江蘇
近日，男子發視頻稱，自己吃豆角中毒三天瘦八斤，沒人關心他身體，全是在打聽豆角要幾分熟，網友：你依舊還是沒說到底幾分熟？
為什么豆角也會引起中毒呢？
中毒時有哪些癥狀？
如何正確食用豆角？
一起來看
01
豆角沒熟，真的有毒？
豆角，是人們喜食的蔬菜。豆角中毒，是食物天然毒素中毒中較常見者，一年四季均可發生，春夏季較為多見。
生的或未煮熟的豆角含有大量紅細胞凝集素和皂苷，這兩種生物毒素分別具有紅細胞凝集和溶血的作用，進入人體后發揮生物作用而致病。
紅細胞凝集素主要存在于種子中，能破壞紅細胞而發生凝血，引起強烈嘔吐；皂苷主要存在于豆莢外皮中，對胃腸道黏膜有強烈的刺激性，引起胃腸道局部充血、腫脹甚至出血性炎癥。
02
誤食后中毒的臨床表現
吃了沒煮熟的豆角后，引起中毒的潛伏期為30分鐘，一般不超過5小時。主要為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、胃部燒灼感，嚴重者可出現四肢麻木、胸悶等癥狀，少數患者有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心慌，胃部有燒灼感。大部分病人白細胞增高，體溫正常，病程一般為數小時或1—2天，愈后良好。
圖片AI生成
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健康吃豆角，記住這些關鍵動作
醫生提醒，購買豆角時可以選擇更容易做熟的嫩豆角，同時烹調前記住一個關鍵動作——焯水，用沸水焯生豆角5—10分鐘后再烹調，可以完全破壞豆角里的毒素。
此外，豆角兩頭及兩旁的絲要去除，因為這些部位有毒素又不好吃。無論是炒、煎、炸、燉、涼拌，都要加熱至豆角失去原有的生綠色，食用時無豆腥味，不能貪圖色澤或脆嫩的口感而減少烹煮時間。
值得一提的是，旺火快炒，雖然油溫很高，卻容易受熱不均勻，尤其是在烹調量較大時（如吃席等）、更不容易燒熟，容易引起中毒。
來源：南京日報、重慶廣電、廈門大學附屬第一醫院
編輯：張靜
校對：嚴琳
責編：楊珍
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