寧夏
銀川那家網紅主打“媽媽的味道”涼了，說實話，威記看到這個消息并不意外。這不是說它家的東西不好吃，而是它代表了一類餐廳的宿命——靠情懷開場，靠流量撐場，最后被現實收場。
其實這也是當下銀川餐飲的一個縮影。
01
由于視頻傳播的特殊性和有效性，現在經常刷到視頻，都是一些餐飲老板或者經營者們自己發布宣傳和各種整活的操作，或展示、或賣慘、或炫耀、或擦邊等，主打一個“網紅”，露臉和視覺覆蓋。
宣傳固然重要，但是很多人忽略了一點，那就是人們外出吃飯，味道、體驗才是重點。當宣傳和實際有差距，人們首先第一步就是用腳投票，決定是一次性生意還是成為回頭客！
所以，當下銀川餐飲最需要做的，是沉下心來做好每一款菜肴、小吃、美食的味道。
歸總來說，宣傳的五花八門，熱鬧是真熱鬧，但威記每次看完都在想，菜做得怎么樣，跟會不會拍視頻，有關系嗎？
想想，有關系，也沒關系。
02
有關系的是，視頻確實能帶來客流。
一個爆款視頻發出去，第二天店里排隊的可能就多了幾十桌。沒關系的是，這些沖著視頻來的客人，吃完一次還會不會再來？如果味道平平，服務一般，環境嘈雜，那他們大概率不會再踏進這家店第二次。
短視頻帶來的是一次性流量，而餐飲做的是復購率。
銀川這個地方，說大不大，說小不小。
餐飲圈子就這么大，口碑傳得比視頻還快。
今天靠賣慘火了，明天同行就都知道這家的菜是預制菜加熱的。
今天靠擦邊上熱門，后天食客就給你貼上“不正經營”的標簽。
流量是把雙刃劍，砍得好能劈出一條路，砍不好容易傷著自己。
03
威記覺得，銀川餐飲現在最缺的不是曝光，是沉淀。
看那些開了N十年的老店，它們拍視頻嗎？拍，但人家不靠這個活著。它們的底氣來自那一鍋湯、那一把鹽、那一塊肉，幾十年如一日地穩定輸出。食客去那里，不是去看老板表演的，是奔著那個味道去的。
味道穩定，才是餐飲的護城河。
那是不是說不要做宣傳了？當然不是。
宣傳要做，但要搞清楚主次。產品是1，宣傳是后面的0。 沒有1，再多的0都是空的。
所以，與其花時間研究怎么拍爆款視頻，不如花時間研究怎么把一道菜做到極致。比如：
羊肉是不是每天新鮮采購的？
辣子是不是自己熗的？
面條是不是現拉現扯手工的？
湯底是不是熬夠時間的？
這些才是核心競爭力。視頻拍得再好，客人一嘗就露餡，那前面所有的功夫都白費了。
04
體驗不止是味道，還包括服務、環境和氛圍。
銀川人外出吃飯，圖的是什么？圖的是放松，是交流，是享受。如果一家店味道不錯，但服務員愛搭不理，桌子油膩膩的，隔壁桌劃拳吵得要命，那這頓飯吃得也不會舒服。
所以，除了打磨味道，還要打磨體驗。把衛生搞干凈，把服務態度提上去，把用餐環境弄得舒適一點，這些都是加分項。
說到底，餐飲是個良心活，也是個慢活。
急不得，躁不得。那些靠短視頻一夜爆紅的店，往往也涼得最快。而那些一步一個腳印，把味道和服務做扎實的店，哪怕不拍視頻，也有老顧客帶著新顧客上門。
銀川的餐飲市場，不缺網紅店，缺的是長久店。希望下一個三十年，提起銀川美食，想到的不只是“那個拍視頻很火的店”，而是“那家味道一直很好的店”。
流量會退潮，但味道不會。
只可惜，現在都想著掙快錢，畢竟老板們都喊著“成本高”。
味道這東西，“適口者珍”，太難把控了！
我是威記，用溫暖的文字觀察餐飲，講述餐飲點滴!謝謝閱讀關注！
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