臘肉、燉骨頭都鮮香入味，涼拌脆爽解膩，冬天鮮蔬稀少時拿出來食用，清爽解膩，能從夏天一直吃到來年開春。
食材：新鮮佛手瓜50個
1??先挑出無破損、無蟲眼的完好佛手瓜，清水仔細沖洗干凈，放在通風處徹底晾干表皮水分。不用去皮，切掉瓜蒂后切成厚薄均勻的薄片，太薄易碎、太厚難曬干；
2??找干凈竹篩、鋪好干凈布料，瓜片單層鋪開，不能重疊堆疊。選連續晴好的大太陽天暴曬，白天拿出去日曬，傍晚及時收回防露水受潮，反復曬四五天，曬到瓜片發白發皺、捏著柔韌干透就完成；
3??干透后裝入密封袋保存，防潮防蟲，隨吃隨取特別省心。
03 曬苦瓜干
? 亮點：六月正是苦瓜大量上市的好時節，充足日曬滋養出的苦瓜肉質厚實，苦味柔和不刺喉，回甘足、價格還實惠。新鮮苦瓜很難久存，放幾天就容易發黃軟爛，曬成苦瓜干后澀味褪去大半，清甘香氣全部鎖在里面，風味比鮮苦瓜濃郁太多。曬好的苦瓜干溫水泡軟后，炒臘肉鮮香解膩，燉肉湯清爽降火，日常還能切片泡水喝，夏曬冬吃，囤一次夠吃大半年。
食材：新鮮嫩苦瓜若干
1??挑選表皮完整無蟲眼的嫩苦瓜，沖洗干凈后攤開徹底晾干表面生水，一點水珠都不能留；
2??切掉兩端瓜蒂，豎著對半剖開，用小勺把內部白瓤和籽全部刮除干凈，這一步能大幅減輕苦味；
3??接著切成寬窄均勻的細條，平鋪在透氣竹簸箕上，瓜條之間互不重疊；
4??挑連續大晴天拿到戶外暴曬，白天翻一兩次面讓干濕均勻，傍晚務必收回防露水回潮，三四天就能曬到發皺柔韌、完全干透；
5??晾涼后裝進密封罐存放，防潮防蟲，一年四季隨吃隨取特別省心。
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